Antes de fazer a minha viagem mais recente a Saigão, não sabia quantos tipos diferentes de sopas de massa vietnamitas existiam.
E mesmo depois de comer muitos tipos diferentes de sopa, com muitos sabores diferentes, mal arranhei a superfície da variedade e possibilidade do que está disponível no Vietnã.
Entre com pho e bun rieu, outro prato de sopa de massa que eu não queria perder, um prato que está especificamente disponível no sul do Vietnã, é bun mam (bún mắm), macarrão em caldo escuro e escuro, aromatizado com molho de peixe fermentado.
Bun mam é como um guisado de macarrão de marisco.
Os macarrão incluídos são geralmente aletria de arroz, e os que eu tinha na minha tigela eram mais redondos e ligeiramente mais mastigadores do que os macarrão que eu tinha, por exemplo em tigelas de pho, que eram mais sedosos e macios.
Também, ao contrário do pho que tem um caldo fino e claro normalmente preparado com espinhas e carne cozida com ervas, o caldo de sopa utilizado para o bun mam tem um aspecto e sabor muito diferentes.
O caldo é aromatizado, mais importante com molho de peixe fermentado.
A receita do helen utiliza tanto o linh mam ca como o saco mam ca, que não tenho a certeza absoluta da diferença, mas são dois tipos diferentes de molho de peixe fermentado utilizado na receita.
Durante a refeição com macarrão e caldo, a mamãe não estaria completa sem uma enorme coleção de frutos do mar, carne de porco, berinjela e cebolinha, dispostos em cima.
Bún Mắm Phan Bội Châu
Passar em Saigão, de vez em quando, de vez em quando, você vai ver um sinal, muitas vezes num beco amigável e fascinante, que diz “bún mắm”.”
Um dia eu e a minha mulher andávamos a vaguear pelo Mercado Benh Thanh, e lembrei-me que tinha lido sobre um restaurante bun mam que tanto o Mark do Sticky Rice Hanoi como a Jodi do Legal Nomads tinham recomendado chamado Bún Mắm Phan Bội Châu.
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Aqui está um post sobre isso em vietnamita.
O restaurante, localizado imediatamente em frente à entrada oriental do mercado (Rua Phan Bội Châu), é bastante difícil de perder, e em uma posição muito conveniente, fácil de parar.
Estando na zona, saltámos para uma mesa aberta e eu sentei-me para ter a minha primeira tigela de bun mamã do sul do Vietname.
A primeira coisa que se obtém: vegetais triturados.
Não seria correcto comer um prato de macarrão vietnamita sem ser acompanhado por um prato cheio de vegetais e ervas triturados – para mim essa é a principal razão pela qual eu comi macarrão.
Embora às vezes os legumes sejam servidos levemente escaldados, para esta tigela de pão de mamãe, eles serviram tudo cru – o que eu realmente prefiro, porque preserva a crocância dos legumes frescos.
Este prato em particular incluía a flor de banana triturada, a glória da manhã de água, e depois um sortido de manjericão e alface, e algumas outras ervas.
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Durante todas as ervas frescas, outra coisa que eu adorava em tigelas de macarrão de comida de rua vietnamita, era a tigela de pimentas verdes fatiadas quase sempre disponível para o consumo.
Estas pimentas não parecem muito quentes, mas uma e outra vez, eu ficava agradavelmente surpreendida com o quão picantes elas eram. Embora pareçam pimentas de banana, elas têm um calor maravilhoso para elas.
Se você adicionar um monte de macarrão, você definitivamente vai sair suando.
Para mim mesmo, acho que parte da razão pela qual eu comi tigelas de macarrão no Vietnã foi por essas pimentas.
A tigela do pãezinho mamã foi servida de uma forma linda, arrumada, o caldo escuro berço uma quantidade de ingredientes coloridos e contrastantes.
O caldo era rico e escuro, e embora eu adorasse o sabor do molho de peixe fermentado, que tinha um sabor visivelmente familiar à Thai pla ra, também era muito doce, o que não era a minha preferência.
Mas as coberturas, o cebolinho e o alho frito, eram maravilhosos.
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Como todos os pequenos guloseimas, como o camarão e as fatias de barriga de porco eram, a melhor mordida na minha tigela de pão de mamã era a beringela.
A beringela era incrivelmente tenra e apenas saturada de sabor. Se eu pudesse, eu teria pedido uma tigela inteira só de berinjela do pão de mamãe.
Over tudo, enquanto eu desfrutava do sabor do pão de mamãe, esta tigela em particular era muito doce para mim, e dada a escolha eu iria para esta tigela de macarrão em vez de pão de mamãe praticamente todos os dias.
Conclusion
Bun mam (bún mắm) é mais um prato de sopa de macarrão amplamente disponível que você vai descobrir no sul do Vietnã.
O prato inclui massa de aletria de arroz, ligeiramente mastigável e de forma redonda, submersa num caldo de peixe fermentado de cor escura, todo decorado com uma variedade de frutos do mar, fatias de barriga de porco, beringela e um molho de ervas frescas e vegetais para ir para cima.
Quando estava em Saigão experimentei o bun mam de um restaurante chamado Bún Mắm Phan Bội Châu, localizado em frente ao mercado de Ben Thanh.
Como amante de peixe e coisas de peixe, apreciei o sabor da sopa e a mistura de ingredientes. No entanto, embora fosse bom, esta tigela de pãezinhos era demasiado doce para mim.
Esta foi a única oportunidade que tive de experimentar pãezinhos em Saigão, por isso não consegui comparar com outra tigela, mas no geral, gostei do sabor, mas era demasiado doce. Normalmente é assim tão doce? Não tenho a certeza.
Outra coisa, bun mam é um prato maravilhoso, e é algo que se tem de experimentar quando se está em Saigão.
Adereço: 22 Phan Bội Châu, está literalmente localizado mesmo em frente ao mercado de Ben Thanh
Horas abertas: Creio que estão abertos das 6 da manhã às 19 horas diariamente. Vá no meio do dia para estar no lado seguro.
Preço: 65.000 VND ($3) por tigela, esta é uma tigela cara, mas é devido à sua localização privilegiada e a porção é de tamanho bastante decente
Aqui o mapa: Role para baixo até encontrar “Bún Mắm Phan Bội Châu”, depois clique sobre ele, e ele deve destacar a posição no mapa.
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