Brabant Batatas, conhecidas como batatas fritas Louisiana, são feitas de batatas descascadas e em cubos, primeiro escaldadas, depois fritas e atiradas com um rico molho de alho de manteiga. Um lado delicioso para o peixe, ou qualquer prato principal!
Embora ainda seja servido em restaurantes de luxo por aqui na Costa do Golfo, receio que a Batata Brabant, ao estilo da Louisiana, ao cubo, frita ao lado da batata, tenha caído em desuso com os cozinheiros caseiros nos últimos anos – provavelmente devido aos seus múltiplos passos. Embora as pessoas pareçam estar voltando a cozinhar em casa – e muitas vezes, lamentando o fato de não terem prestado mais atenção à avó na cozinha – receio que neste mundo apressado e ocupado em que vivemos, nos tenhamos tornado, na maioria das vezes, mais uma nação de comer fora e fast food.
Isso é especialmente triste para alguém como eu, que realmente gosta não só do processo criativo de cozinhar e compartilhar com os outros, mas também dos sabores distintos de uma refeição caseira, preparada com carinho. Infelizmente, nossa geração mais jovem talvez nem saiba mais o que isso sabe.
De certeza, sim, meu blog é meu trabalho agora, e meu trabalho está centrado em cozinhar, então eu tenho a vantagem de trabalhar em minha casa, da maneira que eu quero trabalhar, e não como outra pessoa dita que eu deveria trabalhar. Tudo isso considerado, os bloggers trabalham muito mais do que as pessoas pensam, e especialmente quando envolve cozinhar, por isso parece que o meu tempo é tão apertado como sempre foi em toda a minha vida profissional!
Eu gosto de boa comida, e gosto de comer uma grande variedade dela, por isso não sou de todo um comedor picuinhas, e também não sou snobe de comida. Gosto de feijão e salsichas, churrasco no quintal, jantares de frigideira e caçarolas, tanto quanto gosto, refeições preparadas pelo chef
Gola de Napper com Camarão, Caranguejo do Golfo, Funcho Assado, Pickled Ramps and a Lemon Garlic Broth – a participação vencedora do Chef Alex Eaton do The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, na competição Mississippi Seafood Cook-Off 2016, onde participei como um dos juízes.
Comi isso e estava delicioso!
Felizmente, as minhas experiências com restaurantes casuais e fast food nos últimos anos não corresponderam exactamente a esses pratos e têm sido, bem… na sua maioria, pouco entusiasmantes. Bifes de carne ralados e nada baratos, bifes cozidos demais, frutos do mar mal temperados, encharcados, salpicados ou até mesmo cozinhados de novo batatas fritas de fast food, hambúrgueres tão secos que você poderia engasgar-se neles, ou então pingando com uma superabundância grosseira de condimentos, esbofeteados em pães duros e sem sabor. Nada se parece nada com o que é anunciado! Não sei se é só por aqui ou em todo o lado, mas o que raio se passa? Talvez eu esteja um pouco mimado, mas a comida caseira está no meu controlo, e francamente, muito melhor do que a fast food pode ser.
Oh misericórdia… esquece. Vamos voltar a estas batatas, sim? Não tenho a certeza se alguém, incluindo eu, sabe de onde vieram as batatas Brabrant, como vieram a ser chamadas assim, ou mesmo como chegaram ao Sul Profundo – embora, em virtude do nome, pareçam ser holandesas na sua origem, e para nós, falam a língua de Nova Orleães.
A diferença entre estas e as nossas batatas fritas mais clássicas de frigideira ou batatas fritas caseiras, é o processo.
Para o brabrant, primeiro, as batatas são cubadas e parboiadas. Em segundo lugar, são fritas em vez de frigideira, e por último, terminam com um atirado num molho rico e amanteigado de alho. Não é exatamente uma dieta amigável, mas também não são destinadas a ser consumidas em grandes quantidades. Eles são um aprimoramento, um acompanhamento, muitas vezes servido ao lado de peixe ou frutos do mar aqui no Sul profundo, embora sejam bons com praticamente qualquer outra coisa.
Para poupar algum tempo, cubar e ferver as batatas com antecedência é uma boa idéia ao preparar este prato, e eles podem ser mantidos em um recipiente hermético na geladeira por um dia ou dois até que você esteja pronto para fritá-los. Uma vez fritos, são transferidos para um forno baixo, que os seca para ajudar a receber o molho, mas também os mantém quentes enquanto você prepara o resto do seu jantar.
Aqui está como fazê-los. Como sempre, passe o tutorial passo a passo para obter a receita completa com medidas, instruções e um link para impressão.
Para o molho de manteiga de alho, derreta a manteiga em uma panela média, adicione óleo e alho e deixe cozinhar até que o alho esteja macio; reserve para esfriar. Uma vez fresco, mexa a salsa picada. Combine a mistura de temperos numa tigela separada; reserve.
Batatas de enguia e corte em cubos de 3/4 de polegada, segurando numa tigela com água fria enquanto vai esfriando. Escorra e transfira para uma panela e cubra com água fresca.
Borrar até ferver e ferver apenas até ligeiramente tenro, cerca de 10 minutos; escorra.
Aqueça o forno a 175 graus F. Aqueça o óleo numa panela grande, profunda e pesada. Acrescente as batatas, fritando em lotes, e passando a castanho uniformemente, durante 3 a 4 minutos.
Direito à medida que saem da fritadeira, transfira para toalhas de papel, polvilhando cada lote levemente com uma pitada da mistura de condimentos. Transfira as batatas para uma travessa e coloque no forno quente, cerca de 20 minutos, enquanto prepara o resto da refeição. Adicione qualquer tempero restante ao molho de manteiga de alho, adicione batatas à panela e atire.
Volte a servir a travessa e sirva imediatamente.
Ver mais das minhas receitas de batatas deliciosas em Pinterest!
Yum
Receita: Batatas Brabant – Batatas Fritas do Sul Profundo da Louisiana
©From the Kitchen of Deep South Dish
> Tempo de preparação: 15 min |Tempo de cozedura: 30 min. | Yield: Cerca de 4 a 6 porções Ingredientes
Para as batatas:
- 2 batatas russet grandes, esfregadas e descascadas
- 4 chávenas de óleo de cozinha, para fritar (canola, vegetal)
Para o Molho de Manteiga de Alho:
- 1/4 chávena (1/2 pau) de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes médios de alho, picados
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Para a Mistura de Tempero:
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de cebola em pó
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta recém rachada
- 1/4 colher de chá de condimentos crioulos ou Cajun
Instruções
Batatas de enguia e cortadas em cubos de 3/4 de polegada, segurando em uma tigela de água fria. Para o molho de manteiga de alho, derreta a manteiga em uma panela média, adicione óleo e alho e deixe cozinhar até que o alho esteja macio; reserve para esfriar. Uma vez fresco, mexa a salsa picada. Combine a mistura de temperos numa tigela à parte; reserve.
Descarne batatas e transfira para uma caçarola, cobrindo com água fresca. Deixe ferver e ferva apenas até ferver ligeiramente, cerca de 10 minutos; escorra.
Aqueça o forno a 175 graus F. Aqueça o óleo numa panela grande, profunda e pesada. Acrescente as batatas, fritando em lotes, e passando a castanho uniformemente, durante 3 a 4 minutos. Assim que saírem da fritadeira, transfira para toalhas de papel, polvilhe cada lote levemente com uma pitada da mistura de condimentos. Transfira as batatas para uma travessa e coloque no forno quente, cerca de 20 minutos, enquanto você prepara o resto da refeição. Adicione qualquer tempero restante ao molho de manteiga de alho, adicione batatas à panela e atire. Volte a servir na travessa e sirva imediatamente.
Cook’s Notes: Cubrir e ferver as batatas com antecedência é uma boa ajuda na preparação deste prato, pois podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico durante um ou dois dias até estarem prontas para fritar e terminar.
Fritas de Fritos de Nata: Batatas brancas como acima. Combine a mistura de condimentos com 1/4 de chávena cada farinha de milho auto-restaurante e farinha de milho para todos os fins. Escorra as batatas e transfira para a mistura de farinha de milho. Fritar batatas como acima. Pode ser servido com ou sem o molho de alho.
Source: http://deepsouthdish.com
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