Preparar espinafres e outros greens – quer seja para lasanha ou para servir directamente – envolve normalmente fervê-los ou brancá-los num pote de água a ferver. Este método da America’s Test Kitchen traz a água para os greens, não os greens para a água.
Branchando os greens, ou dando-lhes um cozimento rápido em água quente para cozê-los e amolecê-los, e depois chocando-os com água fria para parar o processo de cozimento (para que eles não fiquem pastosos e manter a sua textura) é a melhor maneira de cozinhar os greens tenros. Mas ficar sentado à espera que uma panela de água ferva durante alguns segundos de cozedura não é divertido. Em vez disso, pegue na sua chaleira – eléctrica ou outra – e ferva-a em vez disso.
Quando a água estiver fervida, coloque as suas verduras num coador ou coador e deite a água quente sobre elas. Depois, lave-os com água fria, o mais frio que conseguir. Isso é tudo o que há. Poupa tempo, poupa água, e as tuas verduras são tão deliciosas quanto tu.
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