Quando Aix en Provence e Le Cochon D’Or fecharam abruptamente suas portas em junho passado, os comensais souberam da notícia em uma newsletter por e-mail. Não houve explicação para o fechamento do restaurante, ou qualquer menção de onde o co-proprietário e famoso restaurador Charlotte Patrick Garrivier iria a seguir. Agora, quase quatro meses depois, a revista Charlotte tem a resposta. Aqui estão mais seis coisas para saber sobre o próximo passo de Garrivier.
Garrivier irá chefiar a equipe de gerenciamento da Upstream em SouthPark. O restaurante de frutos do mar, parte do Burke Hospitality Group, é conhecido pela culinária da Orla do Pacífico, sushi, e seu bar cru. Com o chef executivo Sam Diminich liderando a cozinha, o papel de Garrivier será gerenciar as operações do dia-a-dia do restaurante. “Eu vejo como os convidados são recebidos e levados para a mesa, se puxarmos cadeiras para senhoras, e como a equipe de espera explica o cardápio”, diz ele. “O nível de serviço deve combinar com tudo o resto”
O menu não verá mudanças drásticas com Garrivier a bordo. Espere mais dos sabores de inspiração asiática que Diminich infundiu nos pratos da Upstream desde que ele assumiu como chef executivo no ano passado. (A salada de barriga de porco já é uma das favoritas de Garrivier) “A comida de Sam é muito nova para mim”, diz ele. “Já trabalhei em restaurantes italianos, mas nunca neste tipo de comida, japonesa e asiática”. É um produto que nunca vi antes. Aprendo algo todos os dias com ele”. “
Há uma boa chance de você ver Garrivier-ou Diminich- cumprimentar os convidados na sala de jantar”. “Você quer conhecer o chef e ver quem fez a comida – as pessoas adoram isso”, diz Garrivier. “Estamos no negócio de fazer as pessoas felizes”, acrescenta Diminich. “É mais do que a comida – é a experiência.”
Upstream ainda está em alta, mas não está abafado. “Tudo é projetado para demonstração”, diz Diminich. “Fazemos aqui muitas apresentações interactivas, como molho à mesa, ou quando as envolturas coreanas de alface de frango frita saem, pode construir a sua própria, e é para ser partilhada.”
O Brunch de Domingo está de volta. Diminich trouxe de volta o popular buffet de brunch Upstream aos domingos das 10:00 às 14:00. O buffet inclui ostras, mexilhões, sushi, doces, pães, legumes, carne fatiada, salmão e muito mais. Você também pode pedir vários pratos ao estilo das tapas, como calamares doces e azedos, ovos devorados, e torradas francesas de canela. Mimosas são $3, Bloody Marys são $6, e garrafas de Lamarca são $17. O custo do brunch buffet (incluindo as tapas) é de $29,95 por pessoa.
Upstream está indo para a França por uma noite. Para comemorar o primeiro fim de semana oficial de Garrivier com Upstream, Diminich vai organizar uma refeição de inspiração francesa de cinco pratos no dia 16 de outubro. Ele irá servir alguns dos pratos favoritos de Garrivier que incluem salada Lyonnaise, sopa de cebola francesa, pancha de polvo ala e costeleta de vitela grelhada. James Corbin, da Grapevine Distributors, estará presente para discutir os pares de vinhos e responder a perguntas. O custo é de $75 por pessoa, e bilhetes podem ser comprados aqui.