- Share
- Tweet
- Pin
Utilizo a mesma côdea para qualquer galette mas adicionei apenas um pouco de açúcar, afinal é uma sobremesa. Esta receita nunca me decepciona, independentemente do recheio. Para o recheio, eu usei uma combinação de maçãs e pêras, você pode usar apenas maçãs, mas eu não sugeriria apenas o uso de pêras. As peras vão ser tão suculentas que vai ser mole. No entanto, adicionar algumas fatias de maçã mais robustas dá-lhe a textura certa mas ainda tem o sabor doce da pêra misturada em.
Utilizei um bandolim para cortá-las, mas tente cortar as pêras um pouco mais espessas do que as maçãs, uma vez que elas vão cozinhar mais rápido. Se você não tiver um bandolim, peça um para o Natal. Eles não são caros e você pode usá-los para tantas coisas. Eu tenho o meu há anos e adoro-o. Até lá, basta praticar suas habilidades com facas e tentar cortá-las o mais fino possível.
Para uma galette, eu enrolo a massa em uma folha de papel pergaminho e depois coloco uma folha de biscoito embaixo dela e coloco na geladeira até estar pronto para enchê-la.
Agora para a melhor parte desta receita, APPLE CIDER CARAMEL. Isto vai mudar a sua vida. Fiz isso pela primeira vez no Dia de Ação de Graças, e no resto do fim de semana estávamos colocando a sobra de caramelo em tudo que podíamos pensar. Tem um sabor ligeiramente ácido da cidra de maçã que é perfeito na galeta de pêra de maçã mas também bom num biscoito ou numa torrada, ou com fatias de maçã ou pretzels, já percebemos. Não é difícil de fazer, leva apenas alguns minutos. Você nem precisa mexer até os últimos minutos.
Esta é uma ótima sobremesa quando você quer servir algo especial, mas não quer uma sobremesa muito pesada ou rica. Eu acho que você vai adorar.
Adaptado do NY Times
Eu posso receber renda dos links em que você clicar. Por favor saiba que eu só forneço links para coisas que eu uso regularmente e acho que você pode achar útil.
Pêra da Maçã Galette
Uma Apple Pear Galette é muito mais fácil do que uma torta. Coberta com caramelo de cidra de maçã, é transformada na MELHOR sobremesa de fruta de sempre.
- Autor: Barbara Curry
- Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de cozedura: 30 minutos
- Tempo total: 2 horas
- Rendimento: 8 1x
- Categoria: sobremesa
Ingredientes
- PASTRY
- 1 ½ chávenas de farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ¾ colher de chá de sal
- 10 colheres de sopa de manteiga, cortado a frio em pedaços
- ⅛ chávena de água gelada
- ½ colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 ovo, ligeiramente batido
- açúcar de sândalo
- AQUECIMENTO
- 1 maçã grande crocante, Pink lady/Fuji
- 1 Bartlett Pear
- ⅓ chávena de açúcar castanho escuro
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ¾ colher de chá de casca de limão
- ½ colher de chá de canela
- 2 colheres de sopa de manteiga, cortar em pedaços
- CARAMEL
- 2 colheres de sopa de sidra de maçã
- ⅓ xícara de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de creme de leite
Instruções
1. Pastelaria: Na tigela de um processador de alimentos, combine farinha, açúcar e sal. Adicione manteiga fria e pulsar até que a mistura se assemelhe a areia grossa com alguns pedaços maiores de manteiga. Adicione água gelada e vinagre e pulsar até que a mistura se assemelhe à areia grossa. Coloque em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou congele por 1 hora.
2. Pré-aqueça o forno a 400º.
3. Descasque as maçãs e as pêras e use um bandolim para cortar fatias muito finas. Faça as fatias de pêra ligeiramente mais espessas que as fatias de maçã. Em uma tigela, jogue as maçãs, peras, açúcar, amido de milho, raspas de limão e canela juntos.
4. Coloque a massa em um pedaço de papel pergaminho levemente enfarinhado, e enrole em um círculo de 12 polegadas. Cubra com a fruta preparada em círculos concêntricos, deixando uma borda de 1-2 polegadas. Levante e pressione as bordas para cima sobre a fruta, dobrando conforme necessário. Coloque o pergaminho sobre uma assadeira com bordas. Relaxe durante 10 minutos.
5. Pincele a borda com o ovo batido e polvilhe com açúcar para lixar. Ponha a fruta com manteiga. Leve ao forno até que a lima esteja tenra e a crosta esteja dourada, cerca de 30 minutos.
6. CARAMEL: Ferva a cidra de maçã em fogo médio-alto em uma panela. Ferva até reduzir a 1 xícara, cerca de 13 minutos. Adicione açúcar mascavo, manteiga e sal e mexa para combinar. Reduza ligeiramente o lume e continue a cozinhar o whisky frequentemente até começar a engrossar, cerca de 10 minutos. Bata no creme e reserve para arrefecer. O caramelo engrossará à medida que arrefece.
Notas
Se a massa ficar demasiado mole para aguentar, volte a colocar no frigorífico para arrefecer ligeiramente.