Appledoodles (Biscoitos de Cidra de Maçã)

Primeira queda, fiquei tão intrigado com a receita de Cidra Cozida do Rei Arthur Baking Company, que imediatamente comprei um galão de cidra de maçã para ferver a minha própria cidra. Com mais sidra cozida na mão do que eu sabia o que fazer com ela, chuviscamos algumas fatias de presunto no Natal passado. Depois fiz um creme de cidra de maçã. Mas o meu favorito eram estas bolachas de cidra de maçã que decidi chamar de Appledoodles.

Eu adoro o nome destas bolachas de cidra de maçã. Appledoodles é uma palavra tão divertida de se dizer! Para criar minha receita de Appledoodles de alta altitude, comecei com minha receita de Biscoitos de Melaço de Gengibre, que são macios e mastigáveis. Eu sabia que seria capaz de fazer um ótimo biscoito substituindo a cidra cozida pelo melaço.

Eu também adicionei um punhado de aveia e nozes pecans picadas por textura e crocante, com canela e noz moscada por tempero. Elas são tão, tão boas. Elas assam com bordas levemente crocantes e centros de mastigação quando estão frescas do forno. Mas depois amolecem mais enquanto se sentam, tornando-os o biscoito macio e mastigável perfeito, cheio de sabor a maçã picante para o Outono.

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Então o que é sidra fervida?

O conceito de sidra fervida é simples. A sidra de maçã é fervida durante horas e horas, até se tornar um xarope espesso, doce, de cor âmbar, que é apenas cerca de 1/8 do seu volume original. E o resultado é um xarope de maçã de sabor intenso que é ácido, doce e absolutamente delicioso.

O sabor do xarope é tão concentrado, que é ideal para assar com, pois você pode adicionar muito sabor de maçã em uma receita sem adicionar muito líquido extra. Você pode comprar cidra cozida, ou fazer a sua própria! Além da sua receita de sidra cozida, o King Arthur Baking também tem um artigo cheio de sugestões de receitas para o uso do xarope. A cidra de maçã caramelizada dá água na boca.

Ingredientes Essenciais para Appledoodles

• Manteiga sem sal. Adiciona sabor, gordura e riqueza aos biscoitos.
• Açúcar Granulado + Açúcar Castanho Escuro. O açúcar adiciona doçura, bem como humidade às bolachas, enquanto que o açúcar castanho escuro adiciona uma pitada de melaço. As bolachas de massa de biscoito também são enroladas em açúcar granulado antes do cozimento.
• Ovos. Os ovos adicionam estrutura e ligam a massa para não esfarelar.
• Cidra de maçã cozida. A sidra cozida adiciona um sabor forte de maçã a estas bolachas de maçã.
• Extrato de Baunilha. Sabor.
• Farinha para todos os fins + Amido de Milho. A farinha adiciona proteína e estrutura, enquanto um pouco de amido de milho mantém os biscoitos macios e mastigáveis.
• Aveia + Pecans. Para crocante e textura. Uso a aveia antiquada, não a aveia rápida. Você também pode substituir as nozes pecans.
• Bicarbonato de sódio. Adiciona um pouco de fermento aos biscoitos.
• Sal Kosher grosso. Equilibra a doçura e realça os sabores.
• Canela + Noz-moscada. Um pouco de especiarias complementa bem o sabor da sidra cozida.

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Como fazer Appledoodles

• Na tigela da sua batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavado escuro durante 4-5 minutos, raspando a tigela várias vezes, até ficar macia. Bata nos ovos, um de cada vez, depois bata na cidra cozida e baunilha. Raspe a tigela novamente e bata para combinar bem.
• Em uma tigela separada, combine todos os ingredientes secos. Com a batedeira em baixo, adicione os ingredientes secos por colheres, misturando apenas para combinar. Use uma espátula se você precisar juntar para incorporar toda a farinha.
• Utilize uma colher de biscoito para porcionar a massa em bolas. Enrole cada bola no restante 1/4 de xícara de açúcar granulado. Coloque em uma assadeira, forrada com papel pergaminho, e achate cada bola com a palma da mão. Refrigere as bolas de massa enquanto você pré-aquece o forno.
• Pré-aqueça o forno a 350. Asse os biscoitos por 8 minutos (colher pequena de biscoito) ou 10 minutos (colher grande de biscoito/cupcake). Esfrie na panela por vários minutos, depois transfira para uma grade de arame para esfriar.
• Dependente do tamanho dos biscoitos, esta receita rende 2-4 dúzia.

FAQs para Appledoodles

Onde posso comprar cidra de maçã cozida?

Pode comprar cidra de maçã cozida aqui.

Posso fazer a minha própria cidra cozida?

Sim, é muito fácil fazer a sua própria cidra cozida, e só leva um pouco de tempo. O Rei Artur Baking tem um bom posto de instrução para fazer a sua própria sidra cozida.

Como faço apledoodles sem glúten?

Você deve ser capaz de fazer esta receita com a sua medida preferida de farinha sem glúten no lugar da farinha para todos os fins.

O que posso substituir os ovos se eu tiver uma alergia a ovos?

O molho de maçã não adoçado faz um substituto decente para os ovos nas receitas de biscoitos. Use 1/4 de xícara de molho de maçã para cada ovo.

O que o amido de milho faz nesta receita?

Adicionar um pouco de amido de milho à massa de biscoito mantém os biscoitos incrivelmente macios e cheirosos.

A massa de biscoito precisa esfriar?

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Só precisa de arrefecer durante alguns minutos, enquanto se pré-aquece o forno.

Quanto tempo é que os biscoitos de maçã permanecem macios?

Estes biscoitos de maçã permanecerão macios durante pelo menos 3-5 dias, guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente. Você também pode congelá-las por 3-6 meses, e elas ficarão igualmente macias quando você descongelá-las.

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Tempo de preparação 15 mins

Tempo de cozedura 10 mins

Tempo total 25 mins

Sobremesa do curso

Cozinha Americana

2 dúzias de doses