- Czym jest azodikarbonoamid (ADA)?
- Na jakiej podstawie FDA zatwierdziła stosowanie ADA?
- Co FDA zrobiła, aby nadal zapewniać bezpieczne stosowanie ADA w żywności?
- Co z badaniami, które wykazują, że produkty rozpadu ADA, szczególnie semikarbazyd, są rakotwórcze?
- Czy FDA zaleca konsumentom zmianę diety?
- Skąd mam wiedzieć, czy produkty do pieczenia chleba zawierają ADA?
- Czy ADA jest niezbędny do produkcji chleba?
- Czy ADA ma inne zastosowania?
1. Co to jest azodikarbonoamid (ADA)?
Azodikarbonoamid (ADA) jest substancją chemiczną zatwierdzoną do stosowania jako środek wybielający w mące zbożowej oraz jako środek spulchniający ciasto przy wypieku chleba.
2. Na jakiej podstawie FDA zatwierdziła stosowanie ADA?
FDA zatwierdziła stosowanie ADA jako dodatku do żywności w mące zbożowej i jako kondycjonera ciasta na podstawie kompleksowego przeglądu badań bezpieczeństwa, w tym wieloletnich badań żywieniowych.
3. Co zrobiła FDA, aby nadal zapewniać bezpieczne stosowanie ADA w żywności?
FDA kontynuowała ocenę bezpiecznego stosowania ADA w żywności. W 2016 r. agencja przeprowadziła kompleksową ocenę narażenia na semikarbazyd (SEM) – substancję chemiczną rozpadu, która tworzy się z ADA podczas produkcji chleba. Ocena ta opierała się na (1) ilości SEM pochodzącej ze stosowania ADA z analizy ponad 250 reprezentatywnych chlebów i produktów chlebowych oraz (2) danych z dwóch różnych zestawów danych dotyczących spożycia żywności: a) połączonego 2-dniowego badania spożycia żywności z lat 2009-2012 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES); oraz b) badania z lat 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14-dniowe dane przy użyciu zastrzeżonego programu Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Na podstawie tych informacji FDA opracowała szacunki narażenia na SEM dla populacji Stanów Zjednoczonych w wieku 2 lat lub więcej i dzieci w wieku 2-5 lat. Dzieci w wieku 2-5 lat zostały wybrane, ponieważ oczekuje się, że będą miały największe narażenie na SEM w przeliczeniu na masę ciała. Ta ocena narażenia została przedstawiona na 251. krajowym spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego w dniu 15 marca 2016 r. Zobacz plakat Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population (PDF: 664KB).
4. Co z badaniami, które wykazują, że produkty rozpadu ADA, a konkretnie semikarbazyd, są rakotwórcze?
Podczas produkcji chleba ADA całkowicie się rozpada, tworząc inne substancje chemiczne, z których jedną jest SEM. Przy wysokim poziomie SEM wykazano, że zwiększa on występowanie nowotworów u samic myszy, ale nie u samców myszy ani u szczurów obu płci. Badania te zostały przeprowadzone na gryzoniach przy poziomach SEM, które znacznie przekraczają szacunki narażenia ludzi z konsumpcji mąki lub produktów chlebowych poddanych działaniu ADA.
5. Czy FDA zaleca konsumentom zmianę diety?
Based on the science, FDA is not recommended that consumers change their diet because of exposure to ADA/SEM. FDA uważa ADA za bezpieczny dodatek do żywności, gdy jest stosowany do celów i na poziomach określonych w przepisach FDA.
6. Skąd mam wiedzieć, czy produkty chlebowe zawierają ADA?
ADA, podobnie jak wszystkie składniki celowo dodawane do żywności, musi być wymieniona na etykiecie składnika. Konsumenci są w stanie zidentyfikować dodatek ADA poprzez szukanie „azodikarbonamidu” na etykiecie.
7. Czy ADA jest niezbędny do produkcji chleba?
Nie. Użycie ADA jako środka wybielającego i spulchniacza ciasta nie jest niezbędne do produkcji chleba i istnieją alternatywne składniki zatwierdzone do użycia.
8. Czy ADA ma inne zastosowania?
Tak, ADA jest również dopuszczony do stosowania jako środek porotwórczy w uszczelnianiu nakrętek pojemników na żywność, takich jak butelki z ketchupem. W 2005 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ocenił ryzyko związane ze stosowaniem ADA jako środka porotwórczego i stwierdził, że nie stanowi on zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, biorąc pod uwagę poziomy, które stwierdzono w żywności pakowanej w szklanych słoikach i butelkach. EFSA zauważył jednak również, że narażenie na SEM powinno być ograniczone tam, gdzie to możliwe, a Unia Europejska zakazała tego zastosowania ADA.