Attiéké

Nomeado “cuscuz da Costa do Marfim”, attiéké também soletrado dor de cabeça, é um acompanhamento, ubíquo nas mesas marfinenses mas também no Benin, preparado com mandioca fermentada.

O que é attiéké?

Attiéké é a famosa sêmola de mandioca apelidada de “cuscuz da Costa do Marfim”. É um prato à base de mandioca que é parte integrante da cozinha marfinense na África. Attiéké é feito de mandioca fermentada que foi ralada ou granulada.

Eficazmente parecido com o cuscuz (bolas de sêmola de trigo duro esmagadas a vapor) em textura, é um prato comum e tradicional na Costa do Marfim, que é originário do sul do país, e os métodos de produção são bem conhecidos na Costa do Marfim, mas também no Benin.

Em mesas da Costa do Marfim, o attiéké é frequentemente acompanhado por kedjenou, um guisado picante, de cozedura lenta, que é tradicionalmente feito com galinha ou galinha-d’angola e legumes. É um dos pratos mais populares da Costa do Marfim.

Etimologia

Attiéké deriva do termo adjèkè da língua Ebrié falada no sul da Costa do Marfim, na região de Abidjan.

Originalmente, e às vezes ainda hoje, as mulheres da etnia Ebrié não preparavam a receita da mesma forma que está disponível no mercado. Com efeito, no lugar de origem, o termo adjèkè é usado para designar o produto preparado para o comércio ou para a venda, a fim de distingui-lo do produto preparado e consumido em casa, chamado ahi.

Comerciantes de língua bambara, por outro lado, espalhar a palavra atchèkè, enquanto os colonos franceses transformaram o nome em attiéké. Nas ruas do país, no entanto, o nome é frequentemente pronunciado tch(i)eke, com a letra inicial removida.

Como é feito attiéké?

Attiéké é o resultado de um longo processo de trabalho com a mandioca. É a especialidade culinária por excelência de certos povos lagunares: Ebrié, Adjoukrou, Alladien, Avikam, Attie e Ahizi, no sul da Costa do Marfim e é tradicionalmente preparada por grupos de mulheres que se encontram na sua aldeia especialmente para a preparação.

Cassava é fermentada em água durante vários dias, seca ao sol, esmagada, espremida, seca e com vento, depois cozida a vapor. Todas estas etapas removem o ácido cianídrico naturalmente encontrado na mandioca. O consumo é tão elevado que foram construídas fábricas para o seu fabrico.

De facto, em 1979, foi criada a Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2T, e graças à pesquisa do Sr. Diarra Oumar, a gerente geral, a produção de attiéké foi muito facilitada, em particular pela modernização da produção para fazer attiéké de melhor qualidade e maximizar os lucros.

Desde então, o attiéké tem tido sucesso na Costa do Marfim e é também exportado, desidratado, para a Europa, enquanto o produto acabado em forma de bola é também vendido em outros países africanos. Attiéké exportado para a Europa, especialmente França e Bélgica, é vendido desidratado, fresco ou congelado.

Como comer attiéké

Attiéké é tradicionalmente consumido como acompanhamento de carne, aves, ou peixe, muitas vezes com um molho granulado, e é frequentemente consumido com as mãos depois de formado em pequenas bolinhas.

Attiéké também pode ser consumido com omeletes para o jantar ou como um lanche. Attiéké é normalmente servido com uma mistura de cebolas e tomates picados e aromatizado com especiarias e vinagre. Também é frequentemente acompanhado por frutas como abacate e às vezes sementes de amendoim assado.

As diferentes variedades de attiéké

• Atéké de grão pequeno
  É destinado ao comércio e tem grãos menores. Este é o attiéké mais comum. Esta variedade está disponível em todos os mercados em grandes quantidades e a baixo custo.
• Abgodjama
  É uma variedade de atiéké cujos grãos, grandes em tamanho, diferem dos outros, menores em tamanho. Feito a partir de uma variedade premium de mandioca, custa mais que outras variedades.
• Garba attiéke
  Como o nome sugere, destina-se ao consumo de garba, um popular prato marfinense feito com attiéké, acompanhado de atum frito com pimentão integral. A mandioca moída é feita em grãos muito pequenos, entrelaçados, dos quais se obtém uma massa de mandioca fermentada com um sabor muito forte e amargo. Além disso, a fase de fermentação é substituída por uma peneira que dá ao prato uma textura muito regular e com mais grãos aglomerados com um sabor muito azedo. A mandioca utilizada é frequentemente de qualidade inferior porque as fibras da mandioca ainda estão presentes nesta variante.

Diferença entre attiéké e semolina (cuscuz)

Attiéké tem um sabor ligeiramente azedo e é inodoro. Muitos paladares não sentem qualquer diferença em relação ao cuscuz. Mas a sua cor, mais clara, a sua textura, mais elástica e pegajosa, ligeiramente translúcida, destaca-se bem.

O seu cheiro também é típico. A maior diferença é que o attiéké é um produto fermentado, enquanto o cuscuz é um produto derivado directamente da moagem do trigo.

Benefícios do attiéké

Attiéké é muito digerível, energético e contém vitaminas e minerais. Na Costa do Marfim, é geralmente considerado um produto soporífico e saciante, graças ao seu elevado teor de amido. É composto por mais de 95% de hidratos de carbono e é pobre em gordura (cerca de 2%) e proteínas (menos de 2%).

Também contém importantes aminoácidos, incluindo fenilalanina, metionina, e triptofano. A mandioca é uma importante fonte de carboidratos para pessoas em países tropicais e também é rica em ferro, cálcio e niacina (vitamina B3).

Do ponto de vista terapêutico, as raízes amargas de mandioca são tradicionalmente usadas para combater a disenteria, enquanto as folhas são um excelente analgésico natural. A raiz fresca picada está associada a propriedades anti-inflamatórias, anti-sépticas e diuréticas. Do ponto de vista nutricional, seu valor calórico é bastante baixo, em torno de 350 kCal por 100 g.

Manioc

Cassava ou mandioca também é chamada de yuca, para não ser confundida com yucca, uma planta da América Central.

Cassava é um tubérculo cilíndrico da família das euforbiáceas, e é um alimento básico na culinária africana.

A raiz de cassava é na verdade a terceira fonte mais importante de carboidratos na nutrição humana em países tropicais, juntamente com inhame e fruta-pão, e é uma das principais fontes de alimento para muitas pessoas na África.

Cassava é uma planta perene cultivada anualmente nos trópicos e subtropicais e que produz um vegetal de raiz a partir do qual são feitas farinha, amido e a famosa tapioca. Originária do Brasil, o cultivo da mandioca foi trazida para a África pelos europeus no século XVI.

Existem dois tipos de mandioca:

• Mandioca amarga, um tubérculo que é venenoso porque contém cianeto. Portanto, não pode ser consumida diretamente. Deve ser submetida a um pré-tratamento com água antes de ser processada. Com ela são produzidas farinha, amido, sêmola e tapioca.
• Mandioca doce, não tóxica, que pode ser consumida como um vegetal ou crua.

Em 2013, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, conhecida sob as siglas FAO, destacou o considerável potencial da mandioca para a agricultura do século XXI.

FAO então destacou os valores nutricionais da mandioca, cujas raízes são ricas em carboidratos e as folhas em proteínas, ferro, cálcio e vitaminas A e C. Outras partes da planta poderiam ser usadas para alimentar os animais, pesquisas científicas mostrando que os rebanhos alimentados com mandioca são mais resistentes a doenças. Portanto, a FAO anunciou que novas técnicas agrícolas poderiam fazer da mandioca o alimento básico dos pobres no século 21.

A lenda brasileira da mandioca

A mandioca vem das palavras tupi mãdi’og, mandi-ó ou mani-oca que significa “casa de Mani”, sendo Mani a deusa benevolente dos guaranis que se torna mani-oca.

As línguas tupi são uma família de línguas nativas americanas de aproximadamente 70 línguas faladas por diferentes povos nativos do Brasil, os tupis e guaranis, na floresta amazônica, e no Paraguai.

A lenda da mandioca faz parte do folclore brasileiro e é de origem indígena.

De acordo com a história, a filha de um chefe tribal Tupi-Guarani engravidou e seu pai, este chefe muito zangado queria saber quem era o pai desta criança. O jovem índio disse que ela não sabia como acabou, pois ela nunca se tinha dado a ninguém antes. O chefe tribal não acreditava absolutamente em sua filha na época.

Uma noite, ele sonhou que alguém estava lhe dizendo para acreditar em sua filha porque ela estava dizendo a verdade. A partir daí, o chefe começou a aceitar a gravidez de sua filha e esperava ansiosamente a chegada de sua neta.

A menina nasceu, era muito bonita, tinha a pele branca e chamava-se Mani. Trouxe muita alegria à aldeia porque ela era uma criança muito feliz.

Uma manhã, Mani foi encontrada sem vida pela sua mãe. Com grande tristeza, Mani foi enterrada. A terra estava molhada de tantas lágrimas que depois de alguns dias, uma planta desconhecida nasceu no mesmo lugar onde o corpo tinha sido enterrado. Esta planta tinha uma raiz escura e tudo dentro dela era branco.

Em homenagem à sua filha, a mãe deu-lhe o nome de Manioca, uma contração de Mani (nome da criança) e Oca (local onde ela foi enterrada). Ao longo dos anos, o nome mudou para Manioca. Os índios começaram a usar a raiz da planta para fazer farinha e uma bebida chamada cauim, uma cerveja tradicional dos índios do Brasil e do Panamá, uma bebida fermentada feita de mandioca, milho ou arroz, às vezes aromatizada com frutas.

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