Recipe for Vietnamese Banh Khot, Mini Pancakes of Deliciousness

Last month’s recipe was a big hit, and several of you have sent me your photos of egg coffee based on my Vietnamese egg coffee directions. Tak trzymać! Zgodnie z ostatnimi podróżami, w tym miesiącu postanowiłam podzielić się przepisem na banh khot.

Banh khot to mini naleśniki ryżowe, które są smażone i podawane zwinięte w świeże liście gorczycy i zioła, a następnie zanurzone w słodzonym sosie rybnym do maczania. Istnieją dwa główne rodzaje banh khot, które próbowałam w Wietnamie: w Vung Tau, poniżej, chrupiący płaski krążek zwieńczony sproszkowanymi krewetkami, a w delcie Mekongu, nieco grubszy, bardziej gąbczasty krążek, który często był zabarwiony na żółto kurkumą.

Nie jest to danie, o którym słyszałam przed wizytą w Wietnamie, zamiast tego poznałam jego większą siostrę, banh xeo („xeo” oznacza skwierczenie, dokładnie tak jak jest gotowane).

Oba banh khot i banh xeo są spożywane przy użyciu podobnej techniki zawijania naleśników w zieleninę przed jedzeniem. Czytelnicy z dziećmi, których zabrałam na banh khot uwielbiali je, ponieważ ich posiłek był wykonany metodą DIY. Ale kogo ja oszukuję, to jest równie satysfakcjonujące dla dorosłych too.

Banh Khot przepis u źródła: Vung Tau, Wietnam

Vung Tau, Wietnam z mojego pokoju na skraju plaży.

Historia Banh Khot

Historia banh khot jest niejasna. Kilku wietnamskich przyjaciół w Ho Chi Minh City powiedziało mi, że wywodzi się on z nadmorskiego regionu Vung Tau, a inni powiedzieli, że pochodzi on z głębszych rejonów delty Mekongu. Nikt, kogo znałem, nie był w stanie prześledzić pochodzenia tego dania, poza poinformowaniem mnie, że jest to mniejsza, skwiercząca wersja banh xeo.

Badania online były równie bezowocne – „Prawdopodobnie nikt nie wie, kiedy banh khot … pojawił się w kuchni wietnamskiej, a ludzie są pewni, czy popularne i tanie danie jest specjalnością południowej prowincji nadbrzeżnej Ba Ria-Vung Tau” – stwierdziła jedna ze stron. Prawo.

Jasne jest to, że Vung Tau, nawet jeśli nie jest to miejsce narodzin dania, z pewnością stał się miejscem, aby spróbować go. Podczas gdy w HCMC jest kilka miejsc, które robią mini placki ryżowe, bledną one w porównaniu z tym, co jedliśmy na poboczu drogi w Vung Tau za ułamek ceny.Popularny na śniadanie, banh khot jest również dostępny w kilku restauracjach w mieście o każdej porze dnia.

Jak zauważa Tom z Vietnam Coracle, „Wyglądając jak kolekcja asymetrycznych monet z łupu starożytnego skarbu, bánh khọt są najczęściej spotykane na południowo-wschodnim wybrzeżu, ale nigdzie bardziej niż w kwitnącym plażowym miasteczku Vũng Tàu.”

To, co poniżej, jest uproszczoną wersją banh khot znalezionych w Vung Tau i Ho Chi Minh City. Często do krewetek dodaje się proszek krewetkowy (widać go na przedostatnim zdjęciu poniżej), przyrządzony z mielonych krewetek, oleju Annatto i sosu rybnego. Opcjonalny przepis na proszek znajdziecie na końcu, ale danie jest pyszne również bez niego.

recipe for banh khot - crispy mini vietnamese pancakes

Banh khot.

Jako celiak, ważne jest dla mnie, aby zauważyć, że jest to również przepis bezglutenowy. Jednakże, jeśli zdecydujesz się na zakup mieszanki banh khot w sklepie, przyjrzyj się uważnie składnikom, ponieważ często zawierają one mąkę pszenną, jak również zwykłe mieszanki mąki ryżowej.

Przepis na banh khot: Bite-Sized Rice Pancakes

Hardware

  • Banh Khot pan (jeśli nie możesz znaleźć banh khot pan w lokalnym Asian grocer, następnie Amazon sprzedaje Takoyaki pan lub Aebleskiver pan, z których każdy zrobi just fine!)

Banh Khot Składniki

  • 1 opakowanie mieszanki mąki banh khot, lub 1.10 funtów (500 gramów) mąki ryżowej i 0.10 funtów (100 gramów) mąki z ryżu glutinous
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 1 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki obłuskanej fasoli mung (można kupić wstępnie obłuskaną)
  • 10 krewetek, obrane i pozbawione skórek
  • 1 ząbek świeżego, posiekanego czosnku
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 3 cebule dymki, posiekane (odrzucić białą część)
  • sprężynki kolendry, posiekane, do dekoracji
  • świeża wietnamska mięta, posiekana, do dekoracji
  • liście musztardy, do zawijania
  • liście sałaty rzymskiej, do zawijania
  • świeże ziele perilli i bazylii, do zawijania
  • olej roślinny
  • 1 łyżeczka soli
Zioła do zawijania banh khot

Zioła do banh khot i banh xeo

Przygotowanie:

  • W misce wymieszaj obie mąki (lub weź torebkę mąki banh khot) i dodaj mleko kokosowe, aż powstanie gładka pasta.
  • Dodaj mniejsze ilości wody na raz, aż do całkowitego wymieszania, następnie kurkumę i połowę posiekanej zielonej cebulki oraz sól.
  • Umyj i posiekaj krewetki na mniejsze kawałki i szybko usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego z posiekanym czosnkiem i resztą dymki oraz szczyptą soli. Odstawić na bok.
  • Wlać niewielką ilość oleju roślinnego do każdego wgłębienia patelni banh khot i podgrzać, aż zacznie skwierczeć.
  • Dodać ciasto do każdego wgłębienia do około 2/3 objętości, przykryć i gotować przez około 3-5 minut.
  • Zdjąć pokrywę i dodać jeden lub dwa kawałki krewetek i łyżkę stołową fasoli mung do każdego z wgłębień, następnie ponownie przykryć.
  • Gotowanie zakończone, gdy boki naleśników są chrupiące, a ciasto w pełni zastyga. (Zazwyczaj dodatkowe 3-5 minut, w zależności od temperatury kuchenki.)
  • Dopełnij każdy z naleśników posiekaną kolendrą i miętą oraz, jeśli zdecydowałeś się to zrobić, polewą z suszonych krewetek.

Podawaj z liśćmi musztardy, sałaty rzymskiej oraz świeżymi liśćmi perilli i bazylii, aby stworzyć własną sajgonkę z każdym naleśnikiem, owijając banh khot w liście i zioła, a następnie zanurzając go w sosie rybnym.

przepis na kruche ciastka ryżowe

Banh khot z krewetkami.

Posypka z suszonych krewetek: (opcjonalnie)

  • 1/2 filiżanki suszonych krewetek (namoczonych w ciepłej wodzie przez co najmniej 10 minut)
  • 1/2 łyżeczki oleju annato
  • 1/2 łyżeczki sosu rybnego
Opłucz i osusz krewetki, następnie osusz papierowym ręcznikiem i zmiel je w robocie kuchennym. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą i smaż mieszankę zmielonych krewetek z sosem rybnym i olejem annato, aż płyn całkowicie odparuje, a mieszanka będzie sucha, ciągle mieszając. To może być ugotowane z wyprzedzeniem, a następnie odłożone do późniejszego użycia.

Sos dippingowy:

  • 1/2 szklanki wody
  • 2-3 łyżki cukru (w zależności od tego jak słodki chcesz mieć sos)
  • 1/2 limonki, wyciśnięty sok.
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • Opcjonalnie: 1 ząbek czosnku (drobno posiekany) i 2 czerwone chilli (posiekane)

Mieszaj wodę, cukier i limonkę, aż cukier się rozpuści. Powoli dodaj pożądaną ilość sosu rybnego (więcej jest lepsze!). Jeśli chcesz, aby sos był bardziej wyrazisty, dodaj ząbki czosnku i papryczki chilli, chociaż mogą one być podawane na stole i dodawane do dań do maczania każdej osoby, w zależności od ich preferencji.

Banh khot krewetki w proszku

Banh khot krewetki w proszku

Banh khot w Vung Tau

Banh khot w Vung Tau

Gdzie znaleźć Banh Khot w Ho Chi Minh City

Jeśli nie możesz dotrzeć do Vung Tau, są opcje w HCMC, gdzie możesz cieszyć się tym satysfakcjonującym, chrupiącym daniem.

W celu zapoznania się z innymi opcjami jedzenia, zobacz mój przewodnik po ulicznym jedzeniu w Ho Chi Minh City.

Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adres: 102 Cao Thang Street, District 3.

Gdy w nastroju na niezawodne banh khot w mieście, jest to miejsce, gdzie przyjaciele i ja poszlibyśmy. Restauracja oferuje różne smaki wieprzowiny lub owoców morza, a gigantyczne liście musztardy nie mają dna – kiedy się skończą, dostaje się więcej w mgnieniu oka. Jest to również jedno z niewielu miejsc, które robi banh khot chay (opcja wegetariańska) dla tych z wegetariańskimi towarzyszami posiłków.

Dalsze czytanie o Banh Khot i Wietnamie

  • Post Migrationology o banh khot w Sajgonie.
  • Przepis na banh khot / banh can od Helen Le w Danang Cuisine.
  • Tracy Lister’s Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, coś co trzymam u rodziców i używam za każdym razem kiedy odwiedzam Montreal.
  • Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, część travelogue i część książki kucharskiej.
  • Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, by Mai Pham (Also titled: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)

Bon appetit!

-Jodi

crispy rice cake recipe

.

Dodaj komentarz