Wegańska Babka Cynamonowa, puszyste, maślane ciasto podobne do brioszki z wirami karmelizowanego cynamonu. Łatwe do wykonania i zdjęcia krok po kroku!
Ta babka jest niesamowitym komfortowym pieczonym chlebem, który zaimponuje Twoim przyjaciołom, rodzinie i gościom!
Sekret: Ten maślany chleb twist jest w zasadzie wegańską bułką cynamonową, ale w kształcie bochenka. Albo jest jak wegańska brioche, ale ze słodkim cynamonowym nadzieniem! Jeśli możesz zrobić któreś z nich, możesz zrobić to!
Składniki na wegańską babkę cynamonową
Po pierwsze, potrzebujemy kilku dość prostych składników, w tym:
- Mąkę zwykłą lub uniwersalną
- Wegańskie masło lub margarynę
- Plant-mleko roślinne
- Cukier trzcinowy (do ciasta)
- Cukier brązowy lub kokosowy (do nadzienia)
- Cynamon
- Drożdże instant
Czy muszę aktywować szybkie drożdże instant przed ich użyciem?
Drożdże instant nie muszą być aktywowane przed pieczeniem z ich użyciem. Jest to zgodne z instrukcjami na mojej paczce drożdży, Serious Eats, The Kitchn i wielu innych.
Przechowuję moje drożdże w lodówce przez cały rok i to przedłuża ich trwałość…. Używam drożdży przechowywanych w lodówce do 1 roku po terminie przydatności do spożycia i działają doskonale ;).
Jeśli używasz innego rodzaju drożdży, zdecydowanie polecam wygooglowanie przelicznika, ponieważ większość innych rodzajów nie może być użyta jako zamiennik 1:1!
Pierwsze wyrastanie wegańskiego ciasta cynamonowego
Po zagnieceniu wszystkich składników ciasta, włóż je do posypanej mąką lub wysmarowanej tłuszczem miski i pozostaw do podwojenia rozmiaru.
Zależnie od klimatu w Twoim domu (temperatura i wilgotność), podwojenie ciasta może zająć od 1 godziny do kilku godzin. Jeśli trwa to dłużej niż się spodziewasz, umieść ciasto w cieplejszym miejscu.
Wegańskie ciasto cynamonowe babka jest „wzbogacone” masłem, a to sprawia, że ciasto nie rośnie tak szybko jak inne ciasta chlebowe. Jeśli upewnisz się, że ciasto znajduje się w CIEPŁYM miejscu, masło będzie miękkie, a ciasto będzie rosło!
Możesz umieścić ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce i pozwolić mu rosnąć przez noc. Może nie podwoi rozmiaru w ten sposób, ale jeśli pozwolisz mu potem wrócić do temperatury pokojowej, w końcu do tego dojdzie.
Wykonanie nadzienia do wegańskiej babki cynamonowej
W przeciwieństwie do niektórych wegańskich bułeczek cynamonowych, musimy połączyć roztopione masło z cukrem i cynamonem, aby uzyskać pastę do nadzienia. Zbyt duża ilość masła (lub zbyt duża ilość nadzienia) spowoduje utopienie babki. Tak bardzo jak uwielbiam cynamon, tak naprawdę nie chcemy tego!
W karcie przepisów na dole postu, znajdziecie moje 'wypróbowane i przetestowane’ proporcje cynamonowego nadzienia do babki.
Złożenie wegańskiej babki
Teraz część zabawna i bałaganiarska! Podobnie jak w przypadku bułeczek cynamonowych, musimy rozwałkować ciasto na oprószonej mąką powierzchni i rozprowadzić na nim cynamonowe nadzienie.
Od długiego rozmiaru, zwiń ciasto, aby zrobić kłodę! Spróbuj użyć dwóch rąk, aby zwinąć ciasto tak ciasno, jak to tylko możliwe.
Gdy już masz „kłodę” ciasta, pokrój ją wzdłuż używając najostrzejszego noża, jaki masz. Otrzymasz dwie nitki ciasta z nadzieniem cynamonowym
Najprostszym sposobem na złożenie i skręcenie ciasta jest zrobienie kształtu „X” z dwóch nitek. Skręć razem dolną część, a następnie skręć razem górną.
Przypadkowo zrobiłam moją wegańską babkę cynamonową o wiele dłuższą niż moja forma do bochenka. Aby ją zmieścić, „skompresowałam” długość mojej babki, a następnie wcisnęłam ją do mojej 20-centymetrowej formy do bochenka.
Drugie wyrastanie babki
Cała ciężka praca została wykonana na tym etapie! Pozwól babce odpocząć po raz drugi. Powinna urosnąć tylko trochę, powiedzmy o 20%.
Ten krok można również wykonać w lodówce przez noc! Polecam skropić babkę odrobiną wody, zanim ją przykryjesz i pozwolisz jej wyrosnąć. Woda zapobiegnie wysychaniu babki.
Utrzymanie wegańskiej babki 'wilgotnej’
Bardzo polecam stworzenie prostej glazury cukrowej (cukier i woda) i polanie nią babki, gdy jest gorąca po wyjęciu z piekarnika.
Cukierowa glazura nadaje twojej wegańskiej babce cynamonowej piękną i błyszczącą powłokę zewnętrzną i zatrzymuje wilgoć z pieczenia. Polewa dodaje również babce dużo wilgoci i sprawia, że jest mniej prawdopodobne, że wyschnie!
Sprawdź moje inne wegańskie przepisy na babki:
- Wegańska Babka Czekoladowa
- Jam Donut Babka
Or see my vegan cinnamon roll (and brioche) recipes:
- Vegan Brioche
- Sticky Cinnamon Buns
- Sourdough Cinnamon Rolls
- Jam Donut Cinnamon Rolls
- Blueberry Cinnamon Rolls
Możesz też polubić:
Print Recipe
Vegan Cinnamon Babka
Składniki
Babka Dough
- 2 ¾ szklanki (345g) zwykłej lub uniwersalnej mąki, plus więcej do posypania
- ½ szklanki (125mL) mleka roślinnego, takiego jak migdałowe, sojowe lub kokosowe, ciepłe
- ½ szklanki (112g) wegańskiego masła, temperatura pokojowa
- 3 łyżki (40g) cukru trzcinowego lub kokosowego
- 1 łyżka (10g) suszonych drożdży instant*
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta dowolnej dobrejjakości soli
Cynamonowe nadzienie
- ¼ szklanki (55g) wegańskiego masła, roztopione
- ½ szklanki (80g) brązowego lub kokosowego cukru
- 2 łyżki stołowe (20g) mielonego cynamonu
Cukier babka glazura (opcjonalnie)**
- .
- ¼ filiżanki (50g) cukru trzcinowego lub kokosowego
- 2 łyżki (30mL) wody
Instrukcje
-
Wyłóż lub oprósz formę do bochenka. Ja użyłam formy o wymiarach 10x20cm, ale dłuższa też się nada.
Aby zrobić babkę:
-
Zmieszaj wszystkie składniki ciasta w dużej misce lub mikserze i mieszaj, aż się połączy. Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut lub do momentu, gdy stanie się miękkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli ciasto jest trochę suche i nie uformowało się w gładką kulę, dodaj odrobinę mleka i wyrabiaj ponownie. Jeśli ciasto nadal przykleja się do miski, dodaj trochę więcej mąki i ponownie zagnieć. Pozostaw ciasto w misce lub mikserze, przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość (lub będzie bliskie podwojenia).
Aby zrobić nadzienie:
-
Dodaj wszystkie składniki do miski i mieszaj, aż powstanie pasta. Pozostawić do ostygnięcia, aż zgęstnieje do konsystencji smarownej i maślanej.
Aby złożyć:
-
Posypać mąką czystą powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta (dłuższy bok powinien być nieco dłuższy niż Twoja forma do bochenka). Rozłóż nadzienie na cieście w odległości 1 cm od krawędzi.
-
Zaczynając od dłuższego boku ciasta, zwiń je w kłębek.*** Użyj ostrego noża, aby przeciąć kłębek wzdłuż, tworząc dwa długie „paski” ciasta. Ostrożnie skręć dwie połówki razem.
-
Umieść skręcone ciasto w formie do bochenków. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto nie podwoi swojego rozmiaru, ale powinno urosnąć o co najmniej 25%. Możesz również pozostawić babkę na noc w lodówce, pod warunkiem, że przed pieczeniem doprowadzisz ją do temperatury pokojowej.
Pieczenie i polewa cukrowa:
-
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F).
-
Piecz babkę przez 30-35 minut lub do momentu, aż z zewnątrz będzie złotobrązowa, a szpikulec będzie można włożyć do środka i nie będzie na nim mokrego ciasta. Jeśli babka zbyt szybko się zrumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i przykryj babkę żaroodporną miską lub talerzem. Wyjmij babkę z piekarnika.
-
Podczas gdy babka się piecze, zrób glazurę cukrową. Dodaj cukier i wodę w małym rondelku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Kiedy babka jest jeszcze gorąca z piekarnika, polej ją cukrową glazurą.
-
Babkę najlepiej jeść w dniu, w którym została upieczona. Można też przechowywać ją w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Podgrzej resztki przed skosztowaniem.