Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), drobny biały proszek, jest szybko działającym rozczynnikiem używanym do pieczenia. Kiedy soda oczyszczona (która jest zasadowa) jest mieszana z wilgocią i kwaśnym składnikiem (takim jak jogurt, maślanka, melasa, brązowy cukier, czekolada, lub kakao – pod warunkiem, że kakao nie jest z holenderskiego procesu), powstają pęcherzyki dwutlenku węgla. Dzięki nim ciasta, chleby, muffiny, herbatniki i ciasteczka rosną i nabierają lekkiej konsystencji.
Czy mogę zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia?
Tak, o ile jest wystarczająco dużo kwaśnego składnika, aby wywołać reakcję (na 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej potrzebujesz 1 szklankę maślanki lub jogurtu albo 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu). I pamiętaj, że soda oczyszczona ma 4 razy większą moc niż proszek do pieczenia, więc 1/4 łyżeczki sody jest równoważna 1 łyżeczce proszku do pieczenia. Możesz zrobić swój własny proszek do pieczenia w domu: Przesiej 1/4 filiżanki kremu winnego i 2 łyżki sody oczyszczonej przez drobne sitko 3 razy do małej miski. Przechowuj hermetycznie w temperaturze pokojowej.
Albo, dla jednej łyżeczki proszku do pieczenia, po prostu zastąp 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i 5/8 łyżeczki śmietany winnej.
Czy mogę zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną?
Ponieważ proszek do pieczenia jest zrobiony z sody oczyszczonej połączonej z innymi składnikami, trudno jest podać prostą formułę, aby przekształcić go w czystą sodę, a substytucje nie są zalecane. Soda oczyszczona jest znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia, więc postępuj ostrożnie. Próbując zapewnić wystarczającą ilość rozczynu, możesz nieumyślnie skończyć z chemicznym smakiem w produkcie końcowym.
Ponieważ soda oczyszczona jest silnym rozczynnikiem, ważne jest, aby użyć dokładnej ilości, o którą chodzi w przepisie. Podczas gdy niewystarczająca ilość sody oczyszczonej spowoduje nieodpowiednie wyrośnięcie i ciężki produkt końcowy, dodanie zbyt dużej ilości spowoduje opadanie wypieków. To również daje ciężki rezultat.
Aby prawidłowo odmierzyć sodę oczyszczoną, zanurz łyżkę miarową w pojemniku i nabierz więcej niż potrzebujesz. Wyrównaj to, co jest w łyżce, grzbietem noża stołowego lub inną płaską krawędzią.
Zawsze mieszaj sodę oczyszczoną z innymi suchymi składnikami przepisu przed dodaniem jakiegokolwiek płynu; zacznie ona działać tak szybko, jak tylko stanie się mokra.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, jak soda oczyszczona jest produkowana i co dokładnie się w niej znajduje, odwiedź stronę internetową Arm and Hammer.
Składnik: Proszek do pieczenia
.