Caldo de galinha não cura a doença de altitude, mas definitivamente ajuda na saudade de casa. Um canto de Cusco, o mercado de San Pedro do Peru é dedicado a cozinhas abertas onde as senhoras quechua fazem esta sopa com batatas de colheita novas e galinhas resistentes de guisado. A idéia é ter uma sopa realmente rica, cozida por horas e cheia com amido da batata e da massa. No final, ao servir à mesa, você adiciona pimentão, cebolinho e uma pitada de cal forte peruana. No Peru, as galinhas estufadas velhas vão para a sopa porque conseguem aguentar um longo fervura melhor que as galinhas jovens, que se desintegrariam e secariam. Descobrimos que as galinhas assadas, mais velhas do que os frangos de carne e as fritadeiras, trabalham muito bem, crescendo tenras e suculentas após horas de cozedura.
Ingredientes
6 qt. de água fria
1 (6 lb.) galinha assada, cortada em quartos
4 cenouras, descascadas e picadas
2 talos de aipo, aparados e picados
2 dentes de alho, picados
1 alho francês grande, lavado e picado
1 (1″.) pedaço de gengibre, descascado e picado
6 batatas médias Yukon Gold, descascadas e finamente picadas
8 onças de massa de ovo seca (como kluski)
2 colheres de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/4 de chávena de cebolinho fresco picado
1 Fresno chile vermelho fresco, fatias finas
10 quartos de cal fresca
Nutrição
Calorias 322
Gordura 7.3g
Satfat 2.1g
Monofat 2.2g
Polyfat 1.4g
Proteína 29g
Carboidrato 34g
Fibra 4g
Colesterol 101mg
Iron 2mg
Sódio 583mg
Cálcio 40mg
Açúcares 3g
Est. Açúcares adicionados 0g
Como fazer
Combinar os primeiros 7 ingredientes num grande caldeirão ou forno holandês. Deixe ferver alto; reduza o calor a médio-baixo, e ferva em fogo brando durante 5 horas, escumando à superfície, se necessário. (Adicione água fria se necessário, se a sopa reduzir muito durante a fervura.)
Remova os quartos de frango da panela com pinça; coloque os quartos num prato. Arrefeça 10 minutos. Puxe a carne dos ossos, triturando em pedaços do tamanho de uma dentada. Descarte a pele.
Adicionar batatas à panela. Deixe ferver em temperatura média-alta; cozinhe 10 minutos. Mexa a massa do ovo; cozinhe 10 minutos ou até que as batatas estejam tenras e a massa esteja al dente. Mexa o frango desfiado e o sal. Cubra cada porção com coentro, cebolinho e chile; sirva com limão.