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September 29, 2015
UW News
Um novo estudo UW descobriu que os níveis de arsênico em 98% dos vinhos tintos testados excedem os padrões de água potável dos EUA, mas que os riscos à saúde dependem da dieta total de cada um.TInDC, flickr
Um novo estudo da Universidade de Washington que testou 65 vinhos dos quatro principais estados americanos produtores de vinho – Califórnia, Washington, Nova York e Oregon – descobriu que todos, exceto um, têm níveis de arsênico que excedem o permitido na água potável.
A Agência de Proteção Ambiental dos EUA permite que a água potável não contenha mais do que 10 partes por bilhão de arsênico. As amostras de vinho variaram de 10 a 76 partes por bilhão, com uma média de 24 partes por bilhão.
Mas um estudo complementar concluiu que os prováveis riscos à saúde desse elemento tóxico que ocorre naturalmente dependem de quantos outros alimentos e bebidas conhecidos como ricos em arsênico, tais como suco de maçã, arroz ou barras de cereais, uma pessoa individual come. Os maiores riscos da exposição ao arsênico provêm de certos tipos de fórmulas infantis, o estudo estimou.
Os dois estudos da professora de engenharia elétrica da UW Denise Wilson aparecem na capa da edição de outubro do Journal of Environmental Health.
“A menos que você seja um bebedor pesado que consome vinho com concentrações realmente altas de arsênico, das quais são poucas, há pouca ameaça à saúde se essa for a única fonte de arsênico em sua dieta”, disse Wilson.
“Mas os consumidores precisam olhar para suas dietas como um todo. Se você está comendo muito arroz contaminado, xarope orgânico de arroz integral, frutos do mar, vinho, suco de maçã – todos aqueles que contribuem fortemente para o envenenamento por arsênico – você deve se preocupar, especialmente mulheres grávidas, crianças e idosos”
Arsênico é um elemento que ocorre naturalmente e que é tóxico para os seres humanos em algumas formas, e pode causar câncer de pele, pulmão e bexiga, e outras doenças. À medida que a chuva, os rios ou o vento erodem as rochas que contêm arsênico, ele se infiltra na água e no solo. A partir daí, o metalóide tóxico pode entrar na cadeia alimentar.
O estudo UW é a primeira pesquisa revisada por pares em décadas a analisar o conteúdo de arsênico dos vinhos americanos. Como um grupo, eles tinham níveis mais altos de arsênico do que seus pares europeus, provavelmente devido à geologia subjacente das regiões vinícolas americanas.
(Clique para ampliar.) Todos os vinhos testados, exceto um, excederam o padrão de 10 partes por bilhão de EPA de água potável para arsênico, e alguns vinhos de Nova York excederam o padrão de 15 partes por bilhão de água potável para chumbo.Posted with permission from the Journal of Environmental Health, uma publicação da National Environmental Health Association, www.neha.org.
O estudo analisou os vinhos tintos, exceto de duas áreas em Washington, onde só foram produzidos vinhos brancos, porque são feitos com a pele de uvas onde o arsênico que é absorvido do solo tende a se concentrar.
Wilson também testado para o chumbo, que é um co-contaminante comum. O estudo encontrou chumbo em 58% das amostras, mas apenas 5% – todos de Nova York – excederam os padrões de água potável.
Vinhos de Washington tiveram as maiores concentrações de arsênico, com média de 28 partes por bilhão, enquanto os de Oregon tiveram as menores, com média de 13 partes por bilhão.
“Não houve diferenças estatísticas entre Washington, Nova York e Califórnia”, disse ela. “A única estrela na história é Oregon, onde as concentrações de arsênico eram particularmente baixas”.
Onde possível, o estudo também comparou vinhos cultivados em vinhas “novas” e aqueles que tinham sido convertidos de outros usos agrícolas como pomares, onde os agricultores provavelmente usavam pesticidas baseados em arsênico que eram populares no início do século 20. O estudo encontrou algumas evidências de que níveis mais altos de arsênico em vinhos tintos de Washington poderiam ser resultado de resíduos de pesticidas.
Porque a média de adultos bebe muito mais água (entre 1,7 e 3,2 xícaras por dia) do que até mesmo os bebedores de vinho com núcleo ou freqüentes (cerca de meia xícara por dia em média), é uma comparação imperfeita para medir os riscos à saúde com base no padrão de água potável da EPA de 10 partes por bilhão. É por isso que Wilson também avaliou a quantidade de arsênico que os indivíduos podem consumir com segurança de todas as fontes em sua dieta.
Em um estudo complementar, ela compilou dados de consumo de alimentos que comprovadamente contêm arsênico – suco, leite, água engarrafada, vinho, barras de cereais, fórmula infantil, arroz, salmão e atum.
A partir daí, ela foi capaz de determinar quanto de uma “dose” de arsênico uma criança média ou adulto obteria de cada fonte de alimento e quão perto ela chegaria dos limites de risco estabelecidos pela U.S. Agency for Toxic Substances and Disease Registry for total arsenic consumption across a person’s diet.
(Click to enlarge.) This chart estimates how close minimal, average and heavy consumers of certain foods would come to exceed maximum recommended arsenic intake levels across their diets. Como destacado, uma mulher que come uma quantidade média de arroz obteria 49% da “dose” máxima recomendada de arsênico daquela fonte. Publicado com permissão do Journal of Environmental Health, uma publicação da National Environmental Health Association, www.neha.org.
Para o consumidor adulto de vinho, o arsênico consumido daquela única fonte representaria apenas 10% a 12% do total da ingestão diária máxima recomendada de arsênico. Mas se essa pessoa também come grandes quantidades de arroz, atum ou barras energéticas contaminadas, por exemplo, que poderiam empurrar o consumo de arsênico dessa pessoa para além dos níveis considerados seguros.
Uma pessoa que come uma quantidade média ou grande de arroz contaminado obteria entre 41% e 101% da dose diária máxima recomendada de arsênico daquela única fonte, o estudo descobriu. Uma criança que bebesse suco de maçã poderia obter um quarto da dose máxima diária de arsênico daquela única fonte.
O alimento que apresentava maior risco de envenenamento por arsênico era a fórmula infantil feita com xarope orgânico de arroz integral, uma alternativa ao xarope de milho com alto teor de frutose. Wilson estimou que alguns bebês comendo grandes quantidades de certas fórmulas podem estar recebendo mais de 10 vezes a dose máxima diária de arsênico.
Baseado em estudos recentes que encontraram arsênico em numerosos alimentos e bebidas, Wilson recomenda que os EUA As vinícolas dos EUA testem o arsênico e o chumbo na irrigação e no processamento da água e tomem medidas para remover esses contaminantes se forem encontrados níveis elevados.
Mas ao invés de litigar contra as vinhas – como alguns fizeram – ela encorajaria os consumidores a avaliarem suas dietas de forma mais holística e a falarem com um médico se tiverem preocupações. Existem testes que podem detectar níveis elevados de arsênico e tendem a captar a exposição ao arsênico em histórias mais longas do que outras substâncias químicas tóxicas.
“A idéia de que você processaria uma vinícola por ter arsênico em seu vinho é como processar alguém por ter pedras em seu quintal”, disse Wilson. “Meu objetivo é afastar as pessoas de fazer a pergunta ‘quem culpamos?’ e, em vez disso, oferecer aos consumidores uma melhor compreensão do que eles estão ingerindo e como eles podem minimizar os riscos à saúde que surgem de suas dietas”.
Para mais informações, entre em contato com Wilson em [email protected] ou 360-969-5959.
Tag(s): Faculdade de Engenharia – Denise Wilson – Departamento de Elétrica & Engenharia de Computação