Amido de Milho é um daqueles heróis não cantados na cozinha. Evita que as suas tortas de fruta fiquem escorregadias, torna as suas batatas fritas agradáveis e brilhantes, e dá ao seu molho a sua textura. O amido de milho não é algo que se alcança todos os dias, por isso provavelmente não é muito alto na sua lista de compras – o que significa que pode acabar quando mais precisa (como no meio de fazer o Ree’s Cashew Chicken!). Não se preocupe, porém: Estes melhores substitutos de amido de milho vão salvar-te. Você nem sempre pode obter exatamente os mesmos resultados com um substituto de amido de milho, mas você pode chegar bem perto. Aqui está tudo o que você precisa saber.
O que é amido de milho?
É literalmente o nome do amido de milho inteligente, não é? Vais encontrá-lo no corredor da pastelaria. Por vezes é rotulado de farinha de milho na Europa, mas não o confundas com farinha de milho extra-fina, que é um ingrediente totalmente diferente.
O que faz o amido de milho?
Não vai ver ou provar o amido de milho no seu prato acabado, mas é um espessante de primeira, e funciona como magia nos alimentos fritos. Aqui está um rápido resumo:
Emagrece o recheio da torta
Frutas é super suculento e fica ainda mais suculento à medida que assa em uma torta. O amido de milho ajuda a evitar que a mistura fique muito escorregadia. Planeje usar até ¼ xícara de amido de milho para cada 5 xícaras de fruta, dependendo de quão madura e suculenta a fruta está. Mais do que isso, e você começará a provar o amido de milho.
Pudim de espessuras
Pudim seria sopa se não fosse para o amido de milho! O Ree usa amido de milho para engrossar também a sua tarte de chocolate. A maioria das receitas pede 1 a 1½ colheres de sopa de amido de milho para cada 1 xícara de leite, dependendo de quão grosso você quer que o pudim seja.
Dá-se um miolo de amido de milho aos assados
alguns produtos assados, como bolos e biscoitos, podem pedir amido de milho, além de farinha – o amido de milho dá às guloseimas uma textura extra suave. Experimente os biscoitos de Ree e você verá o que queremos dizer!
Engrossar sopas, molhos e molhos
Um slurry (que é uma mistura espessante) é um cavalo de trabalho na cozinha – é uma das formas mais fáceis de espessar uma sopa, molho ou molho. Para fazer um slurry, misture cerca de 1 colher de sopa de amido de milho com água suficiente para fazer uma pasta fina, depois junte-a a cerca de 2 chávenas de líquido morno (ajuste o slurry de acordo com a quantidade de líquido que tiver). Nunca adicione o amido de milho directamente à sua sopa ou molho sem fazer primeiro a lama – o amido de milho vai amontoar-se!
Dará aos alimentos fritos uma crosta crocante
Para uma crocante extra crocante, atire proteínas ou vegetais numa cobertura leve de amido de milho antes de fritar. Você também pode adicionar amido de milho à farinha para dragagem.
Azido de milho pode ser substituído com freqüência, mas não há um tamanho único para todos. Encontre o melhor substituto para o amido de milho, dependendo do que você está fazendo.