Image by cnn
Anthony Bourdain, którego matka była świecką Żydówką, zmarł na skutek pozornego samobójstwa 8 czerwca 2018 roku. Oto jak The Forward pokrył odcinek jego programu kulinarnego w Ziemi Świętej.
Mam wyznanie – nieco niedopuszczalne dla redaktora żywności – nie lubię telewizji żywnościowej. Bardzo dziękuję za wasze pornograficzne zdjęcia perełkowatych amuse bouche i wysokich ciast, ale wolę gotować niż ślinić się przed komputerem.
Mam jeden znaczący wyjątek: wszystko, co zawiera Anthony’ego Bourdaina. Wyuzdane, ale wnikliwe programy byłego szefa kuchni są dla mnie obowiązkowym punktem programu. Po części rozrywka, po części niezbędna edukacja kulinarna, obserwowałem Tony’ego podróżującego po całym świecie i próbującego potraw, które sprawiły, że wsiadłem do samolotu i potraw, których bez względu na to, jak rozwinięte stanie się moje podniebienie, nigdy nie będę chciał jeść (przepraszam, pieczony w ogniu odbyt zwierzęcia w odcinku w Namibii to było po prostu za dużo).
Ale do tego roku (i dzisiejszego odcinka, premiery tego sezonu Parts Unknown) Bourdain nigdy nie podróżował, aby spróbować kuchni, którą znam najlepiej – izraelskiej. W 2011 roku Rob Eshman w Jewish Journal napisał list otwarty wzywający Tony’ego do podjęcia podróży do Ziemi Świętej, mniej więcej w tym samym czasie grupa na Facebooku o nazwie „Wyślij Anthony’ego Bourdaina do Izraela” wyrosła.
Cóż, zajęło to 11 sezonów, ale Bourdain w końcu przybył. To, co mogło być spektakularnym odcinkiem skupiającym się na wschodzących kulturach jedzenia Izraela i Terytoriów Palestyńskich, zamieniło się w być może najbardziej rozczarowujący program Bourdaina, jaki widziałem.
Segment rozpoczyna się od Tony’ego, w typowy dla niego sposób, zastanawiającego się na głos: „To z łatwością najbardziej kontrowersyjny kawałek nieruchomości na świecie… i nie ma nadziei, żadnej, na mówienie o tym bez wkurzania kogoś, jeśli nie wszystkich”. Może to i prawda, ale zamiast przyjąć swoją opatentowaną postawę „Fuck-You-I’ll-Say-Whatever-I-Want”, Bourdain spędza odcinek wyglądając fizycznie niekomfortowo i próbując desperacko pokryć swoje podstawy i nie, jak mówi, wkurzyć nikogo.
Dzieli swój czas pomiędzy Kotel i Stare Miasto, osiedle na Zachodnim Brzegu, obóz arabskich uchodźców, a nawet Gazę, starając się zapewnić coś dla każdego. Tak bardzo skupiony na omawianiu polityki i życia codziennego, że pomija wpływ religii na jedzenie w regionie i prawie nie zauważa posiłku, który podano mu podczas wizyty w palestyńskiej szkole gotowania na Zachodnim Brzegu. I, co najważniejsze, pomija wszelkie dyskusje na temat tego, co definiuje kuchnię izraelską i kuchnię palestyńską na Zachodnim Brzegu.
Komentatorzy i blogerzy od dawna krytykują opóźnienie Bourdaina w kręceniu programu, twierdząc, że unika on poruszania kwestii politycznie naładowanego konfliktu – twierdzenie, które prawdopodobnie ma w sobie trochę prawdy.
Początkowo jednak byłem wdzięczny za opóźnienie. Izraelska scena kulinarna bardzo się rozwinęła w ciągu ostatnich kilku lat zarówno w kraju, a mianowicie w Tel Awiwie i Jerozolimie, jak i za granicą dzięki międzynarodowej bestsellerowej książce kucharskiej „Jerozolima” autorstwa londyńskich szefów kuchni Samiego Tamimi i Yotama Ottolenghi (który dołącza do Bourdaina na część programu). Miałam nadzieję, że ten czas pozwoli Tony’emu poznać prawdziwy smak tego, co serwuje się na stołach w całym kraju. Ale, on ledwie zarysowuje powierzchnię i spędza niewiele czasu omawiając jedzenie z Ottolenghi, który jest prawdopodobnie najbardziej znaczący izraelski szef kuchni na świecie.
Czekanie nie, jednak opłaca się w jeden znaczący sposób. Niedawna migracja Bourdaina z Travel Channel do CNN była prawdopodobnie tym, co pozwoliło mu uzyskać dostęp do Strefy Gazy. Zdecydowanie najciekawszy segment programu odbywa się na zatłoczonym terytorium z palestyńsko-amerykańską autorką książek kucharskich Lailą el-Haddad, która rozbija gazańskie jedzenie na trzy charakterystyczne kuchnie – dania uchodźców z 1948 roku, pikantne specjały z miasta Gaza i ciężką kuchnię owoców morza na wybrzeżu. Ale poza tą sceną i przystankiem w Majdzie, restauracji współwłasności palestyńskiego męża i izraelskiej żony na przedgórzu Jerozolimy, odcinek jest szokująco pozbawiony jedzenia.
Odcinek miał swoje zabawne momenty: ujęcie Bourdaina zakładającego tefillin na Kotelu jest bezcenne, a jego żenujący żart o „Co Jezus by ubrał” po dostrzeżeniu korony cierniowej wywołał salwy śmiechu u moich współwidzów. Ale – być może, aby nie urazić niektórych widzów – odcinek był zauważalnie krótki, jeśli chodzi o jego charakterystyczne one linery. Dziwnie cięte, Obawiam się, że wiele z ekipy filmowania skończył się na podłodze edycji tworząc suchy odcinek brakuje wciągającej linii fabularnej i szczerze mówiąc kilka trafnych ujęć żywności.
.