O álcool é um ingrediente muito importante quando se cozinha. Ele realça os sabores, e também adiciona um sabor próprio.
Quando usado em receitas, o álcool como o bourbon adiciona um delicioso espigão à carne como costeletas, carne de porco, ou frango e sobremesas como tortas e bolos. O pontapé que o bourbon dá aos pratos é aquecido, satisfatório, e faz a refeição dar água na boca, não importa qual receita você use.
No entanto, você pode estar se perguntando se há um tipo diferente de álcool que trará um sabor semelhante. Existe algum substituto que você possa usar se você estiver sem bourbon? Ou existe um substituto sem álcool?
Você pode facilmente adaptar sua receita com substitutos alcoólicos como brandy, rum, conhaque, ou uísque. Os substitutos não alcoólicos incluem extracto de baunilha de bourbon, néctar de pêssego e mistura de vinagre de cidra de maçã, ou mesmo água.
Não se preocupe se estiver sem bourbon ou não tiver nenhum no seu caldo de álcool, eu tenho os substitutos perfeitos para si.
Leia abaixo pois vou partilhar algumas receitas envolvendo bourbon, os seus substitutos, e como usá-los correctamente na sua cozinha. Leia também como você pode substituir o bourbon na famosa torta de nozes pecan.
Substitutos para Bourbon
Estabelecemos que o bourbon pode definitivamente ser substituído ao cozinhar, assim você não precisa se preocupar. É importante notar que este tipo de álcool também pode ser substituído por líquidos não alcoólicos. Abaixo, vou sugerir os melhores substitutos a usar:
Brandy
Este tipo de álcool é feito de vinho e é guardado em cascos de madeira de carvalho. É assim que o brandy adquire a sua cor castanha característica. O brandy é mais frequentemente proveniente de Espanha, México, Itália e outros países que produzem vinho.
Recipes e quanto é necessário?
Brandy é frequentemente utilizado na confecção de sobremesas. Para substituir o brandy por bourbon você vai precisar de 2 colheres de sopa. Portanto, para cada colher de sopa de bourbon, use a mesma quantidade de brandy.
Aqui estão alguns pratos sugeridos que usam brandy:
- Crepes clássicos Suzette
- Tortas de mousse de chocolate caseiras
- Bolo de mousse de chocolate de eleição
Rum
Se não tiver bourbon, o rum é a próxima melhor coisa. Mesmo que o rum tenha um sabor diferente e tenha dicas de especiarias e melaço, ele se adapta muito bem à maioria das receitas. Tem um sabor suave e quente e combina perfeitamente com carnes ou sobremesas.
Receitas e quanto você precisa?
Para cada 2 colheres de sopa de bourbon em uma receita, você vai precisar de 2 colheres de sopa de rum como substituto. Este álcool é realmente agradável e complementa o sabor do prato que você está fazendo.
Pratos mais comuns que usam rum:
- Tâmara, banana &Pão de rum
- Rum refrigerado &Pudim de arroz de passas
- Inteligente com molho BBQ
Conhaque
>
Este álcool é produzido na França. O conhaque é um tipo de aguardente que provém de uma mistura específica de uvas. Depois, é deixado durante pelo menos dois anos em barris de carvalho. Muitas pessoas gostam de beber conhaque, mas este álcool é também um excelente ingrediente para cozinhar. Você pode facilmente substituir o conhaque por bourbon. Encaixa perfeitamente em pratos doces e salgados, e funciona bem em sobremesas de chocolate.
Receitas e quanto precisa?
Como com os outros substitutos, use 2 colheres de sopa de conhaque em receitas como substituto do bourbon.
Tambem, aqui estão algumas boas receitas para fazer com conhaque:
- Um crème brulée de foie gras com conhaque
- Camarão conhaque
- Torta de castanha de chocolate com mousse de conhaque de chocolate
Scotch
Este também é um tipo de álcool que é normalmente bebido em vez de usado para cozinhar. O scotch mais famoso é o escocês. Ele funciona muito bem como um substituto para o bourbon quando você está cozinhando, e adiciona um sabor complexo, mas muito rico, à sua refeição. Se você está fazendo almoço, jantar ou sobremesas, o scotch pode caber muito bem na sua receita.
Recipes e quanto você precisa?
Como anteriormente, use 2 colheres de sopa de scotch como um substituto em sua receita. Além disso, aqui estão algumas receitas usando scotch que achamos muito saborosas:
- Bolo de esponja de uísque
- Solho de caramelo de uísque para bolos e panquecas
- Camarão e massa com molho de uísque
Substituintes do Bourbon sem álcool
Quando estiver a preparar uma refeição, você não é obrigado a usar apenas substitutos alcoólicos – você também tem a liberdade de escolher ingredientes que não contenham álcool. Aqui estão algumas alternativas sem álcool:
Extrato de baunilha Bourbon
Esta é uma excelente e muito fácil substituição – particularmente se você estiver cozinhando algo. A receita vai ter o mesmo sabor, mas com uma dica adicional de baunilha. Este tipo de extrato vai muito bem em bolos ou tortas.
Recipes e quanto você precisa?
Você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa para substituir o bourbon ao cozinhar – basta usar a mesma quantidade que você usaria bourbon, como diz na receita. Se a receita requer muito pouco bourbon, então você pode omiti-lo completamente e apenas usar mais ingredientes líquidos para substituí-lo, tais como água. Use extracto de baunilha de bourbon para fazer:
- Creme de gelo, pudins, pastelaria
- Marisco, molhos, sopas
Mistura de néctar e vinagre de cidra de maçã
Esta mistura funcionará muito bem se estiver a usar frutas na sua receita. Esta mistura dá o mesmo sabor que o bourbon. Você também pode adicionar outros sucos para obter um prato mais saboroso. Esta mistura vai particularmente bem ao cozinhar pratos de frango.
Receitas e quanto você precisa?
Você vai precisar de ⅓ xícara de vinagre de cidra de maçã e ⅓ xícara de néctar de pêssego ou suco de maçã para fazer esta mistura. Use esta mistura para fazer outros pratos como:
- Pá de porco assada
- Ribs com molho bbq de pêssego
- Salsa de pêssego com cebola vermelha em vinagre e pimenta Serrano
Água
Para receitas que requerem apenas uma quantidade muito pequena de bourbon, você pode usar água em seu lugar. Desta forma você vai manter a umidade e manter o mesmo sabor.
Quanto você precisa?
Se a receita requerer muito pouco bourbon use um pouco mais de água para que você possa equilibrar a textura e ter a quantidade certa de umidade.
Substituto para bourbon em torta pecan
Esta é uma sobremesa muito comum e popular que tem o bourbon como um dos seus principais ingredientes (como diz no nome!).
Esta sobremesa é usada para jantares de férias. No entanto, você pode não querer usar bourbon – não se preocupe porque eu tenho os melhores substitutos.
- Ao preparar esta torta, uma colher de sopa de outros tipos de álcool não vai realmente mudar o visual, textura ou sabor da torta.
- Você pode usar 2 colheres de sopa de rum, brandy ou conhaque. Também, outra opção é usar outro tipo de bourbon como Maker’s Mark ou Scotch. 2 colheres de sopa é suficiente.
Dicas quando usar Bourbon em receitas:
Bourbon é comumente usado em receitas, mas diferentes tipos de bourbon têm um efeito diferente no prato que você está preparando. Tenha em mente a força e doçura de cada bourbon, porque é realmente importante saber quanto usar.
- Se você estiver usando o bourbon Maker’s Mark, que na verdade é bastante doce, ele pode ser combinado com sobremesas, geléias e molhos – dando um sabor incrível.
- Four Roses Single Barrel é um tipo de conhaque que se encaixa perfeitamente com molhos e refeições que incluem frutas. Este tipo de brandy dá uma riqueza aos alimentos.
Dicas adicionais:
- É importante saber que usar bourbon ajuda a quebrar as enzimas na carne, e ao mesmo tempo dá mais sabor à carne. Você também pode usar o bourbon para marinar a carne. Adicione açúcar mascavo, molho de soja, chalota, azeite, e tempere a carne como quiser – o resultado será um prato de carne incrível e saboroso.
- Sobremesas encaixam perfeitamente com este álcool. Você pode misturar partes iguais de bourbon com água morna para re-hidratar as frutas. Se estiver a fazer um bolo, o bourbon dá textura crocante.
- Tenho de salientar que o bourbon pode afectar alguns dos seus métodos de cozedura, por isso terá de fazer alguns ajustes à temperatura ao cozinhar. Além disso, não coloque o bourbon ou qualquer álcool sobre uma chama aberta. Isto é muito perigoso e pode causar alguns danos se você não tiver cuidado.
- Utilize uma xícara para medir o quanto você precisa. Não demasiado e não pouco, use a quantidade exacta para que tenha o sabor perfeito.
Perguntas relacionadas:
O que é que o bourbon faz ao cozinhar?
Bourbon ajuda a cozinhar a carne na perfeição. Quando o marinar antes de cozinhar dá-lhe um excelente sabor e também ajuda a cozinhar melhor a carne.
O bourbon queima quando cozinhado?
Quando utilizado na culinária, o álcool não só evapora sem calor como também se queima durante o cozimento. Por este motivo, deve adicionar o álcool no final do cozimento.
Que tipo de bourbon é bom para assar?
Utilizar bourbons de barril único como Blanton’s ou Eagle Rare. Para cozinhar regularmente use Jim Beam, Old Crow, ou Heaven Hill.