Czy kiedykolwiek byłeś w kawiarni lub sklepie spożywczym i zauważyłeś, że Twoje ulubione ziarno ma wysokość nad poziomem morza na swoim opisie? Widziałeś też kawę oznaczoną jako Altura, SHB i HG?
Wysokość, na której uprawiane są ziarna ma wpływ na ich smak. Kawa uprawiana na wyższych wysokościach ma tendencję do bycia wyższej jakości, a z tą wysoką jakością wiąże się bardziej złożone nuty smakowe niż kawa uprawiana na niższych wysokościach.
Różnica w smaku i jakości jest spowodowana dwoma czynnikami, wodą i temperaturą. Na większych wysokościach chłodniejsze temperatury spowalniają tempo wzrostu krzewu kawowego. Przy wolniejszym tempie wzrostu rośliny skupiają się bardziej na rozmnażaniu. Roślina poświęca wtedy więcej energii na produkcję ziaren, które z kolei produkują więcej cukrów, które tworzą te niesamowite nuty smakowe w Twojej ulubionej kawie. Wyższe wzniesienia mają również lepszy drenaż niż miejsca położone niżej w dziale wodnym. Lepszy drenaż prowadzi do mniejszej ilości wody w ziarnach koncentrując smaki tworzone przez cukry.
Więc co wysokość należy szukać podczas wybierania ziaren? Cóż, to naprawdę zależy od ciebie i twoich preferencji smakowych. Ziarna uprawiane na większych wysokościach, powyżej 1300 metrów (4500 stóp), mają tendencję do bycia bardziej „kwaśnymi” i przekładają się na smaki takie jak owoce i jagody w filiżance. Ziarna te mogą być oznaczane jako SHB (super hard bean) lub Altura, co po hiszpańsku oznacza wysokość. Jeśli szukasz kawy, która jest bardziej łagodna i ma gładki smak, najlepsze będą ziarna uprawiane na niższych wysokościach. Spójrz na poniższy wykres i użyj go jako przewodnika, aby znaleźć swoje nowe ulubione ziarno.
.