Agora, as nossas ostras Beau Soleil (Crassostrea virginica) são obtidas através das águas puras do Atlântico Norte, que consagram a Península Acadiana de New Brunswick, Canadá. Nos meses de verão, as ostras de Beau Soleil (tradução literal: Beau Soleil) são suspensas em sacos flutuantes na Baía de Miramichi (N 47.15/W 65.02).
A acção incessante das ondas e das correntes de maré da baía fazem com que as ostras de Beau Soleil rolem e se irritem umas contra as outras na cultura da suspensão. Este movimento constante serve como um processo de manicura totalmente natural, e as ostras resultantes são incrivelmente consistentes em termos de tamanho, forma e limpeza.
Adicionalmente, a força da concha do Beau Soleil é digna de menção. Os raios do Sol fazem com que a concha endureça, criando uma ostra que se apresentará lindamente, mesmo que aberta por uma com habilidades limitadas de faca e ou experiência.
Como as temperaturas caem, o Beau Soleil também cai. Ou seja, toda a cultura da suspensão é abaixada através da coluna de água da Baía de Mirachimi. Isto permite a formação de gelo marinho, que servirá como plataforma de colheita para os próximos meses.
Ocorre um lapso na disponibilidade duas vezes por ano com o congelamento e a quebra da baía. É difícil dizer quanto tempo esse lapso será de estação em estação, mas não deve durar mais que duas semanas.
Outra nota de distinção associada ao Beau Soleil é a embalagem, assim como a embalagem. Toda e qualquer caixa (isso mesmo…o Beau Soleil é embalado em caixas de madeira) é embalada à mão. Uma de cada vez, as ostras são colocadas (copo para baixo, claro, para preservar o licor) em 100 caixas de contagem.
Lastly…Não se deixe enganar pelo tamanho da concha. Embora as conchas estejam no lado diminutivo, você verá que as carnes do Beau Soleil estão bem alinhadas com aquelas que você pode encontrar em uma ostra substancialmente maior.