- 47
- 173
- 9
Beans and Greens são um clássico alimento de conforto americano enraizado e embelezado por uma filosofia de aproveitar ao máximo o pouco que se tem. Esta é uma comida descomplicada – toda ela individualmente barata e deliciosa – no seu melhor.
Não comia feijões e verduras há anos, quando um e-mail Epicurious apareceu com uma bela tigela do que o autor, David Tamarkin, disse ser, “…tudo; esfumaçado, brocado, crocante, e com apenas bacon suficiente para tornar todo o prato sabor delicioso e especial.”
Sabia que era hora de revisitar feijões e verduras.
Na minha versão, feijão verde e feijão verde emparelhados com cebolas caramelizadas, bacon salgado, alho fatiado, pimentão fumado, e uma pitada de especiarias, são cozidos em sumo de panela em uma única panela são então servidos sobre fatias indulgentemente grossas de pão crocante tostado em panela. Esta é a derradeira refeição do tempo frio e pode ser batida em apenas alguns minutos de mãos a tempo, e não tanto tempo real, também. Noites ocupadas ainda podem ter a bondade cozinhada em casa com esta receita de feijão verde.
O feijão verde é um exemplo de economia de movimento e orçamento, mas definitivamente NÃO economia de sabor. Esta receita de feijão verde e feijão fumado explode absolutamente com o sabor, cortesia da ordem de operações. Mais sobre isso em um momento…
Que verduras devo usar na minha receita de feijão verde?
Existem algumas boas respostas para isso. A minha preferência pessoal é pelos greens, porque foi isso que eu cresci comendo. É um gosto familiar e me aquece só de pensar nisso. Collards tem uma doçura suave que é deliciosa em verduras e feijões.
Kale também é bom, mas você vai querer ter certeza que os caules cozinham bem, ou eles podem ser um pouco amadeirados e duros. Uma boa solução para isso é remover os caules, picá-los finamente e refogá-los com as cebolas. Você pode então adicionar os greens à receita quando especificado nas instruções.
Escarole e Swiss Chard são ambos bons, greens tradicionais para usar, e são bastante deliciosos.
Spinach pode ser bom, mas enquanto eu adoro espinafres, eu acho que é um pouco amargo de sabor nas quantidades necessárias para greens e feijões. No entanto, muitas pessoas os preferem. Este se resume à preferência pessoal.
Então para colocá-los em ordem dos quais eu gosto mais e dos quais eu gosto menos, eu diria colard greens, escarole/chard, couve, e depois espinafres. Dito isto, eu comeria de bom grado qualquer um deles.
Que feijão devo usar para feijões e verduras?
Este é um pouco menos vago. Os feijões brancos são a escolha tradicional, sendo os Cannellini ou Great Northern Beans as melhores escolhas. Eles carregam bem os sabores sem competir, são fáceis de encontrar em praticamente qualquer lugar, e são baratos. Duas latas de feijão Cannellini custam-me cerca de $1,80, e isso é para duas latas de feijão Cannellini orgânico de super alta qualidade a preço regular na Wegman’s! Você certamente pode usar feijões brancos mais baratos com resultados igualmente excelentes.
Como eu sirvo feijões e verduras?
Você pode servir feijões e verduras em uma tigela com uma colher, mas eu gosto de ir à igreja um pouco, servindo em fatias de pão sem desculpas, que eu pincelei generosamente com azeite de oliva e torradas na minha panela antes de fazer os feijões e verduras nela. Adoro a forma como as torradas são um pouco à volta das bordas, e depois embebe todos aqueles fantásticos sumos de feijão e feijão verde. É como uma esponja de sabor felicidade.
Agora, é bom por si só, é ótimo sobre torradas (ou arroz ou batatas ou macarrão), mas é UNBELIEVAVEL se você por acaso pluntar um lindo ovo escorrido, frito ou até mesmo um ovo escalfado em cima. Quando rebentas a gema e ela desce até aos greens, faz o teu molho de feijão e greens ainda, bem, mais saucier e mais exuberante.
Posso fazer feijão e greens antes do tempo?
Aqui está a coisa, o feijão e os greens são incríveis quando feitos frescos, mas são absolutamente deliciosos restos e reaquecidos. Se por acaso enchesse uma garrafa térmica cheia destes feijões e verduras, então empacote um pedaço de torrada e talvez um pedacinho de queijo junto com uma maçã de outono crocante e fresca, você poderia pensar que tinha morrido e ido para o céu.
Não seria verdade, claro, você ainda estaria no trabalho, na escola, ou onde quer que esteja que exija que você deixe o conforto de sua casa com rações. Mas pelo menos você teria aquela pequena garrafa térmica cheia de “sentir como se estivesse sentado na minha própria mesa com a minha roupa” com você.
Pssst. Embalem uma pequena garrafa de molho picante e ficarão felizes.
Que temperos uso para feijões e verduras?
Gosto de manter bem simples com tomilho clássico, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta, mas também acrescento um pouco de interesse com um pouco de páprica fumada. A páprica defumada é a única parte desta receita que é um pouco mais exótica, mas aquela pequena quantidade de um pouco de algo diferente realmente dá aos nossos feijões e verduras um pouco de algo extra que o torna memoravelmente saboroso e delicioso.
Eu uso mais cebola e alho na minha versão de feijões e verduras do que muitas receitas, porque acho que este prato simples grita pelo caráter e corpo que muitos caramelizados de cebola e alho assado dão.
Que panela devo usar para greens e feijões?
Tenho o prazer de dizer que você tem opções. A melhor opção é um grande forno holandês ou uma frigideira de alho. A próxima melhor opção é um grande -dizer, 12 polegadas ou maior – ferro fundido ou frigideira de aço inoxidável com lados mais altos.
Você realmente quer ter certeza de deixar espaço suficiente na frigideira para jogar seus greens nos molhos da frigideira enquanto eles murcham. Caso contrário, você estará dizendo palavras ruins na sua cabeça ou em voz alta enquanto suas adoráveis verduras esmeraldas tentam fazer uma pausa saltando de suas panelas de borda baixa.
Notas do Cozinheiro de Feijões e Verdes
- Se você preparar tudo em ordem, você deve ser capaz de preparar o brinde e os verdes e feijões em uma panela.
- Se optar por adicionar um ovo frito ao topo, pode fritá-lo na frigideira antes de fazer qualquer outra coisa e segurá-lo num forno quente num prato, ou partir uma frigideira mais pequena para fazer os ovos.
- Prefiro usar uma frigideira grande esmaltada para a receita, mas uma frigideira grande de ferro fundido ou de aço inoxidável também vai funcionar. Quando digo grande, quero dizer 12 polegadas ou mais.
- Não é preciso pulverizar o alho aqui. Eu gosto mais de verduras e feijões quando o alho é cortado em fatias finas em vez de prensado ou picado. Será agradável e tenro quando terminar de cozinhar.
- Embora as verduras pré-lavadas e picadas sejam boas de usar, prefiro o controle que vem com a compra ‘inteiro’. Dê uma boa lavagem aos greens, mas não precisa de se preocupar em secá-los. Na verdade, por favor, não seque as verduras. Esse líquido extra ajuda a murchá-los.
- Se você tem verduras com caules lenhosos ou resistentes, você pode puxá-los para fora ou usar uma faca de corte para cortá-los longe das folhas. Pique os caules finamente e adicione-os à panela quando adicionar as cebolas. Continue com o resto da receita como indicado.
- Você não vai adicionar todas as verduras à panela de uma só vez, isso seria literalmente uma bagunça quente. Adicione apenas o máximo que puder à panela enquanto ainda mantém espaço suficiente para atirar o conteúdo com pinças ou com um par de colheres de pau. Foram necessárias cerca de 4 adições na minha panela.
- Se você começar com os greens pré-lavados/cortados, você vai querer compensar a falta de água extra adicionando um bom salpico (cerca de 3 colheres de sopa – valor) de caldo de galinha com cada parcela de greens que você adicionar à panela. O vapor ajuda a murchar e amaciar os greens. Quando estiverem todos murchos, adicione o caldo e leve ao lume.
- Eu dei opções para o vinagre usado na receita. Minha preferência é por vinagre de sidra, mas vinho tinto ou branco, ou vinagre de xerez também são bons!
- Não adicione os feijões à mistura até que os caules dos seus greens estejam macios e os greens tenham atingido o grau de doçura que você prefere.
- Quando você adicionar os feijões, você só precisa continuar cozinhando por tempo suficiente para aquecer os feijões.
Usar estes para fazer Greens and Beans
- faca do feijão
- tábua de cortar
- tongs
- colher de pau
- Forno holandês/bremadeira ou grande fundição…frigideira de ferro ou frigideira de aço inoxidável
Se procura um pão excelente para brindar aos seus feijões e verduras, não procure mais que o nosso Pão de Sésamo, pão de uma hora de sanduíche, Pão de Presunto e Pão de Milho Cheddar (sim! Frite-o em manteiga para o final!), Pão Cheddar Jalapeno, Pão Pretzel, ou leia as nossas outras receitas de pão.
Imprimir
Feijões verdes com torrada de alho
Ingredientes
- 4 fatias de pão caseiro ou pão estaladiço comprado 1-polegadas de espessura
- 3 colheres de sopa de azeite de alho ou 2 colheres de sopa de azeite extra virgem misturado com um dente de alho picado
- 8 fatias de espessura -cortar bacon cortado em 1-pedaços de polegada
- 2 cebolas descascadas e cortadas em fatias finas
- 6 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 2 colheres de chá de páprica fumada mais extra para guarnição
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas
- 12 onças de colar verde ou escarole, acelga, couve ou espinafre, hastes retiradas e finamente cortadas. Folhas rasgadas em pedaços de 3 a 4 polegadas lavadas, e drenadas mas não secas.
- 2 latas (15 onças cada) Cannellini ou Great Northern Beans, drenados e enxaguados, ou apenas cerca de 4 xícaras de feijão cozido em casa, drenado.
- 2 chávenas de caldo de galinha mais extra se usar greens pré-lavados e secos
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou vinho tinto ou vinagre de vinho branco, ou vinagre de xerez
opcional
- 4 ovos fritos
Instruções
Para preparar a torrada de alho
-
Colocar o seu forno holandês, braiser, ou frigideira em lume médio-alto. Pincele ambos os lados das fatias de pão com o óleo de alho. Torrar na panela quente durante cerca de 1 1/2 minutos em cada lado, ou até dourar com alguns pedaços carbonizados. Retire para um prato.
Para preparar os feijões e verduras
-
Vire a frigideira para o fogo médio-alto e adicione as tiras de bacon cortadas. Fritar, mexendo frequentemente, até o bacon começar a ficar crocante e ter dado pelo menos 1 1/2 colher de sopa de gordura, cerca de 4 minutos.
-
Agite as cebolas (e os caules de verduras picadas, se estiver usando). Frite por mais 4 minutos, ou até as cebolas ficarem translúcidas, tenras e começarem a ficar douradas.
-
Adicionar no alho fatiado, pimentão fumado, flocos de pimenta vermelha moída, sal kosher, pimenta preta e tomilho seco. Mexa durante 1 minuto, ou até perfumar.
-
Adicionar cerca de 1/3 das verduras e usar pinças ou duas colheres de pau para atirar com a mistura de cebola quente e bacon até as verduras murcharem, ficarem brilhantes, e encolherem um pouco. (Se estiver a começar com as verduras secas, veja as Notas de Cozinheiro). Repita isto até que todos os greens estejam incorporados na panela.
-
Adicionar o caldo de galinha e o vinagre, mexer, e deixar cozinhar em fogo brando. Ferva em fogo brando até que os greens e caules atinjam o nível de ternura desejado; para nós, isso é cerca de 5 minutos.
-
Finalmente, adicione os feijões escorridos e enxaguados à mistura e atire. Continue a cozinhar apenas até o feijão ser aquecido.
Para servir
-
Coloque um pedaço de torrada de alho numa tigela, encha com uma generosa colher de feijão, verduras e caldo. Se desejar, cubra cada porção com um ovo frito e um pó de páprica defumada.
Nutrição
