Many of us know seler najlepiej jako rzeczy w lewo na półmisku crudite kiedy marchew, czerwona papryka, i pomidory cherry są gone. Albo jako kęs we wzmacniającej odporność zupie na zimno. Albo idealny pojazd dla masła orzechowego i rodzynek. Ale jakie są niektóre korzyści zdrowotne selera? Czy jest on wystarczająco zdrowy, by włączyć go do swojej diety jako jej stały element? A jeśli tak, to jakie są pyszne i kreatywne sposoby na jego przygotowanie i spożywanie?
Popularność selera
Seler należy do rodziny znanej jako „baldaszkowate”. Niektórzy członkowie tej rodziny, jak marchew i pasternak, są dobrze znanymi i pysznymi warzywami korzeniowymi. Inni członkowie obejmują niektóre z naszych ulubionych przypraw, w tym kolendrę, kminek, koperek i pietruszkę. I jest nawet kilka malutkich, jak cykuta, które mogą być trujące.
Celery są znane od dawna i pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. Istnieją dowody na to, że ludzie przenosili nasiona selera na całym świecie już w 4000 r. p.n.e., znajdując drogę do Szwajcarii i innych miejsc. Seler miał wiele zastosowań na przestrzeni dziejów. Seler i ekstrakt z nasion selera był używany leczniczo przez wieki w Chinach, Indiach, Egipcie i Rzymie do leczenia podagry, zapalenia stawów i uśmierzania bólu.
Większość z nas jest zaznajomiona z popularnym selerem naciowym znanym jako seler zielony lub seler Pascal. Ale czy wiesz, że nie zawsze wyglądał on w ten sposób? Do XVII wieku seler miał dużo bardziej gorzki smak i był pusty w środku. Włosi opracowali słodszy, łagodniejszy zielony seler łodygowy, który znamy dzisiaj,
Choć jesteśmy o wiele bardziej zaznajomieni z częściami tego warzywa, które rosną nad ziemią, korzeń jest również pysznym i cenionym źródłem pożywienia. Znany jako seler (i nazywany, nieładnie, „brzydkim korzeniem”), podziemna część rośliny selera dodaje ciała i smaku wielu zimowym zupom i gulaszom.
Odżywianie selera
Ponieważ łodyga selera jest w większości wodą (95% wagi), można by wybaczyć założenie, że zawiera bardzo mało wartości odżywczych. Jednym z mitów jest to, że seler jest „żywnością o ujemnej kaloryczności”. To znaczy, że rzekomo spalasz więcej kalorii, żując go, niż przyjmujesz w trakcie jego spożywania. Chociaż tak nie jest, prawdą jest, że seler naciowy zawiera sporo korzyści odżywczych w bardzo niskokalorycznym opakowaniu.
Tylko dlatego, że wymaga dużo żucia i jest świetnym źródłem wody, nie oznacza, że powinieneś kręcić na niego nosem. Seler zawiera mile widzianą dawkę kilku ważnych witamin i minerałów. Na przykład, jedna łodyga może dostarczyć 25% dziennego zapotrzebowania na witaminę K. Zawiera również 5% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, folian i potas. W mniejszej ilości znajdziemy wapń, mangan, magnez, fosfor i witaminy z grupy B. Jest również pełen błonnika – około 1 gram na łodygę. Prawdopodobnie zauważyłeś to, jeśli kiedykolwiek włókniste pasma selera utknęły Ci w zębach. (Nić dentystyczna, ktokolwiek?!)
Nie tylko seler jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy i innych zdrowych, zwalczających choroby związków roślinnych, takich jak fitoskładniki i flawonoidy, ale jest również bogaty w elektrolity. Elektrolity to związki chemiczne zawarte w wodzie, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pomagają one w nawodnieniu, utrzymaniu zdrowego ciśnienia krwi, naprawianiu uszkodzeń tkanek i upewnianiu się, że mięśnie i nerwy działają prawidłowo.
Jeden z tych elektrolitów występuje w postaci sodu. Teoretycznie może to być problem dla tych, którzy są na diecie niskosodowej z powodów medycznych, takich jak wysokie ciśnienie krwi lub zatrzymanie płynów. Jednakże, jedna łodyga zawiera tylko 50 mg sodu. Więc o ile nie jesz go dużo na wierzchu już bogatej w sól diety, prawdopodobnie nie ma się czym martwić.
5 Zaskakujących korzyści zdrowotnych selera
Poza jego pozytywnym profilem odżywczym, oto pięć korzyści zdrowotnych selera, które możesz chcieć rozważyć.
1. Może pomóc w walce z rakiem
Seler jest bogaty w przeciwutleniacze, które pomagają usuwać z komórek wolne rodniki sprzyjające rozwojowi raka. W rzeczywistości, ekstrakt z selera był badany pod kątem dwóch potencjalnych związków przeciwnowotworowych: apigeniny i luteoliny. Apigenina niszczy wolne rodniki w organizmie i może przyczynić się do śmierci komórek nowotworowych. Wydaje się również promować autofagię, proces, w którym organizm usuwa dysfunkcyjne komórki lub składniki, co pomaga zapobiegać chorobom.
Badania sugerują również, że luteolina, flawonoid roślinny w selerze, może być odpowiedzialna za jego potencjalne działanie przeciwnowotworowe. W jednym z badań naukowcy odkryli, że suplementacja luteoliną zmniejszyła liczbę nowotworów u myszy o prawie połowę. Spowolniło to również progresję pozostałych guzów. A jeśli to nie wystarczy, badania z Chin sugerują, że spożywanie dwóch łodyg tygodniowo może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka płuc nawet o 60%. Inne badania sugerują, że spożywanie selera może być skuteczne w walce z nowotworami piersi, jajnika, trzustki, wątroby i prostaty. Wow!
Może zmniejszyć stan zapalny związany z chorobami przewlekłymi
Wyciągi z nasion selera są od dawna stosowane i badane pod kątem ich właściwości przeciwzapalnych w organizmie. Różne preparaty z selera i jego ekstraktu z nasion były używane do leczenia stanów zapalnych w całej historii. Niektóre badania sugerują, że ekstrakt z nasion selera jest tak samo skuteczny jak leki takie jak aspiryna, ibuprofen i naproksen w leczeniu objawów zapalenia stawów. Może mieć również działanie zmniejszające ból. I może chronić przed uszkodzeniem żołądka, które może wystąpić podczas przyjmowania niesteroidowych leków przeciwzapalnych (NSAID). Ponadto, badanie przeprowadzone w 2008 roku przez naukowców z Uniwersytetu Illinois wykazało, że luteolina zawarta w selerze może znacząco zmniejszyć stan zapalny mózgu. I może mieć potencjał w leczeniu chorób neurodegeneracyjnych, takich jak stwardnienie rozsiane i choroba Alzheimera.
Może zmniejszyć ryzyko chorób serca
Jedzenie tego chrupiącego warzywa może chronić Twoje serce poprzez poprawę wspólnych biomarkerów chorób serca. Badanie przeprowadzone w 2009 r. na szczurach wykazało, że po podawaniu im ekstraktu z selera przez 60 dni, szczury doświadczyły znacznego obniżenia poziomu lipidów we krwi, w tym cholesterolu całkowitego, „złego” cholesterolu LDL i trójglicerydów. Seler może również obniżać ciśnienie krwi, mimo że jest dość bogaty w sód – fascynujący paradoks. W Chinach od dawna z powodzeniem stosuje się w tym celu mieszankę soku z selera i miodu. W Afryce Południowej sok z selera zmieszany z octem podawany jest kobietom w ciąży, aby pomóc im obniżyć wysokie ciśnienie krwi.
Może wspierać męską płodność
W przeglądzie 16 badań z 2017 r. dotyczących selera i płodności stwierdzono, że seler może mieć działanie ochronne przed substancjami, które mogą uszkodzić liczbę plemników. Podobnie, badanie z 2015 roku dotyczące wpływu selera na płodność u szczurów wykazało, że 30 dni ekstraktu z liści selera może potencjalnie poprawić liczbę plemników. Może to być spowodowane tym, że wydaje się mieć działanie hamujące przeciwko wolnym rodnikom, które mogą negatywnie wpływać na płodność. Nie ustalono jednak, ile selera trzeba jeść lub pić, aby dostrzec te korzyści.
Może wspierać zdrowie jelit i układu trawiennego
Seler jest pełen nierozpuszczalnego błonnika, który może zwiększyć sytość i pomóc w utracie wagi, a także może pomóc w promowaniu regularności. Innymi słowy, może zapobiegać i leczyć zaparcia oraz pomagać w oczyszczaniu jelit. W badaniu z 2010 roku naukowcy sprawdzili wpływ ekstraktu z selera na leczenie wrzodów żołądka. Zbadali również jego ogólne korzyści ochronne dla układu pokarmowego szczurów. Szczury, którym podawano ekstrakt z selera, zanim rozwinęły się u nich wrzody żołądka, doświadczyły znacznie mniejszego uszkodzenia żołądka niż te, które nie były poddawane temu zabiegowi. Naukowcy sugerują, że jest to prawdopodobnie spowodowane właściwościami przeciwutleniającymi selera, wniosek, który odbija się echem w innych badaniach na temat selera i zdrowia.
Potencjalne minusy jedzenia selera
Pomimo, że włączenie selera do diety oferuje wiele korzyści zdrowotnych, istnieją pewne powody, dla których warto zachować ostrożność.
Seler znajduje się na liście Dirty Dozen (EWG) Environmental Working Group, liście najbardziej zanieczyszczonych pestycydami produktów. Pestycydy są wchłaniane przez dolną część łodyg, gdzie wchłaniają wodę. Nie oznacza to, że powinieneś go całkowicie unikać (konwencjonalne produkty są lepsze niż żadne), ale jest to jeden z tych produktów, które możesz chcieć kupić organicznie – jeśli możesz. Przynajmniej sprawdź ten artykuł, aby poznać najlepszy sposób mycia owoców i warzyw w celu usunięcia pestycydów.
Błonnik w selerze jest nierozpuszczalny, co oznacza, że nie jest dobrze trawiony przez twój przewód pokarmowy. Innymi słowy, pomaga przenieść rzeczy w prawo przez jelita. Podczas gdy uzyskanie wystarczającej ilości błonnika nierozpuszczalnego jest dobrym pomysłem dla większości ludzi (a większość z nas nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika w ogóle), istnieją przypadki, w których uzyskanie zbyt dużej ilości może prowadzić do biegunki i luźnych stolców.
Ale dość rzadkie, alergie na selera istnieją. Większość alergii dotyczy korzenia selera, z objawami takimi jak swędzenie i opuchlizna gardła, warg i języka. A w najcięższych przypadkach, osoby z alergią na seler mogą nawet doświadczyć wstrząsu anafilaktycznego. Jeśli jesteś jednym z rzadkich ludzi, którzy są uczuleni na to warzywo, to nie obchodzi mnie, co badania mówią o jego korzyściach zdrowotnych – nie jedz go!
Jak przechowywać seler
Jeśli kiedykolwiek zostawiłeś seler na ladzie, a może niezabezpieczony w lodówce na zbyt długo, prawdopodobnie widziałeś, jak więdnie. W końcu łodygi stają się wiotkie i gumowate. Jeśli planujesz zjeść go w ciągu kilku dni, możesz przechowywać seler w pojemniku na produkty w lodówce. Aby utrzymać go w szczytowej formie przez jak najdłuższy czas, oto kilka opcji (wszystkie wymagają chłodzenia):
- Zanurz łodygi w całości w wodzie. To działa dobrze ze względu na wysoką zawartość wody w selerze. Możesz faktycznie odwrócić więdnięcie starego selera, jeśli złapiesz go wystarczająco szybko. Umieść przycięte łodygi w szklance lub misce pod wodą i przykryj pojemnik pokrywką.
- Ułóż łodygi w szklance lub słoiku z wodą jak bukiet kwiatów i pozostaw je odkryte z wierzchołkami wystającymi.
- Owiń przycięte łodygi w wilgotny ręcznik przykryty folią aluminiową.
W dziale „fajnej nauki kuchennej”, możesz uprawiać seler w domu. Może to być nawet łatwiejsze niż uprawa z nasion, ponieważ roślina radzi sobie najlepiej w chłodniejszych temperaturach lub w pomieszczeniach zamkniętych.
Pocznij od pęczka selera ze sklepu; odetnij łodygi i przechowuj je w lodówce. Następnie umieść trzycalowy kikut końcem korzenia w dół w płytkiej szklance z wodą. Zmieniaj wodę co kilka dni. Możesz również dodać nawóz, aby pomóc mu rosnąć (całkowicie opcjonalnie). W ciągu kilku dni powinny pojawić się nowe korzenie i liście.
Zobacz, jak łatwo jest odrosnąć selerowi z resztek w tym filmie krok po kroku.
Fenomen soku z selera
Uzdrawiające właściwości soku z selera zostały spopularyzowane przez mówcę Food Revolution Summit i Medium Medyczne, Anthony’ego Williama. Według Williama, sok z selera, spożywany samodzielnie na pusty żołądek, zawiera nieodkryte sole klastyczne, które działają następująco:
- Odbudowują kwas solny w twoim żołądku, który pomaga zabić szkodliwe patogeny prowadzące do chorób, w tym wirusa Epsteina-Barr.
- Zwiększają siłę i ilość żółci w twoim organizmie. Sole klastra działają jak antyseptyki dla wszelkich obecnych patogenów.
- Odnawia centralny układ nerwowy poprzez usunięcie trucizn i starych toksyn, które gromadzą się w organizmie z czasem i sieją spustoszenie.
- Oczyszcza wątrobę z pestycydów, rozpuszczalników, herbicydów, toksycznych metali ciężkich i wszelkiego rodzaju niebezpiecznych chemikaliów.
Część z tego ma potwierdzenie w badaniach naukowych, a część nie (przynajmniej jeszcze nie). Wiemy jednak, że wiele osób przysięga, że picie soku z selera zmieniło ich życie na lepsze. Tak czy inaczej, nie ma dyskusji, że seler sam w sobie jest zdrowym warzywem i jest dla ciebie dobry.
Oto wideo Anthony’ego Williama mówiącego o tym:
I napisał też o tym książkę. Medium medyczne Sok z selera: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide jest dostępna tutaj.
Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem soku z selera, oto kilka wskazówek dotyczących sukcesu:
Wiele osób zaleca unikanie szybkich blenderów z powodu obaw, że zniszczy to pewne związki w selerze, takie jak przeciwutleniacze. Zamiast tego, fani soku z selera sugerują użycie wysokiej jakości sokowirówki wolnoobrotowej. Wolne obroty, jak twierdzą, zapobiegają nagrzewaniu się selera i utracie składników odżywczych. Jako dodatkowa korzyść, sokowirówki wolnoobrotowe są mniej podatne na zatykanie się przez jego „struny”
Jak używać selera
Czy jesteś zainteresowany piciem kwart soku z selera czy nie, nie spisuj selera na straty. Jest wiele innych sposobów, aby cieszyć się tym wyjątkowym i chrupiącym warzywem łodygowym.
Niektóre z nich obejmują:
- Szatkowanie go w celu użycia w ciepłych zupach
- Szatkowanie go w celu użycia w organicznej jajecznicy z tofu
- Szatkowanie go cienko do sałatek i okładów
- Szatkowanie go na kanapki z sałatką z ciecierzycy lub sałatką ziemniaczaną
- Dodawanie go do stir-fries
- Przekąskiwanie go na surowo z masłem migdałowym, masłem orzechowym lub nerkowca i posypując go rodzynkami lub nasionami konopi
- Dodając go do smoothies
Przepisy na seler
Oto kilka zdrowych, kreatywnych sposobów, w jakie możesz włączyć seler do swojej diety.
Sok imbirowy z selera autorstwa Detoxinista – Jest to odważna kombinacja smaków, która łączy się w odświeżającą „lemoniadę imbirową” nadającą się do codziennego spożywania, według autora.
Vegan Waldorf Salad by Nutritionicity – Ładna mieszanka chrupiącego selera wraz z innymi owocami i warzywami, podrzucona w kremowym dressingu, jest to bogata w składniki odżywcze sałatka na każdą porę roku.
Cabbage Soup by Simple Vegan Blog – Jest to uniwersalna i kolorowa zupa, która wykorzystuje chrupkość kapusty i selera. Ale możesz ją dostosować do swoich potrzeb.
’Chickpea of the Sea’ Tuna Salad Sandwich by Simple Veganista – Jeśli kiedykolwiek byłeś fanem tradycyjnej kanapki z sałatką z tuńczyka, założę się, że ta wersja spodoba Ci się jeszcze bardziej! Tłuczona ciecierzyca, połączona z dobrze znanymi smakami selera, czerwonej cebuli i kremowego hummusu tworzy zwycięską kombinację.
Seler jest dla ciebie dobry!
Jakkolwiek zdecydujesz się nimi cieszyć, nie ma wątpliwości, że dodanie większej ilości warzyw takich jak seler do swojej diety jest dobrą rzeczą dla większości z nas. Seler sam w sobie jest bardzo pożywny, z wieloma korzyściami zdrowotnymi i minimalnymi minusami. I widząc, że jest tak łatwy do dodania do wielu przepisów, możesz po prostu promować go jako jeden z twoich kuchennych zszywek.