Gil de Cardenas explicou à FoodNavigator-USA que quando seu pai fundou Cacique no início dos anos 70 como uma autêntica marca de queijo hispânico que mais tarde se expandiu para creme, iogurte e chouriço, ele o fez com uma dedicação para fazer produtos de alta qualidade.
Inicialmente, o pai e a mãe de Cardenas fizeram à mão o queso fresco original da empresa e outros produtos, às vezes com a ajuda de seus filhos em idade escolar, e entregaram-no unidade por unidade fora do banco de trás do carro da família, disse de Cardenas. Com o aumento da demanda, a empresa rapidamente superou suas primeira e segunda fábricas antes de se mudar para suas atuais instalações em 1985, que desde então foi remodelada três vezes para se tornar uma “instalação altamente automatizada e muito sofisticada” que é necessária para atender a demanda.
Mas através de cada iteração, de Cardenas disse que seu pai se apegou a uma “mentalidade melhor, não mais barata” que ele diz ter permanecido uma pedra angular do negócio quando ele assumiu a empresa.
“Nós ainda mantemos a mesma abordagem de torná-la melhor, não mais barata. Qualidade é o que nós defendemos e não vejo que isso mude tão cedo”, disse ele. Mas, acrescentou ele, manter-se fiel à origem da empresa e criar produtos autênticos não significa que ela não possa evoluir como ela faz seus queijos e embutidos líderes na categoria.
“Você pode ser autêntico e ainda ter tecnologia de ponta”, disse ele. “Eu nos consideraria artesanais porque somos uma empresa muito orientada para a família, que realmente mantém seus valores em suas mãos e acredita neles, assim como aplica tecnologia para chegar lá”.
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