Zeszłego lata przymierzyłam kapelusz oficjalnego piekarza tortów ślubnych i upiekłam dla wspaniałego wesela z 200 gośćmi! Dziś podzielę się z Wami ostatecznym wyzwaniem tej przygody: tortem ślubnym.
Po zrobieniu tego tortu, naprawdę rozumiem, dlaczego torty ślubne są tak kosztowne.
Misterne szczegóły, staranne wyczucie czasu, szalona presja dostarczenia idealnego arcydzieła na najlepiej sfotografowany dzień w życiu każdego człowieka…
Śliczna panna młoda wyobrażała sobie bardzo wymyślne dekoracje na swoim torcie, z zawirowanym, koronkowym wyglądem, perłami i całkiem sporo wszystkiego, co miałby tort z bajki, minus zdolność do rzeczywistego świecenia. (Panna młoda świeciłaby wystarczająco sama!)
Początkowo bardzo obawiałam się lukrowania tortu ślubnego brązowym lukrem (czy można sprawić, aby tort wyglądał „ślubnie”, kiedy naturalny kolor lukru jest tak ciemny? i w ogóle nie sprzyja farbowaniu na ładny kolor?), ale w ciemnym, romantycznym świetle wiejskiego klubu, gdzie odbywało się przyjęcie, ten tort stał wysoki i uroczy, otoczony różowymi kwiatami i mrugającymi światełkami, i to była wizja.
Nie da się sfotografować smaku, ale mogę obiecać, że ten tort weselny, z ciemnoczekoladową kruszonką i bogatym kremem maślanym z espresso, był całkowicie przepyszny.
Choć tort pana młodego był całkiem smaczny, ten intensywny tort o smaku mokki był tym, czego nowożeńcy pragnęli dla swojego tortu rocznicowego, który zrobiłam dla nich tuż przed ich rocznicą.
Cieszyłam się, że poprosili o małą tierę tortu panny młodej na ich rocznicę, ponieważ przepisy na ciasto i lukier są tak proste! (To, co sprawiło, że tort ślubny był stresującym wydarzeniem, to z pewnością wszystkie dekoracje, potrzeba wizualnej perfekcji. Wiesz, że moją filozofią zawsze był smak nad formą!)
Ten przepis sprawia, że wystarczy na jeden przeciętny 9″ tort warstwowy. Albo, możesz całkowicie zaszaleć i zrobić trzy partie i zamienić go w wieżowy, piętrowy tort weselny! Piękno ciasta czekoladowego, a to ciasto czekoladowe szczególnie, jest to, że jest zazwyczaj tak wilgotne, że nadal będzie niesamowite kilka dni po tym, jak go upiec!
Przepis na ciasto czekoladowe jest niezawodny. Kiedy decydowałam, jaki przepis chcę przygotować, dosłownie wygooglowałam „idealne ciasto czekoladowe” i odkryłam przepis, który mnie zachwycił i uradował. (Oczywiście, zrobiłam wiele ciast czekoladowych w moim dorosłym życiu, ale możesz zauważyć, że nieczęsto piszę blog o ciastach czekoladowych. To dlatego, że do tej pory – z wyjątkiem ciast na specjalne potrzeby, takich jak ciasto czekoladowe GF, ciasto czekoladowe ze śliwkami lub burakami, czy ciasto czekoladowe z piwem – większość ciast czekoladowych, które upiekłam w przeszłości, nie była na tyle wyjątkowa, by pisać o nich na Smells Like Brownies. Aż do teraz!)
Znalazłam ten przepis na ciasto na stronie Add a Pinch, i zastosowałam się do niego jak do T. Zrobiłam około stu (pozwólcie mi tu na licencję na hiperbolę) partii tego ciasta, więc myślę, że jestem dość ekspertem. Prawdopodobnie mogłabym piec je we śnie. I każde ciasto wychodziło dokładnie takie samo, a w zasadzie najlepsze. Ever.
Przygotuj piekarnik do 350°. Nasmaruj i oprósz mąką (lub kakao w proszku!) swoje tortownice. Nie pomijaj mąki! Jeśli natłuścisz patelnię, ale nie posypiesz jej brzegów mąką, ciasto będzie się trudniej podnosić i wspinać po śliskiej powierzchni patelni. Nie zapomnij wyłożyć patelni kółkami z pergaminu.
Gdy to zrobisz, dodaj 1 szklankę wody do czajnika do herbaty i postaw go na kuchence. Nie włączaj go jeszcze, ponieważ nie chcemy, aby stracił dużo objętości przez parę, podczas gdy ty będziesz pracować nad resztą ciasta.
W dużej misce miksera, ubij razem wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, kakao w proszku, espresso w proszku (ponieważ kawa sprawia, że czekolada jest bogatsza!), sól i sodę oczyszczoną.
Włącz teraz kuchenkę i ustaw wodę na gotowanie.
W międzyczasie dodaj wszystkie pozostałe płynne składniki naraz, jajka, mleko, olej i wanilię. Uwielbiam, gdy ciasta są proste, nie wymagają tony oddzielnych dodatków i dodatkowych naczyń: naprawdę nie ma nic tak prostego, jak przepis na ciasto na bazie oleju!
Ubijaj płyn do suchych składników aż do uzyskania gęstej i jednolitej masy. Do tego czasu, woda w czajniku powinna zacząć parować.
Przy mikserze na średnio-niskiej prędkości, ostrożnie wlej wrzącą wodę do ciasta. Zeskrobać boki miski i ubijać aż do połączenia, około 1 minuty. Ciasto będzie bardzo rzadkie po dodaniu wrzątku, ale nie przejmuj się! Tak ma być.
Wlej ciasto do przygotowanych patelni. Jeśli robisz okrągły tort 10″, możesz wlać cały przepis na patelnię; jeśli robisz torty 6″ i 8″, podziel ciasto między dwie patelnie około 40:60, i sprawdź głębokość dwoma wykałaczkami, aby upewnić się, że są równe.
Aby zrobić tort ślubny, zrobiłam trzy partie tego przepisu na tort, które upiekłam jako jeden okrągły tort 10″ i po dwa okrągłe torty 6″ i 8″. Dla zmontowanego tortu weselnego, każdy z poziomów tortu weselnego był innej wysokości, zwiększając wysokość, gdy tort stawał się wyższy/węższy, co wymagało różnych ilości ciasta!
Przygotowałam również cztery kolejne partie tego tortu, które zamieniłam na dwa bardzo wysokie ciasta w arkuszach, które miały zostać pokrojone w kuchni, gdy tort weselny został wyczerpany. Hej, 200 gości to dużo, i jest dużo mniej ciśnienia w dodatkowych ciastach arkuszowych niż w dodatkowych, bardzo szerokich warstwach dodanych do dna tortu ślubnego!
Piecz ciasta aż do ustawienia w środku. Powinno odskoczyć, jeśli zostanie lekko naciśnięte w środku, i ledwo odrywa się od krawędzi patelni.
Ciasto czekoladowe zachowuje się cudownie, szczególnie to. Jest tak wilgotny i bogaty, nie ma zasadniczo żadnego sposobu, aby wyschnąć przed lukrowaniem, jeśli owinąć ciastka i pozwolić im siedzieć na ladzie. To było dla mnie ważne, ponieważ miałam ogromne zadanie zrobienia kilku ciast na raz w ciągu kilku dni. Byłam wdzięczna temu ciastu za to, że jest łatwe w utrzymaniu i pyszne.
Aby zawinąć ciastka do przyszłego dnia z lukrem, po prostu weź grubą folię plastikową (użyłam Press’n Seal, ponieważ potrzebowałam pewności szczelnego zamknięcia bez konieczności rozciągania i ponownego rozciągania, aby upewnić się, że dobrze przywarłam) i całkowicie zawiń każdą warstwę. Nie zapomnij usunąć pergaminu ze spodu tortu podczas zawijania ciastek! Po zawinięciu tych złych chłopców (er… uroczych pań?), możesz zamrozić warstwy ciasta, jeśli masz tydzień lub więcej czasu na podanie tortu. Uwaga: Nie zostawiaj owiniętych, ale niemrożonych ciastek na ladzie dłużej niż dwa lub trzy dni, ponieważ w końcu zaczną pleśnieć wewnątrz plastiku.
Oszronienie espresso, które trafiło na to ciasto, było również łatwe w utrzymaniu i niesamowite. Zużyłam cały słoik espresso w proszku na wszystkie ciasta i lukry, które zrobiłam. Uwielbiam markę Ferrara, którą zazwyczaj można znaleźć w pobliżu mnie w sklepach Giant, a nawet Walmart!
Wykonałam około trzech funtów lukru na partię, w sumie trzy partie, aby zamrozić to ciasto i towarzyszące mu placki! (W przypadku, gdy liczysz, to jest dziewięć funtów kremu maślanego. Whoah.)
Kremy maślane w stylu amerykańskim są tak proste: po prostu ubij masło z górą przesianego cukru pudru (tak, musi być przesiany, albo będą grudki!) i odrobiną mleka oraz pożądanym aromatem, i możesz zaczynać! Aby uzyskać głęboki lukier o smaku espresso, który dopełni czekoladowe ciasto, rozpuściłam dużą ilość espresso w proszku w takiej samej ilości pełnego mleka, aby uzyskać niesamowicie ciemne, kremowe espresso, które następnie zmieszałam z masłem i cukrem. Mniam.
Kiedy robisz krem maślany na tort weselny, najważniejszą rzeczą jaką możesz zrobić (poza testem smaku i upewnieniem się, że smak jest amahzing) jest ubijanie go i ubijanie go i ubijanie go i ubijanie go. Poważnie. Po prostu ubijaj. Chcesz, aby stał się niewiarygodnie gładki i kremowy i lekki, tak że kiedy go rozprowadzisz, nie będziesz musiała pracować bardzo ciężko, aby osiągnąć gładki wygląd na oszronionym torcie.
Pierwsza partia lukru pójdzie w całości do wypełnienia i pokrycia okruchami warstw tortu ślubnego, więc nie ma potrzeby oddzielania lukru, który musisz zachować „czysty” lub wolny od okruchów.
Czas rozpakować te czekoladowe ciastka!
Dla tego tortu ślubnego, jak wspomniałam w moim poście o etapie planowania, każda warstwa była innej wysokości. Dolny, 10″ poziom był najkrótszy i użyłam tylko jednego okrągłego ciasta, wyrównanego i przekrojonego na pół do wypełnienia. Środkowa, 8″ kondygnacja została wykonana z półtora tortu (tak, dobrze przeczytaliście). Po tym, jak wyrównałam i przepołowiłam jedno ciasto, odkroiłam spód od drugiego ciasta i wtedy… miałam krótki, mały okrąg dodatkowego ciasta! Lepiej uwierzcie, że moja rodzina go pożerała. Górna, 6″ warstwa była najwyższa i zajęła dwa całe torty, które wyrównałam, ale nie przekroiłam na pół. Oznaczało to, że górna warstwa wyglądała jak dwuwarstwowy tort, tak samo jak dolna warstwa, ale warstwy były dwa razy wyższe.
Zalecam pracę nad tym jednym poziomem na raz, pracując od największego do najmniejszego (ponieważ największa warstwa jest najtrudniejsza do gładkiego zamrożenia, ponieważ jest jej tak dużo! Kiedy będziesz pracować w tej kolejności, będziesz mieć wrażenie, że praca staje się coraz łatwiejsza, a nie trudniejsza).
Więc. Największy okrąg tortu wyrównaj i przekrój na pół. Zrób małe zawirowanie lukru na błyszczącej stronie 10″ kartonowego koła tortowego i ostrożnie połóż pierwszy kawałek tortu na lukrze. To pierwsze zawirowanie lukru jest strukturalnie konieczne, ponieważ przykleja tort do tortownicy, a jak zobaczymy, kiedy napiszę o transporcie tortu, tortownica naprawdę pomaga ułożonym warstwom pozostać na swoim miejscu. Nie zapomnij o tym małym zawirowaniu lukru!
Do celów dekoracyjnych, będziesz musiał również umieścić 10″ tortownicę na większej tortownicy, 12″ lub 14″. Ta większa deska nie będzie częścią ułożonego tortu, ale zapewni solidną podstawę do pracy podczas mrożenia i zapobiegnie wbijaniu palców w lukier, gdy będziesz przesuwać tort dookoła. Użyj tylko kilku kropek lukru, aby zachęcić dwie płyty ciasta do pozostania na miejscu, ale nie sklejaj ich zbyt mocno, ponieważ będziesz musiał je rozdzielić, gdy będziesz układać warstwy ciasta!
Ogólnie wypełnij ciasto. Wielu piekarzy lubi nakładać nadzienie na ciasto za pomocą rury, pracując z szerokim, okrągłym blatem i nakładając spiralnie lukier, aby zapewnić równomierną grubość. Robię to od czasu do czasu, ale lubię też po prostu rozprowadzić lukier i ocenić grubość, aby upewnić się, że rozprowadzam równą ilość dookoła. Either way, aim for your filling to be about ¼″ thick all the way around.
Carefully lay the second piece of cake on top of the filling. Daj swój stojak dekoracji obrót podczas oglądania na poziomie oczu, dzięki czemu można zobaczyć, czy ułożone na środku. Dostosuj, jeśli to konieczne, ale nigdy nie próbuj podnosić warstwy ciasta z powrotem, ponieważ na pewno się złamie, a to byłoby smutne.
Nałóż cienką warstwę kruchego lukru. Schładzaj ciasto w zamrażarce przez co najmniej 10 minut, a nawet do 45 minut, aby umożliwić utwardzenie się warstwy kruchej bez zamrażania ciasta. Twarda warstwa kruchego ciasta oznacza, że kiedy oszronisz ciasto zewnętrzną warstwą lukru, warstwą, która ma być wspaniała i gładka, żaden z małych okruchów z ciasta nie może uciec i zepsuć wyglądu. Jeśli pominiesz schładzanie, wtedy warstwa okruchów nie zapewni dużej pomocy w przyklejaniu okruchów do powierzchni samego tortu.
Wypełnij i pokryj warstwą okruchów 8″ i 6″ warstwy, i schłodź je, podczas gdy ty szybko…erm…wyczyść swoje lady…. a następnie ubijaj razem drugą partię lukru.
Zamroź torty. Użyj odpowiednich narzędzi (duża prosta szpatułka do lukru, duża skośna szpatułka do lukru, metalowa gładź/skrobaczka do lukru), pracuj metodycznie i upewnij się, że góra jest na poziomie, kiedy skończysz, lub tort będzie w końcu przechylony.
Zauważam, że kiedy wygładzam boki tortu, zazwyczaj jest trochę do tyłu i do przodu, gdzie rozprowadzam trochę więcej lukru w niektórych miejscach, a następnie wygładzam go (co usuwa lukrowanie w procesie) kilka razy, zanim uzyskam krawędzie w prawo. Bądź drobiazgowy, ale nie doprowadzaj się do szaleństwa. Możecie nawet zobaczyć na zdjęciach gotowego tortu, że jest kilka miejsc, gdzie boczny lukier ma trochę więcej charakteru i trochę mniej nieskazitelnej perfekcji, ale efekt końcowy po wszystkich wzorach z lukru był piękny! Moim innym słowem przestrogi jest bycie ostrożnym w procesie wygładzania, aby nie zeskrobać zbyt wiele z bocznego lukru i uczynić go zbyt cienkim.
Zawsze możesz zacząć od nowa z lukrem, jeśli stwierdzisz, że zewnętrzna warstwa nie współpracuje!
Gdy wszystkie ciasta są oszronione, zapakuj je do pudełek na ciasta lub umieść je w szczelnych pojemnikach na ciasta, oddzielnie, w lodówce, minimum na jedną godzinę, ale najlepiej na całą noc.
Jeśli masz jakiś dodatkowy lukier, zachowaj go w hermetycznym pojemniku na blacie dla ciast na blachy (lub, jeśli nie jesteś szalony i nie robisz prawie 300 porcji ciasta, dla tego liiiitle dodatkowego kawałka ciasta, którego nie użyłeś w środkowej warstwie).
Teraz. Musimy zrobić partię białego lukru do dekoracji. Do lukru potrzeba mniej lukru niż myślisz. Zrobiłam połowę partii z tego samego przepisu na lukier, z wyjątkiem tego, że pominęłam proszek do espresso. Użyłam również tylko odrobiny czystej, imitacji wanilii zamiast tradycyjnej wanilii, ponieważ chciałam, aby lamówka była tak jasna i biała, jak to tylko możliwe.
Zanim wystrugasz jakikolwiek wzór na fantazyjnym torcie, gorąco polecam zrobienie planu. Ja narysowałam projekt tortu na papierze, a następnie przetestowałam go na całym osobnym torcie, zanim zrobiłam ten tort dla nowożeńców. Zdecydowanie użyłam linijki i szpikulca do zaznaczania miejsc, w których wzory miały się znaleźć, aby uzyskać równomierny wygląd. Ale nawet z tym wszystkim, każdy tort ma tylną stronę!
(Chociaż, w przypadku tego ślubu, tort był w pełni widoczny pod każdym kątem, więc bardzo się starałam, aby „tył” był mniej oczywisty.)
Użyj małej, okrągłej końcówki do wyciskania wzorów. Ja użyłam końcówki Wilton #3, która jest wystarczająco mała, aby zrobić zgrabne małe kropki i wiry, ale nie tak mała, aby trudno było wycisnąć lukier.
Po zrobieniu pipetą wszystkich małych kropek i wirów, odczekałam 20 minut, aby lukier skruszył się, a następnie delikatnie wklepałam wszystkie małe końcówki, aby projekt miał zaokrąglony, a nie spiczasty wygląd. Jeśli kiedykolwiek zauważyłam, że lukrowany lukier nadal wydaje się lepki, po prostu odczekałam kilka minut i spróbowałam ponownie.
Dla górnej warstwy, użyłam maty do odciskania fondantu, aby stworzyć diamenty. Panna młoda naprawdę uwielbiała wygląd ciast z fondantu i była szczególnie przywiązana do wzoru diamentów i pereł na jednym z ciast, które znalazła na Pintereście. Powiedziałam jej, że spróbuję zrobić coś podobnego z kremem maślanym, początkowo nie mając pojęcia czy uda mi się to zrealizować. Ale pewien bardzo uroczy piekarz powiedział mi, że jeśli mój lukier to lukier crusting (wiecie, taki, który tworzy cukrową skorupę, gdy jest wystawiony na działanie powietrza, ze względu na bardzo wysoką zawartość cukru), wtedy prawdopodobnie będę mogła użyć odcisku z pomady bez robienia zbyt dużego bałaganu!
W miejscach przecięcia każdej linii, ostrożnie umieściłam małą cukrową perłę. Prawdopodobnie byłoby to lepsze przy użyciu odpowiedniego narzędzia, takiego jak pęseta, ale szczerze mówiąc czułam się pewniej używając moich rąk, więc to zrobiłam. Bardzo się cieszyłam, że na tym etapie był to tort z kremem maślanym, ponieważ krem działał jak klej, który przytrzymywał perełki na miejscu! Gdyby ten tort był pokryty pomadą, musiałabym wykonać dodatkowy krok, aby przymocować wszystkie perły tak, aby pozostały na torcie. Więcej powodów, dla których krem maślany jest lepszy!
Kilka cukrowych pereł znalazło się również na dolnej warstwie, aby pomóc związać cały tort razem. W zawirowaniach projektu dolnej warstwy, zawarłam literę S, aby uhonorować nową parę i imię, które teraz dzielą!
Środkowa i górna warstwa tego tortu zostały owinięte wstążkami. Środkowa warstwa została owinięta koronkowym obramowaniem, a górna bardzo, bardzo długim paskiem cienkiej satyny. Użyłam białego lukru, aby zrobić małą kropkę i przytrzymać ją w miejscu.
Następnie, przed schłodzeniem warstw, dodałam kołki strukturalne do dwóch dolnych warstw, tak abym była gotowa do ułożenia ich jedna na drugiej, gdy będą zimne.
Niektórzy piekarze zalecają cięcie bezpiecznych dla żywności drewnianych kołków przed zbliżeniem się do ciasta, wciśnięcie ich tylko do połowy w ciasto, a następnie umieszczenie górnej warstwy na górze podniesionych kołków. Ciężar górnej warstwy ma za zadanie docisnąć kołki do końca, a Ty możesz być pewna, że w ten sposób unikniesz wgnieceń palców w torcie. Jednak nie do końca podoba mi się ta metoda, ponieważ zależy ona od tego, czy górna warstwa będzie wystarczająco ciężka, aby docisnąć kołki. Próbowałam już tego wcześniej, z ciastami, które wydawały mi się dość ciężkie… ale jak się okazało, być może nie na tyle ciężkie, aby wbić kołki w dół przez schłodzone ciasto. W tym przypadku, musiałam ostrożnie podnieść górną warstwę tortu z powrotem (czego nienawidzę, ponieważ za każdym razem, gdy ją trzymam, istnieje możliwość upuszczenia jej) i wcisnąć wszystkie kołki, a następnie ponownie umieścić górną warstwę.
Po tym doświadczeniu, zawsze robię kołkowanie z wyprzedzeniem. Wolałabym raczej wygładzić małe wgniecenie niż upuścić warstwę ciasta.
Gdy robisz kołkowanie strukturalne, dobrym pomysłem jest również pójście naprzód i dodanie dodatkowego zawirowania lukru na górze niższych warstw. To zawirowanie lukru jest tym, co przyklei się do płyty ciasta górnych poziomów. Pamiętaj, że lukier jest jak klej, a płyty z górnymi poziomami będą przyklejone do lukru znajdującego się pod nimi. Jeśli masz zawirowania lukru pomiędzy miłymi, ładnymi warstwami, wszystkie niższe warstwy nie stracą lukru, podczas gdy tort jest demontowany, aby służyć!
Zalecam schładzanie zaprojektowanych ciast przez 1 godzinę przed ułożeniem warstw. Im zimniejszy lukier, tym jest on bardziej sprężysty. Wtedy, jeśli przypadkowo dotkniesz go podczas układania, szanse są znacznie większe, że lukier pozostanie na swoim miejscu tam, gdzie chcesz.
Ułóż torty na szczycie bardzo grubej, owiniętej folią tortownicy do serwowania. Postaraj się nie hiperwentylować. To jest tylko tort, to jest tylko tort, to jest tylko tort. Jeśli twoje warstwy mają „tylne” boki (np. tam, gdzie spotykają się wstążki, lub gdzie wirujący wzór ma nieco inny rozmiar, ponieważ połączył się z powrotem na początku), upewnij się, że wszystkie są w linii.
Dodaj kołek strukturalny przez środek tortu, aby upewnić się, że wszystkie warstwy pozostają dokładnie tam, gdzie są, i wygładź górny lukier. Nałóż białe perełki wokół dolnej części każdej warstwy, aby ukryć szwy i nadać całości spójny wygląd.
Ta-daaaa! Tort weselny, zrobiony!
Ale potem przychodzi, być może, najstraszniejsza część ze wszystkich: transport.
Wiesz, że uwielbiam schładzać torty, więc zdecydowanie polecam schładzanie ułożonego tortu weselnego przez co najmniej godzinę przed transportem. Podzielę się więcej na temat transportu następnym razem, jak również kilkoma uwagami na temat akcentów kwiatowych dla fantazyjnych tortów.
Ten tort weselny okazał się bardzo dobry! Myślę, że szczęśliwa para była z niego zadowolona, a zupełnie obcy ludzie podchodzili do mnie na weselu, aby powiedzieć, jak pyszny był tort.
Nie wspominając już o tym, że wyglądał całkiem spektakularnie, cały przyozdobiony kwiatami i stojący wysoko na stole wyłożonym tiulem i mrugającymi światełkami.
Wesołej (spóźnionej) rocznicy dla super słodkiej pary! Niech Bóg nadal prowadzi Was bliżej siebie i bliżej Niego!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
cake from Add a Pinch
przepis na lukier autorstwa Melissy z Smells Like Brownies
wykorzystaj 3 partie ciasta i 2 partie lukru, aby zrobić 3-poziomowy tort dla nowożeńców
jeden przepis pozwoli zrobić i obficie pokryć lukrem 9″ dwuwarstwowy tort
Składniki ciasta:
2 szklanki mąki
2 szklanki cukru
¾ szklanki kakao w proszku
2 łyżki. proszku do pieczenia
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka espresso w proszku (Ferrara)
1 szklanka mleka pełnego
½ szklanki oleju rzepakowego
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1. ekstrakt waniliowy
1 filiżanka wrzącej wody
Cake Directions:
Przygotować piekarnik do 350°. Nasmarować i posypać kakao w proszku albo 10″ okrągłą tortownicę, albo 8″ i 6″ okrągłą tortownicę. Wyłożyć dno tortownicy papierem pergaminowym. (Będziesz musiał zrobić trzy partie ciasta dla 3-poziomowego tortu ślubnego.)
Połącz mąkę, cukier, kakao w proszku, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i espresso w proszku w misce miksera. Dokładnie ubij do połączenia, używając koloru, aby ocenić, czy składniki są równomiernie wymieszane.
Dodaj mleko, olej roślinny, jajka i wanilię do mieszanki mąki i mieszaj razem na średniej prędkości, aż dobrze się połączą. Zeskrobać boki miski, aby upewnić się, że suche składniki są całkowicie wymieszane
Z mikserem na niskich obrotach, ostrożnie wlać wrzącą wodę do ciasta. Kontynuuj mieszanie aż do połączenia składników, zeskrobując boki miski w razie potrzeby. Ciasto będzie dość rzadkie.
Wlej ciasto do przygotowanych foremek. Jeśli robisz okrągłe warstwy 8″ i 6″, dąż do podziału ciasta w proporcji 60:40 i sprawdź głębokość każdej z nich za pomocą wykałaczki, aby upewnić się, że są równe. Ciasta uniosą się ponad brzegi tortownicy o głębokości 2″ podczas pieczenia.
Piecz, aż ciasta staną się twarde w środku i przejdą test wykałaczki; na wykałaczce nie powinno być żadnych okruchów. Dla 6″ ciasta, piec 38 minut; dla 8″ ciasta, 43 minuty; dla 10″ ciasta, 48 minut. Zacznij sprawdzać gotowość na około 5 minut przed wyjęciem każdego ciasta. (Jeśli robisz dwuwarstwowy tort 9″, torty będą gotowe po 30-35 minutach, ponieważ warstwy nie będą tak wysokie.)
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 10 minut. Ostrożnie wyjąć na stojak do chłodzenia i całkowicie ostudzić.
Jeśli ciastka nie zostaną natychmiast polane lukrem, zawinąć szczelnie w folię i pozostawić na blacie do 2 dni.
Składniki lukru:
1 funt/2 filiżanki niesolonego masła, temperatura pokojowa
¼ łyżeczki soli
2 funty cukru pudru, przesianego
5 łyżek pełnego mleka
5 czubatych łyżek. espresso w proszku (Ferrara)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Sposoby lukrowania:
W mikserze wyposażonym w łopatkę do ubijania masła i soli do uzyskania jasnej i puszystej konsystencji.
Dodać około 1-1½ szklanki przesianego cukru pudru do miski i ubić do połączenia.
W szklanej miarce lub małej miseczce wymieszać razem mleko i espresso w proszku. Dodawać wanilię.
Następnie dodawać przesiany cukier puder i około 1 łyżkę mieszanki espresso do lukru, dobrze ubijając i skrobiąc boki miski po każdym dodaniu mieszanki.
Gdy wszystkie składniki zostaną wymieszane, ubijać lukier przez kolejne 3-5 minut na dużej prędkości, aż będzie szczególnie kremowy i miękki.
Będziesz potrzebować dwóch pełnych partii lukru na 3-poziomowy tort ślubny.
Montaż tortu Wskazówki:
Poziomować schłodzone warstwy tortu. Pokroić na pół torty 10″ i 8″. Użyj odrobiny lukru, aby przykleić po jednym kawałku ciasta z każdego rozmiaru do odpowiedniej wielkości tekturowego koła tortowego.
Napełnij i posyp ciastka kruszonką. Schłodź ciastka pokryte okruchami w zamrażarce, co najmniej 10 minut i do 45 minut, przed nałożeniem zewnętrznej warstwy lukru. (Jeśli uważasz, że zajmie to więcej niż 45 minut, zanim będziesz gotowy do całkowitego oszronienia ciastek, schłodź je w lodówce po posypaniu kruszonką, a nie w zamrażarce.)
Przygotuj drugą partię lukru i nałóż go obficie, ale równomiernie na wierzch i boki tortów, używając dużych szpatułek do lukru i szpatułki do lukru, aby uzyskać możliwie gładki i równy lukier. Upewnij się, że wierzch każdej warstwy tortu jest całkowicie płaski i równy, aby tort nie przechylił się po złożeniu.
Chłodź warstwy tortu co najmniej 1 godzinę przed dekorowaniem. Udekoruj torty kontrastującym lukrem, jeśli chcesz (używając połowy powyższego przepisu, ale pomijając espresso), i owiń podstawę poziomów wstążkami, jeśli używasz.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące kołkowania, zobacz ten post. Jako przegląd lub przypomnienie, jeśli jesteś już zaznajomiony z procesem układania w stos: Dodaj sześć kołków strukturalnych do 10″ i 8″ tiers, aby pomóc w utrzymaniu ciężaru tiers powyżej nich. Pipe an extra swirl of frosting on top of the lower tiers.
Chill the cake tiers separately at least 1 hour before stacking. Upewnij się, że układasz poziomy bezpośrednio na wytrzymałej desce do serwowania, aby można je było później podnieść.
Układaj poziomy, używając dużej, skośnej szpatułki pod deską do serwowania z jednej strony i palców z drugiej. Zwróć uwagę na to, gdzie znajdują się „grzbiety” poszczególnych poziomów i wyrównaj je ze sobą. Ostrożnie opuść górną warstwę ciasta, centrując ją na dolnej warstwie i wyciągając palce i łopatkę po kolei (w dowolnej kolejności, w jakiej jest ci najwygodniej; ja zazwyczaj robię to w drugiej kolejności, mimo że istnieje większe ryzyko wgniecenia palców, ponieważ czuję się wtedy najbardziej naturalnie).
Doprasuj lukier, który został wgnieciony podczas układania, i ostrożnie przewierć zaostrzony kołek przez środek ciasta, przez wszystkie trzy warstwy. Napraw lukier na górnej warstwie tortu, gdzie znajduje się otwór po kołku. Pipe małe perły lukru wokół podstawy każdego poziomu, aby ukryć szwy.
Chłodzić zmontowany tort co najmniej 1 godzinę przed transportem.
Następnym razem…
Dam ci wszystkie moje najlepsze wskazówki, jak zabrać swój fantazyjny tort weselny (lub jakikolwiek tort warstwowy, dla tej sprawy!) do miejsca, jak również kilka uwag na temat pracy z kwiaciarnią w przypadku, gdy panna młoda chce kwiatowy topper na torcie.
.