Creme pesado luxuoso e opulento pode ser a base para sobremesas decadentes, massas reconfortantes, e sopas calmantes. Apenas um salpico pode fazer com que o seu café da manhã pareça um prazer luxuoso.
Se você está se perguntando o que é creme de leite, é a camada rica de gordura de leite que sobe até a parte superior do leite integral cru (não homogeneizado) como está. Para ser chamado de creme de leite, ele precisa ter mais de 36% de matéria gorda láctea.
O creme de leite é o mesmo que creme de leite? Mais ou menos. O creme de leite é também conhecido como creme de leite pesado. Há também algo chamado de creme de leite leve (às vezes apenas com rótulo de creme de leite), que deve ter pelo menos 30% de gordura láctea.
Estas percentagens são mais do que apenas números: Essa gordura é um componente importante na forma como as natas se comportam, e também o que se pode usar como substituto. Se você quiser fazer aqueles montes fofos para completar a sua torta favorita, você vai precisar ir para a coisa real. Para que o creme se mantenha em forma, precisa de pelo menos 30% de gordura láctea.
Mas se uma receita o pedir e não tiver creme de leite – ou talvez esteja à procura de um substituto vegan – pode estar a pensar em alternativas ao creme de leite. Dependendo do que estiver fazendo, um dos substitutos do creme de leite abaixo deve funcionar para você.
Butter and Whole Milk
Você pode fazer uma boa versão de creme de leite combinando manteiga e leite integral.
Em uma tigela média, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga (meia vara) até derreter. Bata lentamente em 3/4 de chávena de leite integral, à temperatura ambiente. Se a mistura começar a agarrar ou a tufar, aqueça suavemente na tigela colocada sobre, e não num pote de água a ferver. Bata até ficar macio.
Este substituto caseiro é aquele que funcionará na maioria das receitas que chamam por creme de leite, mas não será tão macio e sedoso como o verdadeiro, nem, infelizmente, manterá a sua forma quando batido.
Leite de coco
O leite de coco gordo é um óptimo substituto do creme de leite vegan, sem leite, na maioria dos casos, com uma consistência semelhante, desde que não se importe com aquele sabor extra tropical. Se estiver à procura de uma cobertura de leite de coco batido e fresco (a gordura solidificada que se forma no topo de uma lata de leite de coco inabalável) bate de forma semelhante. Não aumenta de volume como o creme quando batido, mas faz um boneco respeitável que é matador em cupcakes!
Light Cream
Light cream pode ter entre 18 e 30% de gordura. O que isto significa é que você pode usá-lo como um substituto confiável para quando você precisa adicionar sedosidade e riqueza a um prato e muito provavelmente funcionará em produtos cozidos também. Se o teor de gordura for suficientemente alto (essa chave 30%) pode ser chicoteada.
Meia e Metade
É exactamente o que parece: metade leite e metade natas. É bom para fazer molhos ricos, sopas, e algumas sobremesas. Com seu menor teor de gordura (10,5 a 18%), pode ser exatamente o que você e sua dieta estão procurando: decadência sem ser tão indulgente quanto o pesado.
Creme azedo
Creme azedo, e sua irmã mais rica, menos azeda, crème fraiche, pode ser dobrada em purê de batata e usada para dar corpo aos molhos. São ambos bastante celestiais em crepes doces ou servidos com latkes. Tenha cuidado, porém, ao adicionar aos pratos quentes, pois eles podem coalhar. (Para minimizar o risco de coagulação, mexa um pouco do líquido quente no creme azedo antes de adicionar toda a mistura de volta à panela).
Iogurte
Iogurte gordo completo, especialmente o iogurte grego mais grosso ou ainda os estilos islandeses mais grossos, é ótimo para dolloping em panquecas e sopas de cobertura. Faça-o com um pouco de leite integral até à consistência das natas, e obterá um substituto razoável com um pouco de tanginess extra e proteínas mas sem a gordura e calorias.
Leite evaporado
Leite inteiro que foi processado para ter mais de metade da água retirada, o leite evaporado pode ser usado em molhos, mexido em farinha de aveia ou usado em chocolate quente. Esteja ciente de que tem um sabor ligeiramente cozido que pode aparecer em pratos delicados.
Pensando ainda em uma nuvem de chantilly? Da próxima vez que tiveres o verdadeiro à mão, bate um pouco mais de natas e congela-as! (Desculpe, as natas não chantilly vão se separar se congeladas.) Dollop um pouco em papel encerado em uma assadeira, congele até ficar firme, depois transfira para um recipiente hermético. Com um pequeno planejamento antecipado, você sempre terá um esconderijo pronto para a sua próxima emergência de chocolate quente.