WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Jeśli coś pieczesz, jest duża szansa, że zobaczysz sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia na liście składników w swoim przepisie. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak te substancje współpracują z ciepłem, aby przekształcić Twoje ciasto w wyrośnięte wypieki? Poniżej wyjaśniamy, jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, jak działa każdy z tych składników i czy możesz zastąpić jeden z nich drugim.
Baking Soda vs. Baking Powder: What Is the Difference?
Różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną polega na tym, ile składników zawiera każdy z nich.Soda oczyszczona składa się tylko z jednego składnika zwanego wodorowęglanem sodu. Proszek do pieczenia, z drugiej strony, składa się z więcej niż jednego składnika. Baking powdercontains wodorowęglan sodu, ale ma dodatkowy składnik kwasowy. Często tym kwasem jest winian sodu, znany również jako winian potasu.
How Do Baking Soda and Baking Powder Work?
As chemical leavening agents, both of these substances help your baked goods to rise without yeast. Ich procesy rozczynu nie są jednak całkiem takie same. Continue reading to see how baking soda and baking powder work, and why one may be moreresuitable for your recipe than the other.
How Baking Soda Works
When mixed with an acidic ingredient like lemon juice, buttermilk, yogurt, or even honey, baking soda undergoes a chemicalreaction. Reakcja ta zachodzi tylko wtedy, gdy obecna jest wilgoć i wytwarza dwutlenek węgla, który wygląda jak małe pęcherzyki powietrza w twoim cieście.
Najlepiej jest upiec twoje ciasto jak najszybciej po dodaniu do niego sody oczyszczonej. W przeciwnym razie, twoje wypieki mogą nie urosnąć wystarczająco, ponieważ zbyt dużo dwutlenku węgla mogło uciec przed pieczeniem.
How Baking Powder Works
Proszek do pieczenia zawiera już kwaśny składnik, więc aktywuje się po zmieszaniu z płynem. Podobnie jak soda oczyszczona, proces aktywacji proszku do pieczenia wytwarza gazowy dwutlenek węgla, który pomaga twoim wypiekom rosnąć.
Niektóre proszki do pieczenia są podwójnie aktywne, co oznacza, że są aktywowane po raz drugi przez dodanie ciepła. Z powodu tej drugiej aktywacji, nie musisz się spieszyć, aby uzyskać ciasto lub ciasto w piekarniku, gdy używasz proszku do pieczenia o podwójnym działaniu.
Can You Substitute Baking Powder for Baking Soda?
Tak, możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną. Jednak proszek do pieczenia składa się w około 1/3 z sody oczyszczonej i w 2/3 z kwaśnego składnika, więc użycie tej samej ilości proszku do pieczenia, do której wzywa twój przepis, nie będzie tak skuteczne.
Gdy jesteś w potrzebie, pamiętaj o tej zasadzie konwersji z sody oczyszczonej na proszek do pieczenia: na każdą 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, zastąp 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
Can You Substitute Baking Soda for Baking Powder?
Tak, możesz zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia. W tym celu należy jednak upewnić się, że masz wystarczająco dużo kwaśnego składnika, aby odpowiednio aktywować sodę oczyszczoną. Ponieważ soda oczyszczona jest około 3 razy mocniejsza niż proszek do pieczenia, będziesz potrzebował znacznie mniej niż przepis wzywa.
Aby zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną, użyj 1 łyżeczki sody oczyszczonej na każdą łyżkę stołową proszku do pieczenia, i dodaj 2 łyżeczki octu, soku z cytryny, śmietany lub innego kwaśnego składnika do ciasta. Twój zamiennik proszku do pieczenia nie będzie miał podwójnego działania, więc powinieneś włożyć ciasto do piekarnika tak szybko jak to możliwe po połączeniu go z mokrymi składnikami.
How to Tell If Your Baking Soda or Baking Powder Is Still Good
Większość opakowań sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia ma datę ważności 18 miesięcy, ale czynniki środowiskowe mogą spowodować, że te składniki stracą swoją moc szybciej. Jeśli masz swoją sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia przez ponad 6 miesięcy, możesz sprawdzić, czy jest nadal funkcjonalny, mieszając go z wodą.
Aby przetestować sodę oczyszczoną, wymieszaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej z 2 łyżeczkami octu. Jeśli soda oczyszczona jest zdatna do użytku, powinna natychmiast bąbelkować.
Aby przetestować proszek do pieczenia, zmieszaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia z 1/2 szklanki gorącej wody. Jeśli będzie bąbelkować, twój proszek do pieczenia jest skuteczny.
How to Store Baking Soda and Baking Powder
Te składniki mogą stracić swoją moc szybciej, jeśli są przechowywane w ciepłym lub wilgotnym środowisku. Zawsze upewnij się, że opakowanie Twojej sody oczyszczonej i proszku do pieczenia jest szczelnie zamknięte, a ich miejsce przechowywania nie jest zbyt ciepłe. Na przykład, soda oczyszczona lub proszek do pieczenia nie powinny być przechowywane w szafce przylegającej do piekarnika. It’s best to keep these ingredientsaway from heat sources.
Many people say that baking is a science, and how baking soda and baking powder work as chemical leavening agents is an excellent example of science at work in your kitchen. Przepisy wykorzystują te składniki, aby nadać wypiekom idealną teksturę, wywołaną przez reakcje chemiczne i gazowy dwutlenek węgla. W związku z tym, precyzja jest kluczowa podczas pracy z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia. Następnym razem, gdy będziesz używać jednego z tych składników, pamiętaj o naszych wskazówkach dotyczących przechowywania oraz o tym, jak upewnić się, że soda oczyszczona lub proszek do pieczenia są nadal sprawne.
Posted in:Kitchen & Cooking Tips |By Christine Potts