No verão passado, eu experimentei no chapéu do padeiro oficial do bolo de casamento, e fiz um lindo casamento com 200 convidados! Hoje vou partilhar convosco o derradeiro desafio dessa aventura: o bolo de noiva.
Depois de fazer este bolo, compreendo verdadeiramente porque é que os bolos de casamento são tão caros.
O detalhe intrincado, o timing cuidadoso, a pressão insana de entregar uma obra-prima perfeita para o dia mais bem fotografado da vida de qualquer pessoa…
A adorável noiva imaginou algumas decorações muito chiques no seu bolo, com um aspecto redondo, rendado e pérolas e praticamente tudo o que um bolo de conto de fadas teria, menos a capacidade de brilhar de facto. (A noiva brilhava sozinha!)
Estava inicialmente tão preocupada em congelar um bolo de noiva com uma cobertura marrom (você pode fazer um bolo parecer “nupcial” quando a cor natural da cobertura é tão escura… e não é nada propícia para ser tingida de uma cor bonita…), mas na luz escura e romântica do clube de campo onde foi realizada a recepção, este bolo ficou alto e lindo, rodeado de flores cor-de-rosa e luzes cintilantes, e foi uma visão.
Não se pode fotografar o sabor, mas posso prometer-vos que este bolo de casamento, com a sua migalha de chocolate preto e o seu rico creme de manteiga de expresso, era absolutamente delicioso.
Embora o bolo do noivo fosse bastante saboroso, este bolo de sabor moca intenso era o que os recém-casados queriam para o seu bolo de aniversário, que eu fiz fresco para eles pouco antes do seu aniversário.
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Fiquei muito contente por eles terem pedido uma pequena fatia do bolo da noiva para o seu aniversário, porque o bolo e as receitas de cobertura são tão simples! (O que fez do bolo de noiva um evento estressante foi definitivamente toda a canalização, a necessidade de perfeição visual. Você sabe que minha filosofia sempre foi o sabor sobre a forma!)
Esta receita faz o suficiente para um bolo de camadas médio 9″. Ou, você pode ir completamente selvagem e fazer três lotes e transformá-lo em um bolo de casamento em camadas! A beleza do bolo de chocolate, e especialmente deste bolo de chocolate, é que ele é tipicamente tão úmido que ainda será incrível vários dias depois de assado!
A receita do bolo de chocolate é infalível. Quando eu estava decidindo qual receita eu queria fazer, eu literalmente pesquisei no Google “bolo de chocolate perfeito”, e descobri uma receita que me emocionou e encantou. (Eu fiz, é claro, muitos bolos de chocolate na minha vida adulta, mas você pode notar que eu não costumo blogar sobre bolo de chocolate. Isso porque, até agora – com exceção de bolos com necessidades especiais, como o bolo de chocolate GF, o bolo de chocolate feito com ameixas ou beterrabas, ou o bolo de chocolate com cerveja – a maior parte dos bolos de chocolate que fiz no passado não foi excepcional o suficiente para escrever sobre o “Smells Like Brownies”. Até agora!)
Eu encontrei esta receita de bolo em Add a Pinch, e segui-a até um T. Eu fiz cerca de uma centena (permita-me uma licença para hiperbole aqui) de lotes deste bolo, então eu acho que sou bastante experiente. Eu provavelmente poderia assá-lo durante o sono. E cada bolo acabou exactamente na mesma, e basicamente o melhor. Sempre.
Aqueça o forno a 350°. Unte e enfarinhe (ou cacau em pó!) as suas formas de bolo. Não pule a farinha! Se você untar a forma mas não adicionar uma camada de pó nas bordas, então o bolo tem mais dificuldade para subir e subir contra a superfície escorregadia da forma. Não se esqueça de forrar as panelas com círculos de pergaminho.
Quando isso estiver feito, adicione 1 chávena de água a uma chaleira de chá e coloque-a no fogão. Não a ligue ainda, porque não queremos que perca muito volume através do vapor enquanto trabalha no resto da massa.
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Numa grande tigela misturadora, bata todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau em pó, pó de café expresso (porque o café enriquece o chocolate!), sal e bicarbonato de sódio.
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Agora ligue o fogão e coloque a água a ferver.
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Meanwhile, add all the remaining liquidy ingredients all at once, the eggs, milk, oil and bailla. Eu adoro quando os batedores de bolo são simples, não requerendo uma tonelada de adições separadas e pratos extras: não há realmente nada tão simples como uma receita de bolo à base de óleo!
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Bata o líquido nos ingredientes secos até engrossar e nivelar. Por esta altura, a água da chaleira já deve estar a começar a vapor.
Com a batedeira em velocidade média-baixa, despeje cuidadosamente a água a ferver na massa do bolo. Raspe os lados da tigela e bata até bem combinado, cerca de 1 minuto. A massa ficará muito fina depois de adicionar a água a ferver, mas não se preocupe! É suposto ser.
Deite a massa nas panelas preparadas. Se você estiver fazendo um bolo redondo 10″, você pode derramar a receita inteira na panela; se você estiver fazendo os bolos 6″ e 8″, divida a massa entre as duas panelas por volta de 40:60, e teste a profundidade com dois palitos para ter certeza de que são iguais.
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Para fazer o bolo de noiva, eu fiz três lotes desta receita de bolo, que eu fiz como um 10″ redondo e dois cada um 6″ e 8″ redondo. Para o bolo de noiva montado, cada uma das camadas de bolo de noiva tinha uma altura diferente, aumentando de altura à medida que o bolo ficava mais alto/narrower, o que exigia quantidades diferentes de bolo!
Fiz também mais quatro lotes deste bolo, que transformei em dois bolos de folha muito altos, para serem cortados na cozinha quando o bolo de noiva estivesse esgotado. Ei, 200 convidados é muito, e há muito menos pressão em bolos de folha extra do que em camadas extra, muito largas adicionadas ao fundo de um bolo de noiva!
Faça os bolos até ficar no centro. Deve saltar para trás se for ligeiramente pressionado no centro, e mal se afasta das bordas da forma.
Bolo de chocolate continua maravilhosamente, particularmente este. É tão úmido e rico, que não há como secar antes de congelar se você embrulhar os bolos e deixá-los sentar no balcão. Isto foi importante para mim, pois tive a enorme tarefa de fazer vários bolos ao mesmo tempo ao longo de vários dias. Eu estava grato a este bolo por ser de baixa manutenção e delicioso.
Para embrulhar os bolos para uma data futura com geada, simplesmente pegue um plástico grosso (eu usei Press’n Seal porque eu precisava da confiança de um selo hermético sem o caos de esticar e repuxar para ter certeza de que eu tinha acertado o grampo) e embrulhe completamente cada camada. Não se esqueça de retirar o pergaminho do fundo do bolo enquanto embrulha os bolos! Depois de embrulhar estes bad boys (er…lovely ladies?), você pode congelar as camadas do bolo se você tiver uma semana ou mais até o momento de servir o bolo. Cuidado: Não deixe os bolos embrulhados mas não congelados no balcão mais de dois ou três dias, pois eles acabarão por se moldar dentro do plástico.
A cobertura do expresso que foi neste bolo também foi de baixa manutenção e espantoso. Usei um pote inteiro de pó de espresso em todo o bolo e geada que fiz. Adoro a marca Ferrara, que normalmente encontro perto de mim em lojas gigantes e até no Walmart!
Fiz cerca de três quilos de cobertura por lote, três lotes no total, para congelar este bolo e os bolos em folha que o acompanhavam! (Caso esteja a contar, são nove quilos de creme de manteiga. Whoah.)
Os creme de manteiga à americana são tão simples: basta bater a manteiga com uma montanha de açúcar de confeitaria peneirada (sim, deve ser peneirada, ou haverá grumos!) e um pouco de leite e o seu sabor desejado, e está pronto para ir! Para uma cobertura com sabor a espresso para complementar o bolo de chocolate, dissolvi uma grande quantidade de espresso em pó numa quantidade igual de leite integral para fazer um espresso incrivelmente escuro e cremoso que depois misturei na manteiga e no açúcar. Yum.
Quando você faz creme de manteiga para um bolo de casamento, a coisa mais importante que você pode fazer (além de testar o sabor e ter certeza de que o sabor é surpreendente) é bater e bater e bater e bater. A sério. Vence-o. Você quer que ele se torne incrivelmente suave, cremoso e leve para que quando você espalhar, você não tenha que trabalhar super duro para conseguir um visual suave no bolo fosco.
O primeiro lote de cobertura irá inteiramente para o recheio e revestimento de migalhas nas camadas do bolo de noiva, para que não haja necessidade de separar a cobertura que você precisa para manter “limpo” ou sem migalhas.
Tempo para desembrulhar esses bolos de chocolate!
Para este bolo de noiva, como mencionei no meu post sobre a fase de planejamento, cada camada tinha uma altura diferente. O fundo, 10″, era o mais curto, e eu usei apenas um bolo redondo, nivelado e cortado ao meio para o recheio. O meio, 8″ tier foi feito de uma rodada e meia de bolo (sim, você leu isso corretamente). Depois de nivelar e cortar um bolo pela metade, eu cortei o fundo do segundo bolo e depois…eu comi uma rodada pequena e curta de bolo extra! É melhor você acreditar que minha família devorou isso. A parte de cima, 6″ era a mais alta, e foram precisas duas rodadas de bolo inteiro, que eu nivelei mas não cortei ao meio. Isto significava que a camada superior parecia um bolo de duas camadas, igual à camada inferior, mas as camadas eram duas vezes mais altas.
Eu recomendo trabalhar esta camada de cada vez, trabalhando da maior para a menor (porque a camada maior é a mais difícil de congelar suavemente, já que há tanta! Quando você trabalha nesta ordem, você vai sentir que o trabalho está ficando mais fácil à medida que você vai, ao invés de mais difícil).
So. Nivele e corte a maior fatia de bolo ao meio. Faça um pequeno redemoinho de glacê no lado brilhante de um círculo de bolo de papelão 10″ e coloque cuidadosamente a primeira fatia de bolo no glacê. Este primeiro remoinho de cobertura é estruturalmente necessário, porque cola o bolo à tábua de bolo, e como veremos quando eu postar sobre o transporte do bolo, a tábua de bolo realmente ajuda as camadas empilhadas a se manterem no lugar. Não se esqueça daquele pequeno remoinho de geada!
Para decoração, você também precisará colocar a tábua de bolo 10″ em uma tábua de bolo maior, 12″ ou 14″. Esta tábua maior não fará parte do bolo empilhado, mas proporcionará uma base robusta para trabalhar à medida que você congelar, e evitará que você cole seus dedos na cobertura quando você mover o bolo. Use apenas alguns pontos de cobertura para encorajar as duas tábuas de bolo a permanecerem no lugar, mas não as cole com muita força, pois você precisará separá-las quando empilhar as camadas de bolo!
Encher o bolo com energia. Muitos padeiros gostam de encanar o recheio no bolo, trabalhando com um topo largo e redondo e fazendo a cobertura em espiral para garantir uma espessura uniforme. Eu faço isso ocasionalmente, mas também gosto de espalhar o glacê e de olhar a espessura para garantir que eu espalhe uma quantidade uniforme em toda a volta. De qualquer forma, procure que o seu recheio tenha cerca de ¼″ de espessura ao redor.
Cuidadosamente coloque a segunda fatia de bolo em cima do recheio. Dê uma volta no seu suporte de decoração enquanto observa ao nível dos olhos para que possa ver se está empilhado no centro. Ajuste se necessário, mas nunca tente pegar a camada de bolo de volta, pois ela certamente vai quebrar, e isso seria triste.
Aplique uma fina camada de glacê de glacê. Resfriar o bolo no freezer pelo menos 10 minutos, e até 45 minutos, para permitir que a crosta fique firme sem realmente congelar o bolo. Uma camada de miolo firme significa que quando você congelar o bolo com a camada externa de congelamento, a camada que supostamente é lisa e bonita, nenhuma das migalhas do bolo pode escapar e arruinar o visual. Se você pular o resfriamento, então a camada de migalhas não dará muita ajuda na colagem das migalhas na superfície do próprio bolo.
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Preencher e cobrir as camadas 8″ e 6″, e resfriá-las enquanto você rapidamente…erm…limpar seus balcões…. e depois bater juntos um segundo lote de congelamento.
Frostar os bolos. Use as ferramentas certas (espátula de congelamento reta grande, espátula de congelamento grande em ângulo, metal icing smoother/scraper), trabalhe metodicamente, e certifique-se de que o topo está nivelado quando você estiver pronto, ou o bolo vai acabar sendo inclinado.
Eu descubro que quando eu estou alisando os lados do bolo, geralmente há um pouco de back-and-forth onde eu espalho um pouco mais de congelamento em certos lugares e, em seguida, alisá-lo (o que remove o congelamento no processo) várias vezes antes de eu acertar as bordas. Seja minucioso, mas não fique louco. Você pode até ver nas fotos do bolo acabado que na verdade existem alguns pontos onde a cobertura lateral tem um pouco mais de caráter e um pouco menos de perfeição, mas o efeito final, depois de todos os desenhos canalizados, foi lindo! Minha outra palavra de cautela é ter cuidado no processo de alisamento para não raspar muito da cobertura lateral e torná-la muito fina.
Você sempre pode recomeçar com a cobertura se achar que a camada externa não está cooperando!
Quando todos os bolos estiverem congelados, coloque-os em caixas de bolo ou coloque-os em caixas de bolo herméticas, separe, na geladeira, no mínimo uma hora, mas idealmente da noite para o dia.
Se você tiver algum congelamento extra, guarde-o em um recipiente hermético no balcão para os bolos de folha (ou, se você não estiver louco e fazendo quase 300 porções de bolo, para aquele pedaço extra de bolo que você não usou na camada do meio).
Agora. Temos de fazer um lote de cobertura branca para a canalização. A tubulação leva menos geada do que você pensa que vai. Eu fiz meio lote da mesma receita de cobertura, exceto que eu pulei o pó do espresso. Também usei apenas um pouco de baunilha transparente, imitação de baunilha em vez da tradicional, porque eu queria que os tubos fossem o mais brilhante e branco possível.
Antes de encanar qualquer desenho num bolo de fantasia, recomendo vivamente que se faça um plano. Eu desenhei o desenho do bolo em papel, depois testei em um bolo inteiro separado antes de fazer este bolo de noiva. Eu definitivamente usei uma régua e a ponta de um espeto para marcar para onde os desenhos deveriam ir, para que eu pudesse terminar com um visual uniforme. Mas mesmo com tudo isso, todo bolo tem um lado de trás!
(Embora, no caso deste casamento, o bolo fosse totalmente visualizável de todos os ângulos, então tentei muito fazer com que as “costas” fossem menos óbvias.)
Utilizar uma ponta pequena e redonda para canalizar os desenhos. Usei um Wilton #3, que é pequeno o suficiente para fazer pequenos pontos e redemoinhos, mas não tão pequenos que o congelamento seja difícil de espremer.
Depois de ter canalizado todos os pequenos pontos e redemoinhos, esperei 20 minutos para que a cobertura ficasse crostosa e depois dei um tapinha suave em todas as pequenas pontas para que o desenho tivesse um aspecto arredondado, em vez de pontiagudo. Se alguma vez eu descobrisse que a cobertura ainda parecia pegajosa, eu apenas esperei alguns minutos e depois tentei novamente.
Para a camada superior, eu realmente usei um tapete de impressão fondant para criar os diamantes. A noiva realmente adorou o visual dos bolos fondant, e ela estava particularmente ligada ao padrão de diamantes e pérolas de um bolo que ela encontrou no Pinterest. Eu disse a ela que tentaria fazer algo parecido com o creme de manteiga, originalmente não tendo idéia se eu poderia fazer isso acontecer. Mas um padeiro muito simpático disse-me que se a minha cobertura fosse uma cobertura com crosta (do tipo que forma uma casca açucarada à medida que é exposta ao ar, devido ao seu teor de açúcar super elevado), então provavelmente seria capaz de usar uma impressão de caramelo sem fazer muita confusão!
Nos cruzamentos de cada linha, coloquei cuidadosamente um pouco de pérola de açúcar. Isto provavelmente teria sido melhor com uma ferramenta adequada, como pinças, mas honestamente senti-me mais confiante usando as minhas mãos, por isso fiz isso. Fiquei tão contente por isto ser um bolo de creme de manteiga durante este passo, porque o creme de manteiga funcionou como cola para segurar as pérolas no lugar! Se este bolo tivesse sido revestido com carinho, eu teria tido que fazer um passo extra para realmente prender todas as pérolas para que elas ficassem no bolo. Mais razões para o buttercream ser melhor!
Uma pequena parte das pérolas de açúcar também se colocou no desenho da camada inferior, para ajudar a amarrar o bolo inteiro. Nos redemoinhos do desenho para a camada inferior, incorporei a letra S para homenagear o novo casal e o nome que agora partilham!
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As camadas central e superior deste bolo foram enroladas com fitas. A camada do meio foi enrolada com uma borda de renda e a camada superior com uma faixa muito, muito longa de cetim fino. Usei a cobertura branca para canalizar um pequeno ponto e mantê-lo no lugar.
Então, antes de esfriar as camadas, adicionei um doweling estrutural às duas camadas inferiores, para que eu estivesse pronto para empilhá-las uma em cima da outra quando estivessem frias.
Alguns padeiros recomendam cortar as cavilhas de madeira seguras para alimentos antes de chegar perto do bolo, pressionando-as apenas até a metade do bolo, e depois colocando a camada superior em cima das cavilhas elevadas. O peso da camada superior é suposto pressionar as cavilhas até ao fundo, e pode ter a certeza de evitar fazer amolgadelas com os dedos no bolo desta forma. No entanto, não gosto muito deste método, porque depende da camada superior ser pesada o suficiente para esmagar as cavilhas para baixo. Eu já tentei isso antes, com bolos que eu achava bastante pesados… mas, como acabou, talvez não pesados o suficiente para forçar as cavilhas para baixo através de um bolo gelado. Nesse caso, eu tive que pegar cuidadosamente a camada superior do bolo de volta para cima (o que eu odeio, porque toda vez que eu o seguro, há potencial para derrubá-lo) e apertar todas as cavilhas para baixo, e então reposicionar a camada superior.
Depois dessa experiência, eu sempre faço a descida antes do tempo. Prefiro suavizar sobre uma pequena mossa do que deixar cair uma camada de bolo.
Quando você está fazendo o doweling estrutural, também é uma boa idéia ir em frente e adicionar um remoinho extra de geada na parte superior das camadas inferiores. Este redemoinho de geada é o que vai colar na tábua de bolo das fileiras superiores. Lembre-se, a cobertura é como cola, e as tábuas de bolo das fileiras superiores ficarão coladas à cobertura por baixo delas. Se você tiver um rodopio de cobertura entre as camadas bonitas e agradáveis, todas as camadas inferiores não perderão sua cobertura enquanto o bolo estiver sendo desmontado para servir!
Eu recomendo esfriar os bolos projetados por 1 hora antes de empilhar as camadas. Quanto mais frio for o congelamento, mais resistente é. Então, se você acidentalmente tocar nele enquanto estiver empilhando, as chances são muito maiores de que a cobertura fique no lugar onde você quer.
Pega os bolos no topo de uma tábua de bolo muito grossa, embrulhada em papel alumínio para servir. Tente não hiperventilar. É apenas um bolo, é apenas um bolo, é apenas um bolo. Se as suas camadas tiverem “costas” laterais (por exemplo, onde as fitas se encontram, ou onde um padrão giratório tem um tamanho ligeiramente diferente, uma vez que se juntou de volta ao início), certifique-se de alinhá-las todas.
Adicionar uma cavilha estrutural através do centro do bolo, para garantir que todas as camadas fiquem exatamente onde estão, e alisar a cobertura superior. Coloque pérolas brancas de geada em volta da base de cada camada para esconder as costuras e puxar todo o aspecto.
Ta-daaaaa! Bolo de casamento, feito!
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Mas a seguir vem, talvez, a parte mais assustadora de todas: transporte.
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Você sabe que eu adoro bolos de casamento gelados, por isso eu definitivamente recomendo que você arrefeça o bolo de casamento empilhado por pelo menos uma hora antes do transporte. Vou compartilhar mais sobre transporte na próxima vez, assim como algumas notas sobre sotaques florais para bolos chiques.
Este bolo de casamento acabou muito bem! Acho que o casal feliz ficou satisfeito com ele, e estranhos completos se aproximaram de mim no casamento para dizer como o bolo estava delicioso.
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Sem mencionar, ele parecia muito espetacular todo decorado com flores e de pé em cima de uma mesa forrada com tule e luzes cintilantes.
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Feliz (atrasado) aniversário para um casal super fofo! Que Deus continue a levar-vos mais perto e mais perto d’Ele!
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Bolo de Chocolate com Cobertura Rica de Espresso
bolo de Add a Pinch
receita de cobertura pela Melissa of Smells Like Brownies
utiliza 3 lotes de bolo e 2 lotes de cobertura para fazer um bolo de noiva de 3 camadas
uma única receita fará e generosamente cobertura um bolo de 2 camadas 9″
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Bolo de Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
¾ chávena de cacau em pó
2 colheres de chá. fermento em pó
1½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de espresso em pó (Ferrara)
1 xícara de chá de leite integral
½ xícara de chá de óleo de canola
2 ovos
2 colheres de chá de óleo de canola extracto de baunilha
1 chávena de água a ferver
Direcções do bolo:
Aqueça o forno a 350°. Unte e polvilhe com cacau em pó ou uma forma de bolo redonda 10″, ou uma 8″ e uma forma de bolo redonda 6″. Forre o fundo da(s) forma(s) de bolo com papel pergaminho. (Você precisará fazer três lotes de bolo para o bolo de noiva de 3 camadas.)
Farinha de bolo, açúcar, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e espresso em pó em uma tigela misturadora. Bata bem para combinar, usando a cor para julgar se os ingredientes são misturados uniformemente.
Adicionar leite, óleo vegetal, ovos e baunilha à mistura de farinha e misture em velocidade média até combinar bem. Raspe as laterais da tigela para garantir que os ingredientes secos sejam completamente misturados em
Com a batedeira em baixa velocidade, despeje cuidadosamente a água fervente na massa do bolo. Continue a misturar até se combinar bem, raspando as laterais da tigela conforme necessário. A massa será bastante fina.
Deite a massa do bolo na(s) panela(s) preparada(s). Se fizer as camadas redondas 8″ e 6″, aponte para uma divisão de cerca de 60:40 da massa e teste a profundidade de cada uma com um palito de dente para garantir que são iguais. Os bolos subirão acima da borda de uma forma de bolo profunda 2″ enquanto assam.
Passar até que os bolos estejam colocados no centro e possam passar no teste do palito; não deve haver migalhas nenhumas no palito. Para um bolo 6″, cozer 38 minutos; para um bolo 8″, 43 minutos; para um bolo 10″, 48 minutos. Comece o teste de doneness cerca de 5 minutos antes de cada bolo sair. (Se fizer um bolo de 2 camadas 9″, os bolos serão feitos após 30-35 minutos, pois as camadas não serão tão altas.)
Remover do forno e deixar esfriar 10 minutos na forma. Cuidadosamente vire-se para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Se não congelar os bolos imediatamente, embrulhe bem em invólucro de plástico e deixe sentar no balcão até 2 dias.
Ingredientes do congelamento:
1 lb./2 xícaras de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¼ colheres de chá de sal
2 libras de açúcar de confeitaria, peneirado
5 colheres de chá de leite integral
5 colheres de chá de amontoa. espresso em pó (Ferrara)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Direções de degelo:
Bater a manteiga e o sal em uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá até ficar leve e fofo.
Adicionar cerca de 11½ xícaras de açúcar de confeitaria peneiradas à tigela e bater para combinar.
Em uma tigela de vidro ou tigela pequena, mexer o leite e o pó de espresso juntos. Adicione a baunilha.
Alternar adicionando o açúcar de confeitaria peneirado e cerca de 1 colher de sopa de mistura de espresso à cobertura, batendo bem e raspando os lados da tigela depois de misturados em cada adição.
Quando todos os ingredientes estiverem misturados, bata a cobertura mais 3-5 minutos em alta velocidade, até ficar especialmente cremosa e macia.
Vai precisar de dois lotes completos de cobertura para um bolo de noiva de 3 camadas.
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Direcções de montagem do bolo:
Nivelar as camadas de bolo arrefecidas. Fatie as rodelas 10″ e 8″ ao meio. Use um pouco de cobertura para colar um bolo redondo de cada tamanho a um círculo de bolo de papelão de tamanho apropriado.
Preencha e cubra os bolos com migalhas. Refresque os bolos revestidos de migalhas no congelador, pelo menos 10 minutos e até 45 minutos, antes de aplicar a camada externa de cobertura. (Se você acha que vai demorar mais de 45 minutos até estar pronto para congelar completamente os bolos, então, refresque na geladeira após a cobertura de migalhas em vez do freezer.)
Faça um segundo lote de cobertura e aplique liberal mas uniformemente na parte superior e laterais das camadas do bolo, usando grandes espátulas de cobertura e uma cobertura mais suave para obter a cobertura o mais suave e uniforme possível. Certifique-se que o topo de cada camada de bolo esteja completamente plano e uniforme, para que o bolo não se incline quando montado.
Frie as camadas de bolo pelo menos 1 hora antes de decorar. Decore os bolos com cobertura contrastante, se desejar (usando metade da receita acima, mas omitindo o expresso), e envolva a base das camadas com fitas, se estiver usando.
Para instruções mais detalhadas sobre como inclinar, veja este post. Como uma síntese ou lembrete se você já está familiarizado com o processo de empilhamento: Adicione seis buchas estruturais às camadas 10″ e 8″, para ajudar a suportar o peso das camadas acima delas. Coloque um remoinho extra de gelo no topo das camadas inferiores.
Refrie as camadas de bolo separadamente pelo menos 1 hora antes do empilhamento. Assegure-se de empilhar as camadas diretamente sobre uma tábua de servir para que ela possa ser levantada mais tarde.
Empilhe as camadas, usando uma espátula grande e angulada sob a tábua de bolo de um lado, e seus dedos no outro. Preste atenção onde estão as “costas” de cada fileira, e alinhe-as umas com as outras. Cuidadosamente coloque a camada superior do bolo para baixo, centralizando-a na camada inferior, e puxando os dedos e a espátula um de cada vez (na ordem que você estiver mais confortável; eu datilograficamente faço os dedos em segundo lugar, mesmo havendo um risco maior de amolgadela dos dedos, porque me parece mais natural).
Tocalize qualquer congelamento que tenha sido picado durante o empilhamento, e cuidadosamente faça uma cavilha afiada através do centro do bolo, através das três camadas. Repare o congelamento na camada superior do bolo, onde se encontra o buraco da cavilha central. Cubra pequenas pérolas de geada ao redor da base de cada camada para esconder as costuras.
Frie o bolo montado pelo menos 1 hora antes de transportar.
Próxima vez…
Darei todas as minhas melhores dicas de como levar o seu bolo de casamento extravagante (ou qualquer bolo em camadas, aliás!) para o local do evento, bem como algumas notas sobre como trabalhar com uma florista, caso a noiva queira um topper de bolo floral.