PrintBoardwalk Fries
5 dużych ziemniaków Russet, umyte i wyszorowane
2 łyżki + 1 łyżeczka soli koszernej
4 szklanki ciepłej wody
olej roślinny lub arachidowy
olej jabłkowy lub ocet jabłkowy
Przygotuj mieszankę do moczenia pokrojonych ziemniaków, łącząc ciepłą wodę i 2 łyżki soli koszernej w dużej misce. Wymieszać do rozpuszczenia soli. Odstaw na bok.
Aby przygotować ziemniaki, obierz boki ziemniaka obieraczką do warzyw, pozostawiając trochę skórki na górze i na dole. Pokroić ziemniaki wzdłuż, w 1/2? plastry. Następnie, z tych plastrów pokroić 1/4 cala paski. Mandolina lub french fry cutter jest bardzo poręczny tutaj!
Postaw pokrojone ziemniaki w misce z słoną wodą i moczyć przez 15 minut. Wyjmij z wody i umieść ziemniaki na czystym ręczniku kuchennym, aby wysuszyć je przez kilka minut. Dobrze wysuszyć, aby uniknąć rozpryskiwania podczas smażenia.
Napełnić dutch oven olejem roślinnym, tak aby olej pojawił się trochę mniej niż w połowie wysokości garnka. Doprowadzić do temperatury 375 stopni. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, smaż ziemniaki partiami, uważając, aby nie przesadzić. Smaż, aż brzegi zaczną się brązowić, około 3 minuty. Wyjmij na blachę wyłożoną papierowym ręcznikiem. Powtórzyć proces z pozostałymi ziemniakami.
Gdy wszystkie ziemniaki zostaną usmażone, doprowadzić olej z powrotem do temperatury 375 stopni i usmażyć je ponownie. Dwukrotne smażenie jest kluczem do uzyskania chrupiących frytek. Wystarczy kolejna minuta lub dwie w gorącym oleju.
Po uzyskaniu złotego koloru, wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Dopraw solą koszerną i octem, jeśli lubisz.
.