NAZWA BOTANICZNA:
Capsicum annuum glabriusculum
MIEJSCE KOLEKCJI:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexico
DATA KOLEKCJI:
POCHODZENIE HISTORYCZNE:
Chiltepines są dzikimi protoplastami udomowionych chili z gatunku Capsicum annuum, w tym jalapeños i papryki. Rosną one dziko od południowej Arizony i Teksasu przez Meksyk i Amerykę Środkową. Dziko rosnące chili są intensywnie wykorzystywane przez ludzi od 10.000 lat. Udomowienie chili zaczęło się około 7000 lat temu w środkowo-wschodnim Meksyku. Dzikie chiltepines są nadal powszechnie spożywane i stanowią ważną uprawę gospodarczą w Sonorze.
UŻYCIA KULINARNE:
Chiltepines są popularne w południowo-zachodniej i północnej kuchni meksykańskiej. Są one używane, aby dodać ciepła do salsy i zup, i może być zgnieciony prosto na posiłek lub wcierać w żywności jako część marynaty. Kiedy chiltepines są jeszcze niedojrzałe i zielone, często marynuje się je w occie. Chiltepiny znalazły nawet zastosowanie w koktajlach i deserach. Plasują się bardzo wysoko w skali Scoville’a (50 000 do 100 000 jednostek Scoville’a) lub 8 w skali 10. Ale ich ciepło jest bardzo ulotne i nie utrzymuje się przez długi okres czasu, jak w przypadku innych pikantnych chili.
Korzyści odżywcze:
Chiltepines, podobnie jak wszystkie chile, są bogate w witaminy A i C.
UŻYCIA MEDYCZNE:
Tarahumara używają chiltepines jako środka zapobiegającego przyszłym dolegliwościom, zwłaszcza tym, które uważane są za spowodowane przez czary. Rytuały lecznicze Yaqui i Opata zawierają chiltepines.
WAGI KULTUROWE:
Roczny zbiór dzikich Sonoran chiltepines tradycyjnie był niezawodnym rytuałem jesiennym, jednak te owoce opowiadają również historię zmieniającego się klimatu i coraz bardziej nieprzewidywalnego świata. Mieszkańcy północnego Meksyku od pokoleń zbierają dzikie chiltepiny we wrześniu i październiku. Profesjonalni zbieracze chiltepin, znani jako Chiltepineros, mogą zebrać do trzydziestu ton w sezonie i traktują to jako działalność czysto ekonomiczną.
W 2011 roku chiltepiny osiągały cenę 65 dolarów za kilogram i jako takie stanowią ważny wkład w gospodarkę. Równocześnie, coroczne zbiory są okazją dla rodzin Sonoran do zebrania się razem. Kilka pokoleń może przenieść się do obozu zbiorów chiltepin na kilka tygodni, aby zebrać roczny zapas chili, ciesząc się jednocześnie czasem spędzonym z rodziną.
Jednakże zmiany klimatyczne zaczęły również wpływać na zbiory chiltepin. W 2009 roku, Gary Nabhan podróżował przez Sonorę, obserwując z pierwszej ręki, jak nieprzewidywalne i ekstremalne zjawiska pogodowe zmieniły roczne zbiory. W północnej Sonorze, rok 2009 był kolejnym rokiem suszy, do poprzednich dziewięciu, które charakteryzowały się brakiem letnich monsunów, co powodowało, że dzikie chiltepiny nie dojrzewały. W środkowej Sonorze, w pobliżu Guaymas, powódź spowodowana huraganem Jimena wyrządziła szkody o wartości 37 milionów dolarów i przekreśliła wszelkie szanse na zbiory chiltepin. Jednakże, efekt domina wywołany przez wody powodziowe w południowej Sonorze przyczynił się do obfitych zbiorów chiltepin w 2009 roku, dla Yaqui.
TECHNIKI UPRAWY:
Sonorskie chiltepiny są rzadko uprawiane, ale dziko zebrane chiltepiny są poszukiwane zarówno przez meksykańskich jak i północnoamerykańskich kupców. Jak pisze Linda McKittrick: „Ludzie używają różnych stylów zbierania. Jest metoda jednoręczna, gdzie osoba zbiera jedną ręką i wkłada małe dzikie owoce do używanego worka na paszę, który jest trzymany w drugiej ręce. Technika dwuręczna, prawdziwy cud do oglądania, pozwala ludziom zbierać szybko przez umiejętne zbieranie z obu rąk przed upuszczeniem chili do fartucha lub worka związanego wokół talii” (2009).
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Matka Chiltepin w Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). Gathering the Desert. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul, Editor (2004). Odnawianie Amerykańskich Tradycji Żywnościowych: Bringing kulturalnych i kulinarnych Mainstays z przeszłości w nowym tysiącleciu. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Toasting El Chiltepin. Seedhead News: 66.