Estes dias você pode obter praticamente qualquer mistura de coquetéis pré-fabricados e “fazer” seus próprios coquetéis em casa. Se você é um mixologista, isso faz você se encolher, porque cada coquetel é mais matizado do que apenas combinar licor com uma mistura açucarada. Não há bebida por aí para a qual isto seja mais verdadeiro do que o whisky sour. Tart, doce, ligeiramente fumado e infinitamente refrescante, continua a ser um cocktail clássico americano por uma boa razão.
No entanto, os barmen experientes sabem muito bem que um whisky sour adequado inclui sumo cítrico acabado de espremer, uma pitada de calda simples, uma clara de ovo espumosa (tecnicamente opcional, mas uma adição bem merecedora de um pouco mais de tempo e esforço).
Yet, uma batedeira bem feita não é o único aspecto da bebida que resulta num whisky azedo perfeito. Um whisky cuidadosamente seleccionado com a dimensão e equilíbrio certos para trabalhar em harmonia com a acidez da bebida. Estas 11 bebidas espirituosas ganharam marcas especialmente altas das nossas fontes especializadas.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Com o seu corpo médio e doçura natural, o uísque bourbon parece um ajuste natural para o tratamento azedo. A diretora de bebidas Gina Buck da Concord Hill em Brooklyn, NY, opta pela versão muito amada do Woodford Reserve ao fazer whisky sours, dizendo-nos que “o meu uísque bourbon favorito é o Woodford Reserve”. O Woodford é suave e rico, sem muito ponche, que dominaria o perfil do sabor ao fazer um coquetel. Especialmente com whisky sours, prefiro algo suave e polido no paladar, ao invés de um whisky que tem uma essência muito forte e, na minha opinião, não se mistura tão bem.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
“Quando gosto de um whisky azedo, normalmente prefiro whisky bourbon, especificamente o Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Na minha humilde opinião, ele tem muito caráter para um bourbon e se transporta bem num coquetel como um whisky sour, onde você tem açúcar e limão batalhando pelo seu paladar. Se o bourbon for demasiado “quente” (também conhecido como “high-proof”) ou se o bourbon for demasiado suave, pode sobrepujar ou perder-se no cocktail. Além disso, se for eu a bebê-lo, é melhor que seja feito com limão fresco, xarope simples demerara, uma clara de ovo e 6 gotas de Angostura amargo na clara de ovo, servido ‘para cima'”, diz o mixologista-chefe Mark Beyer do Saltine em Norfolk, VA sobre suas preferências de uísque azedo.
Elijah Craig Craig Small Batch Bourbon
Embora os bourbons de alta resistência possam revelar-se desafiantes para se integrarem num cocktail como um whisky sour, certas destilarias produzem edições com um perfil de sabor adaptável e muita potência. A questão é simples: Elijah Craig Bourbon Small Batch, um uísque à prova de 94, favorecido pela sócia gerente Lucinda Sterling da Middle Branch em Nova York, que insiste que “ao fazer uísque azedo, eu sempre prefiro usar Elijah Craig”. Ele tem uma alta prova, mas também um acabamento particularmente doce que ajuda o coquetel a se afastar da sensação mais seca da clara do ovo”.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
O “bourbon” moniker refere-se a qualquer whisky americano com uma conta de mosto de pelo menos 51% de milho e, ao contrário da crença popular, eles não precisam de provir do estado do Kentucky, que é popularmente considerado o epicentro da produção de bourbon. Quando se trata de whisky sours, o diretor de bebidas Randy Hayden, do The Roof At Ponce City Market, em Atlanta, seleciona um bourbon nascido no Texas, explicando que o Bourbon Treaty Oak Ghost Hill “é predominantemente milho texano com muito trigo texano, criando um produto verdadeiramente único e delicioso”. Eu adoro fazer whisky sours com Treaty Oak Ghost Hill principalmente por causa de sua variedade única de sabores. Também gosto de adicionar 2 traços de Angostura Bitters ao meu Ghost Hill Sour”
Eagle Rare Bourbon
Quando se trata de bourbon, o Buffalo Trace Distillery é um dos favoritos entre os trilhos de Bourbon do Kentucky. Eles fazem algumas das marcas mais cobiçadas do mundo, como Blanton’s e Pappy Van Winkle. Eagle Rare, embora não seja tão raro nas lojas como o Blanton’s, ainda é um bourbon incrivelmente suave e bem feito. São notas de café, couro, e anúncio de carvalho para o equilíbrio geral de um whisky sour. Shawn Stanton, um dos barmen mais conhecidos de Detroit, num dos seus mais conhecidos regos, o Honest John’s, tem isto a dizer sobre o Eagle Rare. “É perfeito para um whisky sour. Tem mordida suficiente para cortar o açúcar e o limão, mas não o suficiente para dominar a bebida.”
Centeio
Wild Turkey 101 Rye
A “mordida” apimentada presente no whisky de centeio dá-lhe uma personalidade muito diferente do bourbon mais doce e suave, e de acordo com o director de comida e bebida Sean Gleason of True Story Brands em Atlanta, é exactamente isso que faz do Wild Turkey 101 Rye um espírito ideal para um whisky azedo. “um uísque robusto e redondo com grandes notas de especiarias que faz um ótimo trabalho ao pé dos cítricos e do açúcar em um azedo”, diz Gleason ao The Manual.
Old Forester Rye
Embora o clássico azedo utilize apenas sumo de citrinos como elemento de fruta, os mixologistas criativos às vezes consideram adequado incorporar outros sabores de fruta, e a co-fundadora Nicole Stipp do Trouble Bar em Louisville, KY conta-se entre esse número. Para um coquetel agridoce à base de frutas, Stipp alcança o Old Forester Rye, afirmando que “notas tostadas de damasco & tornam perfeito para um amido de limão-pricot. A prova 100 aguenta-se num sour com mais fruta, como um azedo de mirtilo ou framboesa”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
A Bottled in Bond (ou BiB) whisky deve aderir a regras muito específicas; por exemplo, o whisky deve ser destilado num único local durante uma época de destilação. Estas regras resultam numa bebida espirituosa com complexidade e consistência, e é por isso que a barman Sarah Rosner of Bourbon Steak em Washington, D.C. gosta de utilizar a versão Rittenhouse Rye’s Bottled In Bond para whisky sours. “Este espírito é ousado e picante no sabor. Mas também é grande o suficiente para brilhar através da clara de ovo crua”, diz Rosner desta garrafa em particular.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
“Embora pareça que foi há muito tempo atrás, enquanto esperava para se sentar para jantar, o meu cocktail de eleição é quase sempre um azedo. Num whisky azedo, o dram é tão importante como o ovo. Além da beleza deste coquetel, o uísque dá o tom para esta experiência desde o momento em que toca os lábios até o final prolongado que deixa no paladar, o que deliciosamente encoraja outro gole”, diz a barman Kiki Clarkson de Seu Nome Era Carmen em NYC ao The Manual. Quanto ao seu espírito escolhido para um whisky sour, Clarkson insiste que “O Harlem Standard American Whiskey é o meu favorito absoluto e uma jóia escondida entre os whiskeys. É perfeito para um whisky sour porque as delicadas notas de bordo e baunilha do Harlem Standard acrescentam profundidade ao cocktail sem o sobrepujar. Além disso, o vibrante suco de limão no coquetel é aumentado pelos tons cítricos do Harlem Standard. O acabamento lembra-me uma refrescante e perfeitamente gelada tarte de merengue de limão.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
A riqueza de um uísque envelhecido proporciona um valioso contraponto ao brilho do suco cítrico, e o gerente do bar Cody Brown of Industry Tavern em Atlanta aprecia especialmente o sabor do Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey no contexto de um sour: “Uncle Nearest 1856 é uma mistura de whiskeys envelhecidos que se misturam perfeitamente com o limão e o açúcar em um whisky azedo. A doçura residual permite-me usar um pouco menos de açúcar do que normalmente usaria, enquanto a prova do espírito acrescenta espinha dorsal e autoridade em vez de se perder entre os ingredientes.”
Uísque de malte único
O malte único Brenne
Aficionados por espíritos castanhos, não gostam da ideia de usar um uísque de malte único (ou whisky, se você é um bebedor de Scotch) em coquetéis, acreditando que toda a gama de sabores da cevada maltada deve ser apreciada como um bebedouro solitário e não como um ingrediente de uma bebida mista. No entanto, a gerente geral Brooke Baker of Underdog em NYC favorece um malte único da França em seus whiskey sours, explicando que “meu favorito pessoal é o malte único francês Brenne”. O Brenne tem uma complexidade tão delicada, frutada, quase como uma sobremesa que se presta a essa variação específica do coquetel que eu o bebo regularmente (novamente, é o meu favorito pessoal!).”
A Recomendações dos Editores
- 14 Melhores Copos Whiskey para Elevar a Sua Experiência de Beber
- Os 13 Melhores Uísques Irlandeses para Deliciar o Seu Gosto
- Os 10 Melhores Espíritos para os Velhos Moda, De acordo com os Bartenders
- Bourbon vs. Whiskey: Irmãos mas Espíritos Separados
- Os 10 Melhores Whiskies para o Café Irlandês Este 2021
>