Bicarbonato de sódio, um pó branco fino, é um fermento de acção rápida utilizado na panificação. Quando o bicarbonato de sódio (que é alcalino) é misturado com umidade e um ingrediente ácido (como iogurte, leitelho, melaço, açúcar mascavo, chocolate, ou cacau – desde que o cacau não seja processado na Holanda), resultam bolhas de dióxido de carbono. Estes permitem que bolos, pães rápidos, muffins, bolachas e biscoitos se levantem e adquiram uma textura leve.
Posso substituir bicarbonato de sódio por fermento em pó?
Sim, desde que haja um ingrediente ácido suficiente para fazer uma reação (para 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, você precisa de 1 xícara de leitelho ou iogurte ou 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre). E lembre-se que o bicarbonato de sódio tem 4 vezes o poder do fermento em pó, portanto 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio é equivalente a 1 colher de chá de fermento em pó. Você pode fazer o seu próprio fermento em pó em casa: Peneire 1/4 de chávena de creme de tártaro e 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio através de um coador fino 3 vezes para uma tigela pequena. Guarde à temperatura ambiente.
Or, para uma colher de chá de fermento em pó, basta substituir 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio e 5/8 colheres de chá de creme de tártaro.
Posso substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio?
Porque o fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio combinado com outros ingredientes, é difícil dar uma fórmula direta para convertê-lo em bicarbonato de sódio puro, e substituições não são recomendadas. O bicarbonato de sódio é muito mais forte que o bicarbonato de sódio em pó, portanto, proceda com cuidado. Ao tentar fornecer fermento suficiente, você pode inadvertidamente acabar com um sabor químico no produto final.
Porque o bicarbonato de sódio é um fermento forte, é importante usar a quantidade exata solicitada na receita. Embora o bicarbonato de sódio não seja suficiente, não dará um aumento inadequado e um produto final pesado, a adição de demasiada quantidade fará com que os produtos cozidos caiam. Isto produz um resultado pesado, também.
Para medir o bicarbonato de sódio corretamente, mergulhe a colher de medida no recipiente e retire mais do que você precisa. Nivele o que está na colher com a lombada de uma faca de mesa ou outra extremidade plana.
Misturar sempre o bicarbonato de sódio com outros ingredientes secos de uma receita antes de adicionar qualquer líquido; começará a funcionar assim que estiver molhado.
Para mais informações sobre como o bicarbonato de sódio é feito e exatamente o que está nele, vá para o site da Arm and Hammer.
INGREDIENT: Pó de fermento