Antes de fazer a pergunta: “Porquê pôr abacate em macarrão com queijo?” Deixe-nos responder-lhe. Nós nos perguntamos a mesma coisa antes de partir para fazer um pote. Para uma rodada vegan em uma tigela de massa com queijo, trocar no abacate faria sentido, sendo sem laticínios. Um pouco de levedura nutricional acrescentaria aquele sabor umami, queijoso, para satisfazer o desejo de uma pitada vegan. Mas, este não é um macarrão e queijo vegan, e certamente não é a receita de macarrão e queijo da sua mãe.
Pouco, este creme de abacate macarrão com queijo é uma revelação. Além disso, é um macarrão e queijo de uma qualidade impressionante; perfeito para quando você quer aquele sabor queijado com um acabamento leve que não deixa você se sentir pesado.
Como é que adicionar abacate alivia uma comida de conforto que de outra forma seria pesada? Para começar, não há leite nesta receita cremosa de abacate macarrão com queijo. Em vez disso, você começa por fazer um roux com um pouco de queijo cremoso, farinha e água de cozimento de macarrão reservado antes de drenar o macarrão de cotovelo. O creme de queijo adiciona profundidade, e a água adiciona leveza. Uma vez que isso é batido em um molho, em vai algum queijo cheddar para derreter, e então o molho sai do fogão – o abacate não é cozido no molho.
Existe apenas cheddar branco suficiente para adicionar aquele pontapé queijoso que você espera de um grande macarrão e queijo, com o toque final de dobrar no abacate que foi amassado com um pouco de suco de limão para preservar a cor verde e impedir que o abacate de ficar marrom e algum coentro. O sumo de limão é pouco perceptível no paladar, mas acrescenta um brilho a este clássico acompanhamento. O sabor do abacate não é esmagador e, no entanto, está lá, juntamente com a sensação de amanteigado cremoso, empresta a massa sem que o sabor seja demasiado rico. Uma versão mais leve, digna de um favorito de infância, de facto.