Last month’s recipe was a big hit, and several of you have sent me your photos of egg coffee based on my Vietnamese egg coffee directions. Tak trzymać! Zgodnie z ostatnimi podróżami, w tym miesiącu postanowiłam podzielić się przepisem na banh khot.
Banh khot to mini naleśniki ryżowe, które są smażone i podawane zwinięte w świeże liście gorczycy i zioła, a następnie zanurzone w słodzonym sosie rybnym do maczania. Istnieją dwa główne rodzaje banh khot, które próbowałam w Wietnamie: w Vung Tau, poniżej, chrupiący płaski krążek zwieńczony sproszkowanymi krewetkami, a w delcie Mekongu, nieco grubszy, bardziej gąbczasty krążek, który często był zabarwiony na żółto kurkumą.
Nie jest to danie, o którym słyszałam przed wizytą w Wietnamie, zamiast tego poznałam jego większą siostrę, banh xeo („xeo” oznacza skwierczenie, dokładnie tak jak jest gotowane).
Oba banh khot i banh xeo są spożywane przy użyciu podobnej techniki zawijania naleśników w zieleninę przed jedzeniem. Czytelnicy z dziećmi, których zabrałam na banh khot uwielbiali je, ponieważ ich posiłek był wykonany metodą DIY. Ale kogo ja oszukuję, to jest równie satysfakcjonujące dla dorosłych too.
Vung Tau, Wietnam z mojego pokoju na skraju plaży.
Historia Banh Khot
Historia banh khot jest niejasna. Kilku wietnamskich przyjaciół w Ho Chi Minh City powiedziało mi, że wywodzi się on z nadmorskiego regionu Vung Tau, a inni powiedzieli, że pochodzi on z głębszych rejonów delty Mekongu. Nikt, kogo znałem, nie był w stanie prześledzić pochodzenia tego dania, poza poinformowaniem mnie, że jest to mniejsza, skwiercząca wersja banh xeo.
Badania online były równie bezowocne – „Prawdopodobnie nikt nie wie, kiedy banh khot … pojawił się w kuchni wietnamskiej, a ludzie są pewni, czy popularne i tanie danie jest specjalnością południowej prowincji nadbrzeżnej Ba Ria-Vung Tau” – stwierdziła jedna ze stron. Prawo.
Jasne jest to, że Vung Tau, nawet jeśli nie jest to miejsce narodzin dania, z pewnością stał się miejscem, aby spróbować go. Podczas gdy w HCMC jest kilka miejsc, które robią mini placki ryżowe, bledną one w porównaniu z tym, co jedliśmy na poboczu drogi w Vung Tau za ułamek ceny.Popularny na śniadanie, banh khot jest również dostępny w kilku restauracjach w mieście o każdej porze dnia.
Jak zauważa Tom z Vietnam Coracle, „Wyglądając jak kolekcja asymetrycznych monet z łupu starożytnego skarbu, bánh khọt są najczęściej spotykane na południowo-wschodnim wybrzeżu, ale nigdzie bardziej niż w kwitnącym plażowym miasteczku Vũng Tàu.”
To, co poniżej, jest uproszczoną wersją banh khot znalezionych w Vung Tau i Ho Chi Minh City. Często do krewetek dodaje się proszek krewetkowy (widać go na przedostatnim zdjęciu poniżej), przyrządzony z mielonych krewetek, oleju Annatto i sosu rybnego. Opcjonalny przepis na proszek znajdziecie na końcu, ale danie jest pyszne również bez niego.
Banh khot.
Jako celiak, ważne jest dla mnie, aby zauważyć, że jest to również przepis bezglutenowy. Jednakże, jeśli zdecydujesz się na zakup mieszanki banh khot w sklepie, przyjrzyj się uważnie składnikom, ponieważ często zawierają one mąkę pszenną, jak również zwykłe mieszanki mąki ryżowej.
Przepis na banh khot: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Banh Khot pan (jeśli nie możesz znaleźć banh khot pan w lokalnym Asian grocer, następnie Amazon sprzedaje Takoyaki pan lub Aebleskiver pan, z których każdy zrobi just fine!)
Banh Khot Składniki
- 1 opakowanie mieszanki mąki banh khot, lub 1.10 funtów (500 gramów) mąki ryżowej i 0.10 funtów (100 gramów) mąki z ryżu glutinous
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki obłuskanej fasoli mung (można kupić wstępnie obłuskaną)
- 10 krewetek, obrane i pozbawione skórek
- 1 ząbek świeżego, posiekanego czosnku
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 3 cebule dymki, posiekane (odrzucić białą część)
- sprężynki kolendry, posiekane, do dekoracji
- świeża wietnamska mięta, posiekana, do dekoracji
- liście musztardy, do zawijania
- liście sałaty rzymskiej, do zawijania
- świeże ziele perilli i bazylii, do zawijania
- olej roślinny
- 1 łyżeczka soli
Zioła do banh khot i banh xeo
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj obie mąki (lub weź torebkę mąki banh khot) i dodaj mleko kokosowe, aż powstanie gładka pasta.
- Dodaj mniejsze ilości wody na raz, aż do całkowitego wymieszania, następnie kurkumę i połowę posiekanej zielonej cebulki oraz sól.
- Umyj i posiekaj krewetki na mniejsze kawałki i szybko usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego z posiekanym czosnkiem i resztą dymki oraz szczyptą soli. Odstawić na bok.
- Wlać niewielką ilość oleju roślinnego do każdego wgłębienia patelni banh khot i podgrzać, aż zacznie skwierczeć.
- Dodać ciasto do każdego wgłębienia do około 2/3 objętości, przykryć i gotować przez około 3-5 minut.
- Zdjąć pokrywę i dodać jeden lub dwa kawałki krewetek i łyżkę stołową fasoli mung do każdego z wgłębień, następnie ponownie przykryć.
- Gotowanie zakończone, gdy boki naleśników są chrupiące, a ciasto w pełni zastyga. (Zazwyczaj dodatkowe 3-5 minut, w zależności od temperatury kuchenki.)
- Dopełnij każdy z naleśników posiekaną kolendrą i miętą oraz, jeśli zdecydowałeś się to zrobić, polewą z suszonych krewetek.
Podawaj z liśćmi musztardy, sałaty rzymskiej oraz świeżymi liśćmi perilli i bazylii, aby stworzyć własną sajgonkę z każdym naleśnikiem, owijając banh khot w liście i zioła, a następnie zanurzając go w sosie rybnym.
Banh khot z krewetkami.
Posypka z suszonych krewetek: (opcjonalnie)
- 1/2 filiżanki suszonych krewetek (namoczonych w ciepłej wodzie przez co najmniej 10 minut)
- 1/2 łyżeczki oleju annato
- 1/2 łyżeczki sosu rybnego
Sos dippingowy:
- 1/2 szklanki wody
- 2-3 łyżki cukru (w zależności od tego jak słodki chcesz mieć sos)
- 1/2 limonki, wyciśnięty sok.
- 3 łyżki sosu rybnego
- Opcjonalnie: 1 ząbek czosnku (drobno posiekany) i 2 czerwone chilli (posiekane)
Mieszaj wodę, cukier i limonkę, aż cukier się rozpuści. Powoli dodaj pożądaną ilość sosu rybnego (więcej jest lepsze!). Jeśli chcesz, aby sos był bardziej wyrazisty, dodaj ząbki czosnku i papryczki chilli, chociaż mogą one być podawane na stole i dodawane do dań do maczania każdej osoby, w zależności od ich preferencji.
Banh khot krewetki w proszku
Banh khot w Vung Tau
Gdzie znaleźć Banh Khot w Ho Chi Minh City
Jeśli nie możesz dotrzeć do Vung Tau, są opcje w HCMC, gdzie możesz cieszyć się tym satysfakcjonującym, chrupiącym daniem.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adres: 102 Cao Thang Street, District 3.
Gdy w nastroju na niezawodne banh khot w mieście, jest to miejsce, gdzie przyjaciele i ja poszlibyśmy. Restauracja oferuje różne smaki wieprzowiny lub owoców morza, a gigantyczne liście musztardy nie mają dna – kiedy się skończą, dostaje się więcej w mgnieniu oka. Jest to również jedno z niewielu miejsc, które robi banh khot chay (opcja wegetariańska) dla tych z wegetariańskimi towarzyszami posiłków.
Dalsze czytanie o Banh Khot i Wietnamie
- Post Migrationology o banh khot w Sajgonie.
- Przepis na banh khot / banh can od Helen Le w Danang Cuisine.
- Tracy Lister’s Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, coś co trzymam u rodziców i używam za każdym razem kiedy odwiedzam Montreal.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, część travelogue i część książki kucharskiej.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, by Mai Pham (Also titled: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
.