Akkkoub
Akkkoub (Gundelia tournefortii) é uma planta espinhosa em forma de cardo que cresce em áreas semi-desérticas na Palestina. Esta planta selvagem tornou-se famosa recentemente depois de os investigadores terem encontrado os seus grãos de pólen no Sudário de Turim. É recolhido durante a época nas montanhas da zona circundante. Duas cidades famosas por usar akkoub são Nablus e Jenin, que usam este vegetal durante todo o ano, armazenadas em refrigeradores. Akkoub é uma planta selvagem que é difícil de colher devido à sua localização montanhosa e folhas espinhosas. Tem um sabor semelhante ao da alcachofra. As folhas, caules, raízes e botões imaturos da planta akkoub são comestíveis quando ela brota na primavera (fevereiro-março). As plantas tornam-se cada vez mais secas durante o verão, as folhas ficam amarelas e os espinhos crescem. Antes de secar completamente, a planta desprende-se das suas raízes e é empurrada pelo vento, dispersando as sementes para o ano seguinte, razão pela qual é apelidada de “cardo rolante”. Nas culturas árabes e palestinas em particular, é utilizada para a preparação de alimentos e para fins de cura, e estas culturas respeitam e identificam-se com esta planta. Há várias maneiras de cozinhar akkoub, desde fritar com ovos até cozinhar com cordeiro e iogurte. Para utilizá-los na cozinha, os cardos devem primeiro ser removidos, o que é um processo muito exigente. A limpeza e preparação do akkoub é um ritual complexo em Nablus. As mulheres Nablulsi reúnem-se e passam horas a limpar os legumes até os dedos ficarem pretos. Eles armazenam a planta em grandes quantidades para usar durante todo o ano ou para dar aos membros da família que vivem no exterior. Enquanto famílias inteiras já colheram akkoub, esta tradição está agora sob ameaça devido à dificuldade e tempo envolvidos na colheita, limpeza e cozimento.
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