O mundo da pizza é cheio de debates inflamados. O abacaxi é uma cobertura aceitável? O prato fundo de Chicago ou a crosta fina de Nova Iorque? Uma que as pessoas parecem tomar partido rapidamente é a questão de comer pizza fria. E por frio, queremos dizer no dia seguinte, fora da geladeira, não o motorista do seu Domino estava 30 minutos atrasado. Algumas pessoas gostam mais de pizza quando ela passa a noite sentada na geladeira, enquanto outras não se atrevem a comer uma fatia de torta que não esteja quente. Então porque é que a pizza fria sabe melhor a algumas pessoas? Basicamente, é uma questão de ciência alimentar e como os sabores da pizza se fundem com o tempo.
Pizza tem algumas propriedades semelhantes a caril e guisado em que pode se beneficiar de um pouco de tempo na geladeira por causa de todo o alho e outras ervas nela contidas (via Wonder How To). Quando você come uma fatia de pizza que está quente fora do forno, o alho e as especiarias são mais distintos no seu sabor e o nosso paladar pode diferenciá-los com bastante facilidade – mas para alguns eles podem ter um sabor mais forte. Quando essa pizza esfria e você a deixa sentar na geladeira por algumas horas, os diferentes sabores começam a amadurecer e se misturam como um super sabor de pizza.
Dr. Maureen Cooper da Universidade Stirling disse à BBC que o molho de tomate que cobre a crosta também tem um papel importante. Como as fibras na crosta da pizza tipicamente prendem moléculas de água, o molho de tomate fornece uma camada de proteção contra o óleo no queijo por cima. É por isso que a pizza se levanta bastante bem quando tem poucas horas ou até mesmo um dia de vida, e não é uma bagunça encharcada. “Porque a gordura não chega à base, a própria pizza tem um sabor muito melhor”, disse Cooper.
O que resta aos comedores de pizza é uma fatia que teve algum tempo para marinar e o resultado é o derretimento de todos os sabores que amamos na boa pizza. Agora, se você realmente quer conseguir aquela mistura perfeita de sabores de pizza fria e esquentar, considere aquecê-la em uma frigideira, que por acaso é a melhor maneira de reaquecer a pizza.