Frontiers in Microbiology
Aminy biogenne (BA) są związkami azotowymi o małej masie cząsteczkowej i są niezbędne w niskich stężeniach dla naturalnych funkcji metabolicznych i fizjologicznych u zwierząt, roślin i mikroorganizmów. Histamina, putrescyna, kadaweryna, tyramina, tryptamina, 2-fenyloetyloamina, spermina i spermidyna są najważniejszymi BA w żywności, w której powstają głównie w wyniku mikrobiologicznej dekarboksylacji aminokwasów. Na produkcję BA w żywności … Czytaj dalej