Ważne pytanie dotyczące odżywiania: Are Tamales Gluten-Free Or Not?

Tamales są moim dzisiejszym tematem. Właściwie moim głównym tematem jest odkrycie, czy tamales są bezglutenowe czy nie, a wkrótce wyjaśnię dlaczego.

Jestem pewna, że wielu z Was uwielbia tamales. Ja osobiście uwielbiam je przygotowywać (i odgrzewać). Chociaż, przyznaję, zajmuje to sporo czasu. Ale, lubię eksperymentować, już to wiecie.

Czy tamales są bezglutenowe

Mam też przyjaciółkę, która po prostu ma bzika na punkcie tamales. Ona absolutnie uwielbia je jeść. Rzecz w tym, że niedawno odkryła, że jest wrażliwa na gluten, więc została zmuszona do rozpoczęcia diety bezglutenowej, a teraz zwraca dużą uwagę na jedzenie.

Wie, że staram się jak mogę, aby uniknąć glutenu w jedzeniu mojej rodziny. Nikt z nas nie ma problemów z glutenem, ale wiem jakie są korzyści z jego częstego niespożywania.

Dlatego podeszła do mnie, wiedząc jak bardzo uwielbiam badać i uczyć się o żywności, prosząc mnie o pomoc w odkryciu jak bezpieczne jest dla niej jedzenie tamales ze względu na jej sytuację.

Ujmując to prosto, chciała wiedzieć czy tamales są bezglutenowe czy nie. Oczywiście, ucieszyłam się, że mogę jej pomóc i natychmiast rozpoczęłam moje badania.

Teraz, po ich zakończeniu, muszę powiedzieć, że jestem bardzo zadowolona, że miałam okazję to zrobić i pomóc nie tylko jej, ale także wielu z was, którzy mają ten sam problem. Cieszę się też, że moja wiedza na ten temat bardzo się poszerzyła.

Więc w skrócie wymienię kilka informacji, które moim zdaniem są przydatne i odpowiem na pytanie: czy tamales są bezglutenowe czy nie?

What Are Tamales?

Tamale to potrawa, która wywodzi się z terenów dzisiejszej Ameryki Środkowej. Niektóre źródła podają, że pochodzi ono z czasów cywilizacji Olmeków, Tolteków, Majów i Azteków, czyli z okresu 8000 – 5000 lat p.n.e.

Są one nadal szeroko rozpowszechnione w Ameryce Środkowej i Południowej, ale także w Ameryce Północnej i Europie. Jest to jedzenie, które stanowi doskonałe śniadanie lub kolację i oferuje duże możliwości eksperymentowania z różnymi nadzieniami, oprócz tych najbardziej powszechnych, takich jak ser, mięso, owoce lub warzywa.

Przygotowanie tamales zajmuje trochę czasu. Są one wykonane z masy (ciasto, zwykle skrobia kukurydziana), który jest gotowany na parze w opakowaniach z łuski kukurydzy, banana lub liści plantanów. Na szczęście, w dzisiejszych czasach zarówno masa kukurydziana, jak i łuska kukurydziana mogą być kupione w prawie każdym sklepie spożywczym.

Wariacje tamales

Istnieje wiele odmian tamales, które różnią się wielkością, kształtem i nadzieniem.

Tamales mogą mieć różne nadzienia, takie jak:

• Mięsne – powszechne nadzienia mięsne to kurczak lub wieprzowina z różnymi sosami.
• Serowe – bardzo powszechną odmianą są tamales z serem.
• Owoce – Tamales mogą być również słodkie, jeśli dodasz cukier do mieszanki kukurydzianej i wypełnisz je suszonymi owocami i orzechami.
• Papryczki chili – pikantne tamales są również bardzo powszechne.
• Inne nadzienia, w zależności od indywidualnych upodobań.
• Mogą być również podawane bez nadzienia z gotowaną i puree fasolą lub jakimś innym daniem pobocznym.

Related: What Is Going Well With Tamales?

Porozmawiajmy teraz o glutenie.

What Is Gluten And Where Can Gluten Be Found?

Gluten to słowo używane do nazwania białek pomagających żywności utrzymać jej kształt, występujących w różnych rodzajach pszenicy i jej odmianach, ale także w życie, jęczmieniu i pszenżycie, które jest krzyżówką pszenicy i żyta.

Gluten występuje w różnych rodzajach żywności.

Foods Where Wheat, Barley, Rye, And Triticale Are Commonly Found

Wheat is common in:

• Chleb
• Pieczywo
• Zupy
• Pasta
• Zboża
• Sosy
• Sosy sałatkowe
• Roux

Żyto jest powszechne w:

• Chleb żytni
• Piwo
• Zboża

Jęczmień jest powszechny w:

• Słód
• Barwniki spożywcze
• Zupy
• Piwo
• Drożdże piwowarskie

Pszenżyto jest powszechne w:

• Chlebie
• Pastach
• Zbożach

Należy być ostrożnym; gluten występuje również w innych produktach spożywczych, w których byśmy się go nie spodziewali, takich jak batony energetyczne, słodycze, cukierki, sos sojowy, nadzienie do serników i wiele innych.

Wrażliwość na gluten

Problemy zdrowotne lub trawienne spowodowane przez spożywanie pokarmów zawierających gluten są bardzo powszechne, szczególnie w ostatnich czasach. Liczba osób, które mają jakieś problemy związane z glutenem rośnie z dnia na dzień.

Trzy stany chorobowe mogą powodować te problemy, a są to:

• Celiakia
• Alergia na pszenicę
• Nieceliakalna wrażliwość na gluten

Jeśli masz jakąś nietolerancję na gluten, powinieneś zawsze czytać etykietę i listę składników.Ważne jest również, aby pamiętać, że produkty oznaczone jako bez pszenicy niekoniecznie są bezglutenowe, ponieważ mogą zawierać inne pokarmy, które zawierają gluten.

What Does Gluten-Free Mean?

Gluten-free oznacza pokarmy, które nie zawierają glutenu lub jakichkolwiek jego śladów.

Gluten-Free Diet And Its Benefits

Dieta bezglutenowa to sposób odżywiania, który ściśle zabrania stosowania glutenu.

Mimo, że białka glutenu nie mają zbyt dużej wartości odżywczej, a zboża zawierające gluten nie są niezbędne w naszej diecie, należy odpowiednio dobierać produkty spożywcze i ich bezglutenowe zamienniki, aby nie cierpieć na niedobory żywieniowe.

Najlepszą radą dla wszystkich z was, którzy muszą być na tej diecie jest uzyskanie pewnej edukacji dietetycznej.

Niektóre z zauważonych korzyści tej diety to:

• Zmniejsza poziom cholesterolu.
• Promuje prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.
• Podnosi poziom energii i wydajności.
• Unikanie niezdrowej żywności.
• Jedzenie zdrowej żywności, takiej jak owoce i warzywa.
• Jest dobra dla twojego serca.
• Zmniejsza ryzyko cukrzycy.
• Wzmacnia układ odpornościowy z powodu spożywania pokarmów bogatych w przeciwutleniacze i witaminy.

What Is Masa Harina, And Does It Contain Gluten?

Masa harina jest ładnie zmieloną mąką kukurydzianą. Jest wykonana z suszonej kukurydzy, która jest gotowana w wodzie z wapnem gaszonym, łuskana, mielona i ponownie suszona.

Zawiera tylko mieloną kukurydzę i jest bezglutenowa. Kiedy jest zmieszana z wodą lub olejem, tworzy ciasto zwane „masa” używane do robienia tamales i tortilli.

Jeśli chcesz, aby twoja masa harina była bezglutenowa, musisz być pewien, że kupujesz prawdziwą masę harinę, a nie taką zmieszaną z innymi mąkami, które zawierają gluten, więc zawsze sprawdzaj opakowanie przed zakupem.

Are Tamales Gluten-Free?

Tamales są bezglutenowe, jeśli są wykonane z prawdziwego ciasta masa harina, które nie zawiera żadnych mieszanek, które mogą zawierać gluten i nadzienia, które również są bezglutenowe.

Co z sosami?

Czy ktokolwiek je tamales bez dobrego, pysznego sosu? Bardzo w to wątpię. Jeden z moich czytelników przypomniał mi, żebym zwróciła uwagę również na ten temat (jeszcze raz dziękuję, Lori), ponieważ rzadko dostaniecie tamales bez sosu, a nawet jeśli tamales są bezglutenowe, to samo może nie dotyczyć dipu.

Więc, jakie są najczęstsze sosy, podawane z tamales?

Oto lista:

Sosole

• Sosole to tradycyjny sos, który pochodzi z Meksyku. Zawiera różne składniki, a w niektórych przypadkach może nawet zawierać chili i czekoladę. Zgodnie z tradycyjną recepturą, sos mole nie jest bezglutenowy, ale można wprowadzić pewne modyfikacje, aby tak było.

Mole Verde

• Zielona odmiana wcześniej wspomnianego sosu mole jest wykonana z pestek dyni, zielonych chili i zielonych pomidorów. Jeśli upewnisz się, że używasz bezglutenowego bulionu z kurczaka do jego przygotowania, twoje mole Verde powinno być również bezglutenowe, więc nie ma obaw.

Crema

• Uwielbiam podawać tamales z kurczaka z meksykańską crema lub amerykańską kwaśną śmietaną. Jest to chyba najprostszy sposób podania i idealny w sytuacji, gdy nie mamy czasu na przygotowanie jakiegoś skomplikowanego sosu. Jeśli jest on zbyt prosty jak na Twój gust, możesz go wzbogacić dodając ząbek czosnku, limonkę i kolendrę. Jednak obie opcje są bezglutenowe.
• Istnieje wiele innych sosów, które doskonale komponują się z tamales, a niektóre z nich mogą zawierać gluten. Jeśli chcesz mieć pewność, że nie ma ich wcale, zawsze sprawdzaj listę składników. Niektórzy kucharze dodają odrobinę mąki pszennej, aby zagęścić różne sosy, i tu właśnie kryje się niebezpieczeństwo. Jeśli sos jest zagęszczany przy użyciu mąki, będzie zawierał gluten.
• Jeśli robisz tamales dla siebie, wierzę, że już wiesz, czego unikać. Z drugiej strony, jeśli jesz w restauracji, nie krępuj się poprosić o bezglutenowe menu lub poproś szefa kuchni, aby powiedział Ci więcej o składnikach dania, które zamawiasz.

Salsa

• Serwowanie salsy z tamales nie jest tradycyjnym wyborem, ale zdecydowanie ciekawym. Kiedy używamy salsy jako sosu do tamales, większość ludzi sięga po salsę verde lub salsę tomatillo. Pierwsza z nich nie jest bezglutenowa, natomiast druga już tak. Możesz jednak dostosować przepis na salsę verde, aby pozbyć się glutenu. Wystarczy użyć bezglutenowej musztardy Dijon.

Wnioski

Więc wniosek jest taki, że tamales mogą być bezglutenowe, ale mogą też zawierać gluten.

Najbezpieczniej jest zrobić je samemu, ze składników, które się wybrało i wie się na pewno, że nie mają glutenu. Wiem, że nie jest to zbyt dobra rada, ponieważ nie jest łatwo je zrobić, a ponadto wymaga to dużo czasu.

Z drugiej strony, wiele tamales, które można kupić w sklepach lub zamówić w restauracjach, może zawierać gluten, w którym to przypadku nie będziesz ich jeść.

Na szczęście, Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) zdefiniowała termin „bezglutenowy” do stosowania w etykietowaniu żywności. Oznacza to, że wszystkie produkty spożywcze oznaczone jako bezglutenowe po 5 sierpnia 2014 r. muszą spełniać wymagania przepisów agencji dotyczących etykietowania żywności bezglutenowej.

To zachęcające, aby móc kupować nasze jedzenie z większą pewnością siebie, gdy widzimy etykietę „bezglutenowe”. Betty była tak wdzięczna po tym, jak usłyszała wszystkie informacje, które zebrałam.

Mam nadzieję, że znajdziecie je również przydatne i będziecie się cieszyć swoimi bezglutenowymi tamales!

.