Calandria, um trocador de calor tubular que aquece o mosto de forma rápida e eficiente, permitindo que seja cozido vigorosamente na chaleira.
Mosto requer uma fervura longa e vigorosa, normalmente de 60-120 minutos. A ebulição do mosto libera amargor do lúpulo, reduz precursores de sabores como o dimetil sulfeto, coagula proteínas, e torna o mosto estéril. É um processo caro porque os custos de energia aumentam a cada minuto de ebulição.
A calandria pode ser colocada verticalmente dentro de uma chaleira ou pode ser externa à chaleira e ligada por tubulação e uma bomba. Em uma calandria interna, a convecção força o mosto para cima através do feixe vertical de tubos, onde é superaquecido pelo vapor. Quando a calandria é externa, o mosto é bombeado para fora da chaleira, através da calandria, e depois de novo para dentro da chaleira. A maioria dos designs de chaleira inclui um dispositivo de espalhamento do mosto em forma de prato que suprime o excesso de espuma, mistura o mosto e expulsa os voláteis indesejados. Uma calandria fornece uma área maior para aquecer o mosto do que uma chaleira de fogo direto ou aquelas equipadas com jaquetas de vapor.
As temperaturas mais altas alcançadas usando uma calandria, normalmente até 104,4°C (220°F) podem reduzir os tempos de ebulição em até 30%, enquanto também aumentam a utilização de lúpulo em sistemas de fabricação de cerveja usando pellets de lúpulo.