Muitos de nós conhecem melhor o aipo do que as coisas deixadas na travessa crudita quando as cenouras, os pimentos vermelhos e os tomates cereja desaparecem. Ou a mordida em uma sopa fria que reforça a imunidade. Ou o veículo perfeito para manteiga de amendoim e passas de uva. Mas quais são alguns benefícios para a saúde do aipo? É saudável o suficiente para incluir como parte regular da sua dieta? E se sim, quais são algumas formas deliciosas e criativas de o preparar e comer?
A Popularidade do Aipo
Celaria pertence a uma família conhecida como os “umbelíferos”. Alguns membros desta família, como as cenouras e as pastinacas, são bem conhecidos e deliciosos vegetais de raiz. Outros membros incluem algumas das nossas especiarias favoritas, incluindo coentros, cominhos, alcaravia, endro e salsa. E há até mesmo um pequeno número, como cicuta, que pode ser venenosa.
Celaria existe há muito tempo e é nativa do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Há evidências de que os seres humanos estavam movendo sementes de aipo por todo o globo em 4.000 a.C., encontrando seu caminho para a Suíça e outros lugares. Também teve muitos usos ao longo da história. Aipo e extrato de sementes de aipo tem sido usado medicinalmente por séculos na China, Índia, Egito e Roma para coisas como gota, artrite, e alívio da dor.
A maioria de nós está familiarizada com o aipo de talo comum conhecido como aipo verde ou aipo Pascal. Mas sabias que nem sempre tem este aspecto? Até o século XVII, o aipo tinha um gosto muito mais amargo e era oco por dentro. Os italianos desenvolveram o aipo de talo verde mais doce e suave que conhecemos hoje,
Embora estejamos muito mais familiarizados com as partes deste vegetal que crescem acima do solo, a raiz é também uma fonte de alimento deliciosa e valorizada. Conhecida como aipo (e apelidada, descaradamente, de “a raiz feia”), a parte subterrânea da planta do aipo acrescenta corpo e sabor a muitas sopas e ensopados de inverno.
Celery Nutrition
Desde que o talo do aipo é maioritariamente água (95% em peso), seria perdoado por assumir que contém muito pouco na forma de nutrição. Um mito é que o aipo é um “alimento com calorias negativas”. Ou seja, supostamente queima mais calorias mastigando-o do que ingerindo-o ao consumi-lo. Embora este não seja realmente o caso, é verdade que o aipo tem uma boa quantidade de benefícios nutricionais numa embalagem de calorias muito baixas.
Apenas porque é preciso mastigar muito e é uma grande fonte de água, não significa que você deva virar o nariz para ele. O aipo contém uma dose bem-vinda de algumas vitaminas e minerais importantes. Por exemplo, um mero talo pode fornecer 25% das suas necessidades diárias de vitamina K. E contém 5% das suas necessidades diárias de vitamina A, folato e potássio. Em quantidades menores, você encontrará cálcio, manganês, magnésio, fósforo e vitaminas do complexo B. Também está cheio de fibras – cerca de 1 grama por caule. Já deve ter reparado nisto se alguma vez ficou com fios de aipo fibrosos presos nos dentes. (Fio dental, alguém?!)
Não só o aipo é uma boa fonte de antioxidantes e outros compostos vegetais saudáveis, como fitonutrientes e flavonóides, como também é rico em electrólitos. Os electrólitos são químicos na água que são essenciais para as funções corporais. Eles ajudam na hidratação, mantendo uma pressão sanguínea saudável, reparando danos nos tecidos e garantindo que seus músculos e nervos funcionem corretamente.
Um desses eletrólitos está na forma de sódio. Teoricamente, isto pode ser um problema para quem tem uma dieta pobre em sódio por razões médicas como pressão sanguínea alta ou retenção de líquidos. No entanto, um talo contém apenas 50 mg de sódio. Portanto, a menos que você esteja comendo muito em cima de uma dieta já rica em sal, provavelmente não há muito o que se preocupar aqui.
5 Surpreendentes benefícios para a saúde do aipo
Além do seu perfil nutricional positivo, aqui estão cinco benefícios para a saúde do aipo que você pode querer considerar.
1. Pode ajudar a combater o cancro
O aipo é rico em antioxidantes, que ajudam a remover os radicais livres promotores de cancro das suas células. Na verdade, o extracto de aipo foi estudado para dois potenciais compostos anticancerígenos: a apigenina e a luteolina. A apigenina destrói os radicais livres no corpo e pode promover a morte das células cancerígenas. Também parece promover a autofagia, um processo no qual o seu corpo remove células ou componentes disfuncionais, ajudando a prevenir doenças.
Pesquisa também sugere que a luteolina, um flavonóide vegetal no aipo, poderia ser responsável por seus potenciais efeitos anticancerígenos. Em um estudo, os pesquisadores descobriram que a suplementação com luteolina reduziu as taxas tumorais de ratos em quase metade. E isso retardou a progressão dos tumores restantes. E se isso não for suficiente, estudos da China sugerem que comer dois caules por semana pode reduzir o risco de câncer de pulmão em até 60%. Outras pesquisas sugerem que comer aipo pode ser eficaz no combate aos cancros da mama, ovário, pâncreas, fígado e próstata. Uau!
Pode reduzir a inflamação associada à doença crónica
Extratos de sementes de aipo têm sido usados e estudados há muito tempo pelas suas propriedades anti-inflamatórias no corpo. Várias preparações de aipo e seu extrato de semente têm sido usadas para tratar a inflamação ao longo da história. Algumas pesquisas sugerem que o extrato de sementes de aipo é tão eficaz quanto drogas como aspirina, ibuprofeno e naproxeno no tratamento de sintomas de artrite. Também pode ter um efeito redutor da dor. E pode ser protetor contra danos estomacais que podem ocorrer ao tomar medicamentos anti-inflamatórios não esteróides (AINEs). Além disso, um estudo de 2008 conduzido por pesquisadores da Universidade de Illinois descobriu que a luteolina no aipo pode reduzir significativamente a inflamação cerebral. E pode ter o potencial de tratar doenças neurodegenerativas como esclerose múltipla e Alzheimer.
Pode reduzir o risco de doença cardíaca
Comer este vegetal crocante pode ser protector do seu coração, melhorando os biomarcadores comuns de doenças cardíacas. Um estudo de 2009 em ratos descobriu que, quando administrados a aipo por 60 dias, os ratos tiveram uma redução significativa em seus lipídios no sangue, incluindo colesterol total, colesterol “ruim” LDL e triglicérides. O aipo também pode ser capaz de baixar a pressão arterial, apesar de ser bastante elevado em sódio – um paradoxo fascinante. Uma mistura de suco de aipo e mel tem sido usada na China para este fim há muito tempo com sucesso. Na África do Sul, o suco de aipo misturado com vinagre é dado a mulheres grávidas para ajudá-las a baixar a pressão alta.
Pode apoiar a fertilidade masculina
A revisão de 2017 de 16 estudos sobre aipo e fertilidade descobriu que o aipo pode ter um efeito protetor contra substâncias que podem danificar a contagem de espermatozóides. Da mesma forma, um estudo de 2015 sobre os efeitos do aipo na fertilidade em ratos descobriu que 30 dias de extracto de folhas de aipo podem potencialmente melhorar a contagem de espermatozóides. Isto pode ser porque parece ter efeitos inibidores contra os radicais livres, o que pode ter um impacto negativo na fertilidade. No entanto, ainda não foi determinado quanto aipo você precisaria comer ou beber para ver esses benefícios.
Pode apoiar a saúde intestinal e digestiva
Celaria está cheia de fibras insolúveis, o que pode aumentar a saciedade e ajudar na perda de peso e também pode ajudar a promover a regularidade. Em outras palavras, pode prevenir e tratar a constipação e ajudar a limpar os intestinos. Em um estudo de 2010, pesquisadores analisaram o impacto do extrato de aipo no tratamento de úlceras de estômago. E examinaram os benefícios protetores gerais do extrato no sistema gastrointestinal de ratos. Ratos que foram pré-tratados com extrato de aipo antes de desenvolverem úlceras no estômago sofreram muito menos danos gástricos do que aqueles que não foram pré-tratados. Os pesquisadores sugerem que isto se deve provavelmente às propriedades antioxidantes do aipo, uma conclusão que é ecoada em outros estudos sobre o aipo e a saúde.
Potencialmente desvantagens para comer aipo
Embora a inclusão do aipo em sua dieta ofereça muitos benefícios à saúde, há algumas razões para você ter cuidado com ele.
Celery está na lista Dirty Dozen do Environmental Working Group (EWG) dos produtos mais contaminados com pesticidas. Os pesticidas são absorvidos através do fundo dos caules, onde absorvem água. Embora isso não signifique que você deva evitá-lo completamente (produtos convencionais são melhores que nenhum), é um daqueles produtos que você pode querer comprar organicamente – se você puder. No mínimo, veja este artigo para ver a melhor maneira de lavar frutas e vegetais para remover pesticidas.
A fibra no aipo é insolúvel, o que significa que não é bem digerida pelo seu trato digestivo. Em outras palavras, ela ajuda a mover as coisas através de seu intestino. Embora obter fibras insolúveis suficientes seja uma boa idéia para a maioria das pessoas (e a maioria de nós não recebe fibras suficientes em geral), há casos em que ficar muito pode levar a diarréia e fezes soltas.
Embora seja bastante raro, as alergias ao aipo existem. A maioria das alergias são à raiz de aipo, com sintomas como coceira e inchaço da garganta, dos lábios e da língua. E nos casos mais graves, as pessoas com alergias ao aipo podem até sofrer choque anafiláctico. Se você é uma das pessoas raras que são alérgicas a este vegetal, então eu não me importo com o que os estudos dizem sobre seus benefícios à saúde – não coma!
Como armazenar o aipo
Se você já deixou o aipo no balcão, ou talvez desprotegido no refrigerador por muito tempo, você provavelmente já o viu murchar. Eventualmente, os caules tornam-se coxos e emborrachados. Se você planeja comê-lo em poucos dias, você pode guardar seu aipo em uma caixa de produtos no seu frigorífico. Para mantê-lo no auge da frescura durante o máximo de tempo possível, aqui estão algumas opções (todas requerem refrigeração):
- Submergir os caules totalmente em água. Isto funciona bem devido ao alto teor de água do aipo. Você pode realmente reverter a murchidão do aipo velho se você pegá-lo rápido o suficiente. Coloque os caules aparados num copo ou tigela debaixo de água e cubra o recipiente com uma tampa.
- Arrange os caules num copo ou frasco com água, como um ramo de flores, e deixe-os descobertos com os topos de fora.
- Embrulhe os caules aparados numa toalha húmida coberta com folha de alumínio.
No departamento de “ciência da cozinha fria”, pode cultivar aipo em casa. Isto pode até ser mais fácil do que cultivá-lo a partir de uma semente, pois a planta faz melhor em temperaturas mais frias ou dentro de casa.
Comece com um ramo de aipo da loja; corte os caules e guarde-os no frigorífico. Em seguida, coloque a raiz do cepo de três polegadas num copo de água rasa. Mude a água a cada poucos dias. Você também pode adicionar fertilizante para ajudá-la a crescer (totalmente opcional). Dentro de alguns dias, você deve ver novas raízes e folhas crescendo.
Veja como é fácil recriar o aipo a partir de restos neste vídeo passo-a-passo.
Os Fenómenos do Sumo de Aipo
As propriedades curativas do sumo de aipo foram popularizadas pelo orador do Food Revolution Summit e do Medical Medium, Anthony William. De acordo com William, o suco de aipo, quando consumido sozinho com o estômago vazio, contém sais de aipo não descobertos que fazem o seguinte:
- Constrói o ácido clorídrico no seu estômago, que ajuda a matar patógenos nocivos que levam a doenças, incluindo o vírus Epstein-Barr.
- Aprimora a força e a quantidade de bílis no seu corpo. Os sais de aglomerado agem como anti-sépticos para qualquer patógeno presente.
- Restaura o seu sistema nervoso central, removendo venenos e toxinas antigas que se acumulam no corpo com o tempo e causam estragos.
- Clean seu fígado de pesticidas, solventes, herbicidas, metais pesados tóxicos e todos os tipos de produtos químicos perigosos.
Algum destes tem validação pela pesquisa científica, enquanto alguns ainda não (pelo menos, ainda não). No entanto, sabemos que muitas pessoas juram que beber suco de aipo mudou a sua vida para melhor. De qualquer forma, não há como contestar que o próprio aipo é um vegetal saudável e é bom para você.
Aqui está um vídeo de Anthony William falando sobre isso:
E ele escreveu um livro sobre isso, também. Sumo de Aipo Médio Médico: A Medicina Mais Poderosa do Nosso Tempo Cura Milhões no Mundo está disponível aqui.
Se estiver interessado em experimentar sumo de aipo, aqui estão algumas dicas para o sucesso:
Muitas pessoas recomendam evitar misturadores de alta velocidade devido ao medo de destruir certos compostos no aipo, como antioxidantes. Ao invés disso, os fãs de suco de aipo sugerem o uso de um espremedor de qualidade a baixa velocidade. A velocidade lenta, dizem eles, evita que o aipo aqueça e perca nutrientes. Como um benefício adicional, os espremedores de velocidade lenta têm menos probabilidade de ficar entupidos por suas “cordas”
Como usar o aipo
Se você estiver ou não interessado em beber litros de suco de aipo, não escreva fora o aipo. Há muitas outras maneiras de apreciar este vegetal de talo único e crocante também.
Algumas destas incluem:
- Cortar para usar em sopas quentes
- Picar para usar em tofu mexido orgânico
- Loquear finamente para saladas e envoltórios
- Cortar para sanduíches de salada de grão de bico ou salada de batata
- Adicionar para batatas fritas
- Espalhe em cru com amêndoa, amendoim, ou manteiga de caju e polvilhar com passas ou sementes de cânhamo
- Adicionar aos smoothies
Celaria Receitas
Aqui estão algumas formas saudáveis e criativas de incorporar o aipo na sua dieta.
Sumo de Gengibre de Detoxinista – Esta é uma combinação ousada de sabores que se fundem numa refrescante “limonada de gengibre” adequada para o prazer diário, como diz o autor.
Vegan Waldorf Salad by Nutritionicity – Uma agradável mistura de aipo crocante juntamente com outras frutas e vegetais, atirada num molho cremoso, esta é uma salada rica em nutrientes para todas as estações do ano.
Cabbage Soup by Simple Vegan Blog – Esta é uma sopa versátil e colorida que capitaliza sobre a crocância do repolho e do aipo. Mas você pode ajustá-la conforme necessário.
‘Chickpea of the Sea’ Tuna Salad Sandwich by Simple Veganista – Se você já foi fã de um tradicional sanduíche de salada de atum, aposto que você vai gostar ainda mais desta versão! O grão-de-bico amassado, derretido com sabores familiares de aipo, cebola vermelha e hummus cremoso fazem uma combinação vencedora.
Celery Is Good For You!
No entanto, se optar por apreciá-los, não há dúvida de que adicionar mais vegetais como aipo à sua dieta é uma coisa boa para a maioria de nós. O próprio aipo é muito nutritivo, com muitos benefícios para a saúde e desvantagens mínimas. E já que é tão fácil de adicionar a várias receitas, você pode simplesmente promovê-lo a um dos grampos da sua cozinha.