Estou a usar a recente história do Wall Street Journal sobre o café com manteiga – também conhecido como café à prova de bala, que é popular desde 2012 – como desculpa para escrever sobre outra combinação de café com leite sem carboidratos que tenho estado curioso sobre: kaffeost, ou café com queijo.
É café, com queijo. Encontrei-o no início desta semana num post subestimado e sem data no Atlas Obscura.
Uma tradição escandinava do norte, o kaffeost é uma bebida/meal em que cubos de queijo são libertados para uma chávena de café. Eles o absorvem “como esponjas de queijo ricas e úmidas”, por Atlas Obscura, e idealmente é tudo servido em uma bela caneca esculpida em uma broca de bétula (um crescimento de árvore por botão).
A parte de queijo do kaffeost é chamada de leipäjuusto (ou queijo de pão) na Finlândia, e “Finnish Squeaky Cheese” nos Estados Unidos – embora você também possa simplesmente chamá-lo de “queijo de pão”. É estritamente queijo (não há pão), mas a ideia é que é robusto e ensopa as coisas de uma forma parecida com pão. E enquanto o queijo de pão escandinavo é tradicionalmente feito de leite de rena, encontrei uma variedade de leite de vaca do Wisconsin, no Murray’s Cheese, a poucos quarteirões do escritório. (Embora também se possa fazer queijo de pão em casa.)
O queijo de pão que encontrei – Carr Valley Bread Cheese – veio num tijolo selado a plástico, um pouco menos de um quilo, e retirei o invólucro, cortei uma fatia, e cortei-o em cubos. Era denso mas leve – halloumi-esqueado.
Primeiro micro ondulei estes cubos para experimentar o queijo sozinho sem café (e porque era isso que a embalagem recomendava), e foi fantástico – como mozzarella misturada com cheddar, mas mais aspergente e mais doce. Depois, para o verdadeiro kaffeost, eu cortei mais cubos não derretidos do bloco e coloquei-os no fundo de uma caneca, que eu encabecei com café quente. Os cubos não flutuaram à superfície como eu havia visto em algumas fotos, mas quando os pesquei um minuto depois com um garfo, eles amoleceram e pegaram um sabor de café esfumaçado e delicioso, enquanto o café, por sua vez, pegou um sabor redondo, de nozes e amanteigado. Era como chocolate quente com marshmallows, exceto com café quente e queijo.
Eu gostei de toda a experiência e vou pressionar o kaffeost nos meus amigos no futuro. Acredito que este queijo daria um bom presente de férias: saboroso, com um ritual divertido e insólito, que as pessoas podem fazer juntas.