Mistérios de Cozinha é uma exploração semanal das odidades que rodeiam a cozinha e os alimentos. Podem ser receitas que falham quando não deveriam, conselhos contraditórios de diferentes fontes, ou simplesmente esquisitice. Se isso acontecer em uma cozinha, e você não tem certeza do porquê, envie um tweet para The Food Geek ou e-mail para [email protected] para descobrir o que está acontecendo.
Em 13 de janeiro, Kellie Lyn perguntou:
Hi, Kellie,
Primeiro de tudo, não há razão para se sentir burra sobre isso. Quase todos os tipos de alimentos hoje em dia proclamam que é melhor comê-los ou bebê-los antes de uma determinada data. Isto faz duas coisas. A primeira é fazer as pessoas se perguntarem o quão ruim é se não está no seu melhor. A segunda é impedir que as pessoas pensem porque é que a comida corre mal e como e, em vez disso, olhar apenas para a data. A segunda consequência provavelmente não foi intencional, mas aconteceu da mesma forma.
Agora, há aqueles que eu conheço que vão jogar coisas fora quando a comida estiver perto ou depois daquela data, e há aqueles que eu conheço que vão usar algo waaaaaay depois da data porque, realmente, não é tão ruim assim, certo? Às vezes isso resulta num muffin que não sobe muito, e às vezes resulta numa viagem ao hospital.
Em geral, saber dizer se a sua comida é boa ou má é uma ideia melhor do que confiar numa data na lateral da embalagem. Embora às vezes seja uma questão do que o vai deixar doente, muitas vezes é uma questão de se a comida vai saber bem. E, dependendo se o seu objetivo é fazer algo ter o melhor sabor possível ou apenas fazer algo que vai encher e não deixar você doente, você terá diferentes interpretações de mau.
Felizmente, os ovos são relativamente indulgentes na frente “indo mal”. As pessoas têm medo dos ovos por causa de toda essa coisa da “salmonela”, mas as coisas sobre a salmonela é que ela vive no exterior do ovo e cozinha bem longe. O ovo tem essa casca útil, mais algumas camadas de membranas que são projetadas para manter coisas como bactérias e vírus fora do ovo. Afinal, um ovo não se trata de proteger a sua comida, mas sim de proteger uma futura galinha, por isso é bastante sério sobre o que ele faz.
À medida que um ovo envelhece, ele perde água da casca, por isso torna-se menos denso. A clara fica menos branca e mais clara, e a gema começa a ficar diluída, então um ovo mais velho não vai ser tão saboroso quanto um ovo fresco, mas não vai matá-lo. Se um ovo apodrecer, vai cheirar a enxofre (ou, como muitos diriam, vai cheirar a ovos podres). Isso é inconfundível, e se o seu principal objetivo na vida é evitar esse cheiro, então você não vai querer abrir ovos que você suspeita estarem podres.
Então, além da data na caixa, o que você pode fazer para saber se um ovo está envelhecido ou não? O teste mais fácil e mais popular é colocar o ovo na água. Lembra-se como eu lhe disse que um ovo perde água à medida que envelhece? Como a casca do ovo permanece do mesmo tamanho, mas a massa diminui, isso significa que ele se torna menos denso. Um ovo fresco é um pouco mais denso do que a água, por isso afunda-se. Um ovo velho é menos denso do que a água, por isso flutua.