Otwarcie argumentów
Od dziesięcioleci mówi się ci, abyś ograniczył sód. „Dostawy żywności są naładowane solą, która, jak wiemy, podnosi ciśnienie krwi” – mówi Lawrence Appel, profesor medycyny na Uniwersytecie Johnsa Hopkinsa i rzecznik American Heart Association. „Najlepszą radą dla prawie każdego jest ograniczenie”.
Ta rada jest jeszcze bardziej wskazana dla osób starszych. Z wiekiem, zdolność organizmu do przetwarzania sodu zmniejsza się. Około menopauzy, kobiety zwykle zaczynają rozwijać wrażliwe na sól wysokie ciśnienie krwi. Mężczyźni również stają się mniej wydajne w metabolizowaniu sodu, zwykle w ich 60s i beyond.
Ale w ostatnich latach, że długo akceptowane porady przyszedł pod ostrzałem. „Obecne zalecenia są zbyt ekstremalne”, twierdzi Suzanne Oparil, ekspert ds. nadciśnienia na Uniwersytecie Alabama w Birmingham School of Medicine. „Nie ma żadnych dowodów na to, że obcięcie soli do bardzo niskich poziomów, takich jak 1500 miligramów, jest korzystne”.
Trzy badania wykazały niewiele lub nic nie wskazuje na to, że ludzie jedzą niezdrową ilość sodu. Jedno z nich, duńskie badanie z 2014 roku, ustaliło optymalne poziomy sodu na poziomie od 2,645 do 4,945 miligramów.
Dowody
Dlaczego jeden zestaw ekspertów medycznych jest tak pewny co do uznania soli za winną, podczas gdy inny zestaw namiętnie jej broni? Jednym z powodów jest to, że sól wpływa na ludzi w różny sposób. „Nie chodzi o to, ile soli spożywasz, ale o to, czy twój organizm jest w stanie przetworzyć zawarty w niej sód” – mówi L. Gabriel Navar, przewodniczący Wydziału Fizjologii i dyrektor Centrum Badań Biomedycznych w Nadciśnieniu Tętniczym i Biologii Nerek w Centrum Medycznym Uniwersytetu Tulane w Nowym Orleanie. „Działając sprawnie, nerki mogą pozbyć się ogromnej ilości sodu – 5000 miligramów lub więcej.”
Ale nie każdy może sobie poradzić z dużą ilością soli. Około połowa populacji jest wrażliwa na sól: Kiedy spożywają sól, ich ciśnienie krwi wzrasta, zwykle o około 10 punktów. Niestety, naukowcy nie opracowali jeszcze łatwego do przeprowadzenia testu na wrażliwość na sól.
Przypadek obrony
W rzeczywistości, drastyczne zmniejszenie ilości sodu może stwarzać własne ryzyko. Przeglądając dane 133 118 osób w średnim wieku 55 lat, naukowcy z McMaster University w Hamilton, Ontario, odkryli, że zarówno zbyt dużo sodu (7000 miligramów dziennie), jak i zbyt mało (poniżej 3000 miligramów) były związane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Podczas gdy sód może podnieść ciśnienie krwi, elektrolity takie jak potas powstrzymują je od wspinaczki. „Potas pomaga nerkom pozbyć się soli”, wyjaśnia Navar, „więc równie ważne jest, aby upewnić się, że otrzymujesz wystarczającą ilość”. Banany, słodkie ziemniaki, tuńczyk w puszce, sok pomarańczowy, sos pomidorowy, jogurt i mleko to wszystko dobre źródła.
Nieprawidłowe narzędzie zbrodni?
Choć eksperci debatują nad poziomami sodu, większość zgadza się co do tego: Twoja kuchenna solniczka nie jest winowajcą. Mniej więcej 75 procent sodu, który spożywamy, pochodzi z przetworzonej lub restauracyjnej żywności. W 2016 roku Food and Drug Administration wydała dobrowolne wytyczne dla przemysłu spożywczego, aby obniżyć poziom sodu w 150 kategoriach przetworzonych i restauracyjnych przedmiotów. Jednym ze sposobów na kontrolowanie spożycia soli jest samodzielne przygotowywanie posiłków.
Werdykt
Jeśli masz nadciśnienie lub stan przednadciśnieniowy (obejmuje to mniej więcej jedną trzecią Amerykanów), sensowne jest zmniejszenie spożycia sodu. Ale nie próbuj liczyć każdego miligrama. „Nie wiem, ile sodu spożywam każdego dnia” – przyznaje Appel. „To prawie niemożliwe, aby ktokolwiek to wiedział”.
Zamiast martwić się o liczby, lepiej ograniczyć pokarmy, które są obciążone solą, takie jak wędliny i mięsa peklowane, makarony, pizza, pieczywo, chleb i zupy. Musisz chronić siebie – niezależnie od tego, czy sól zostanie w końcu uznana za winną.