The Real Reason Cold Pizza Tastes So Good

Świat pizzy jest pełen ognistych debat. Czy ananas jest dopuszczalnym dodatkiem? Chicago deep-dish czy New York thin crust? Jednym z nich jest kwestia jedzenia zimnej pizzy, po której ludzie szybko stają po jednej ze stron. Mówiąc zimna, mamy na myśli zimną pizzę następnego dnia po wyjęciu z lodówki, a nie zimną, gdy kierowca Domino’s spóźnił się 30 minut. Niektórzy ludzie lubią pizzę bardziej, gdy siedzi przez noc w lodówce, podczas gdy inni nie odważyliby się zjeść kawałek ciasta, które nie było piping hot. Dlaczego więc dla niektórych zimna pizza smakuje lepiej? W zasadzie sprowadza się to do nauki o żywności i tego, jak smaki w pizzy łączą się ze sobą w czasie.

Pizza ma pewne podobne właściwości do curry i gulaszu w tym, że może korzystać z trochę czasu w lodówce ze względu na wszystkie czosnek i inne zioła w nim (przez Wonder How To). Kiedy jesz kawałek pizzy, która jest gorąca z pieca, czosnek i przyprawy są bardziej wyraźne w ich smaku i nasze kubki smakowe mogą odróżnić je dość łatwo – ale do niektórych mogą smakować szorstki. Kiedy ta pizza schładza się i niech siedzieć w lodówce przez kilka godzin chociaż, różne smaki zaczynają łagodnieć i mieszają się razem jako jeden super pizza flavor.

Dr Maureen Cooper z Stirling University powiedział BBC, że sos pomidorowy pokrywający skórkę również odgrywa rolę. Ponieważ włókna w skorupie pizzy zazwyczaj zatrzymują cząsteczki wody, sos pomidorowy zapewnia warstwę ochronną przed olejem w serze na górze. To dlatego pizza po kilku godzinach, a nawet dniach, trzyma się raczej dobrze i nie jest rozmokłym bałaganem. „Ponieważ tłuszcz nie przenika do podstawy, sama pizza smakuje o wiele lepiej”, powiedział Cooper.

To, co pozostawia się zjadaczom pizzy, to kawałek, który miał trochę czasu na marynowanie, a wynikiem jest połączenie wszystkich smaków, które kochamy w dobrej pizzy. Teraz, jeśli naprawdę chcesz uzyskać tę idealną mieszankę smaków zimnej pizzy i mieć ją gorącą, rozważ podgrzanie jej na patelni, co zdarza się być najlepszym sposobem na ponowne podgrzanie pizzy.

.

Dodaj komentarz