Vegan Cinnamon Babka, uma massa fofa e amanteigada tipo brioche com redemoinhos de canela caramelizada. Fotos fáceis de fazer e passo a passo!
Este babka é um pão assado surpreendente e reconfortante que impressionará os seus amigos, família e convidados!
Secreto: Este pão amanteigado é basicamente um pão de canela vegan mas com a forma de um pão. Ou é como um brioche vegan, mas um recheio de canela doce! Se você pode fazer qualquer um deles, você pode fazer isto!
Ingredientes para a canela vegan babka
Primeiro, precisamos de alguns ingredientes bastante simples, incluindo:
- Farinha de trigo ou farinha para todos os fins
- Manteiga ou margarinaegan
- Plant-leite à base de leite
- Açúcar de cana (para a massa)
- Açúcar de coco ou castanho (para o recheio)
- Cinnamon
- Leedura rápida instantânea
Preciso de activar a levedura rápida instantânea antes de a usar?
A levedura rápida instantânea NÃO precisa de ser activada antes de ser cozida com ela. Isto está de acordo com as instruções do meu pacote de levedura, Serious Eats, The Kitchn e muito mais.
Eu mantenho a minha levedura no meu frigorífico durante todo o ano e isto prolonga a sua vida útil… Eu usei levedura refrigerada até 1 ano depois do seu uso por data e funcionou perfeitamente ;).
Se você usar outro tipo de levedura, eu recomendo fortemente o googling da conversão, já que a maioria dos outros tipos não pode ser usada como uma substituição 1:1!
Primeiro aumento para a massa de canela vegan babka
Depois de ter amassado todos os ingredientes da massa, coloque-a numa tigela enfarinhada ou untada e deixe-a dobrar de tamanho.
Dependente do clima da sua casa (temperatura e humidade), pode demorar 1 hora até algumas horas para a massa dobrar. Se estiver demorando mais que o esperado, reposicione a massa em um local mais quente.
A massa de canela vegan babka é ‘enriquecida’ com manteiga e isso inibe a massa de se levantar tão rápido quanto as outras massas de pão. Se você se certificar de que a massa está em um ponto de AQUECIMENTO, a manteiga ficará macia e a massa é encorajada a se levantar!
Você pode colocar a massa em um recipiente hermético na geladeira e permitir que ela se levante durante a noite. Pode não dobrar de tamanho desta maneira, mas se depois deixar a massa voltar à temperatura ambiente, ela eventualmente chegará lá.
Fazendo o recheio para a canela vegan babka
Não como alguns rolos de canela vegan, precisamos combinar a manteiga derretida com o açúcar e a canela para fazer uma pasta para o recheio. Ter muita manteiga (ou muito recheio) vai afogar a babka. Por mais que eu adore canela, não queremos isso!
Na ficha de receitas no fundo do post, você encontrará a minha relação de recheio de canela babka ‘experimentada e testada’.
Montagem do babka vegan
Agora para a parte divertida e confusa! Semelhante aos rolos de canela, precisamos estender a massa sobre uma superfície enfarinhada e espalhar o recheio de canela sobre ela.
Do tamanho longo, enrole a massa para fazer um tronco! Tente usar duas mãos para enrolar a massa o mais apertado possível.
Após ter um ‘tronco’ de massa, corte-a no sentido do comprimento usando a faca mais afiada que tiver. Você terá então dois fios de massa com o recheio de canela exposto
A maneira mais fácil de montar e torcer a massa é fazer uma forma ‘X’ a partir dos dois fios. Torça a base e depois torça a parte de cima.
Fiz acidentalmente a minha canela vegan babka MUCH mais comprida que a minha lata de pão. Para encaixar, eu ‘comprimi’ o comprimento da minha babka e depois esmaguei-a na minha lata de pão de 20 cm.
Segundo aumento para a babka
Todo o trabalho árduo é feito nesta fase! Deixe o seu babka descansar pela segunda vez. Deve subir apenas um pouco, digamos, 20%.
Esta etapa também pode ser feita na geladeira durante a noite! Eu recomendaria que você aspergisse um pouco de água na babka antes de cobri-la e deixá-la subir. A água evitará que o babka seque.
Cansar o babka vegan ‘húmido’
Eu recomendaria fortemente criar um simples glacê de açúcar (açúcar e água) e deitá-lo sobre o seu babka quando estiver quente do forno.
O glacê de açúcar dá ao seu babka de canela vegan um belo e brilhante exterior e prende na humidade da cozedura. O glacê também acrescenta muita humidade ao seu babka e torna-o menos susceptível de secar!
Check out my other vegan babka receitas:
- Vegan Chocolate Babka
- Jam Donut Babka
Or ver as minhas receitas de canela vegan roll (e brioche):
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- Brioche de Brioche de Donut Babka
- Pãezinhos de Canela Pegajosa
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- Pãezinhos de Canela de Donut Babka
- Pãezinhos de Canela de Blueberry
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Pode também gostar:
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Canela Babka Começada
Ingredientes
Babka Dough
- 2 ¾ chávenas (345g) de farinha simples ou para todos os fins, mais para o pó
- ½ chávena (125mL) de leite vegetal, como amêndoa, soja ou coco, quente
- ½ chávena (112g) de manteiga vegan, temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa (40g) de cana ou açúcar de coco
- 1 colher de sopa (10g) de levedura de secagem instantânea*
- ¼ colher de chá de canela moída
- Pitada de qualquer boa…sal de qualidade
Cheio de canela
- ¼ chávena (55g) de manteiga vegan, derretido
- ½ chávena (80g) de açúcar mascavo ou de coco
- 2 colheres de sopa (20g) de canela moída
Açúcar branco (opcional)**
- ¼ chávena (50g) de cana ou açúcar de coco
- 2 colheres de sopa (30mL) de água
Instruções
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Linha ou pó de uma lata de pão. Usei uma lata de pão de 10x20cm mas uma mais longa ficará bem.
Para fazer a babka:
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Combinar todos os ingredientes da massa numa tigela grande ou numa amassadeira de pé e misturar até que se junte. Amassar durante 5-10 minutos ou até que a massa fique macia, elástica e saia da lateral da tigela. Se a massa estiver um pouco seca e não tiver formado uma bola lisa, adicione um leite de ovelha e amasse novamente. Se a massa continuar a aderir à tigela, adicione um pouco mais de farinha e volte a amassar. Deixe a massa na tigela ou na amassadeira,cubra com uma toalha de chá úmida e deixe em local quente por pelo menos 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho (ou perto do dobro).
Para fazer o recheio:
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Adicionar todos os ingredientes a uma tigela e misturar até formar uma pasta. Deixar arrefecer até obter uma consistência espessa e amanteigada.
Para montar:
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Pó uma superfície limpa com farinha. Estenda a massa em forma de rectângulo (o lado comprido deve ser um pouco mais comprido que a sua lata de pão). Espalhe o recheio sobre a massa a 1cm da borda.
- A partir do lado longo da massa, enrole a massa em um tronco.*** Use uma faca afiada para cortar o tronco a meio comprimento criando duas longas ‘tiras’ de massa. Rodar cuidadosamente as duas metades juntas.
Verniz para assar e açúcar:
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Quando você estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 170°C (340°F).
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Aqueça a babka durante 30-35 minutos ou até que o exterior esteja dourado e um espeto possa ser inserido no meio e não haja massa molhada. Se a parte externa estiver dourada muito rapidamente, abaixe o forno a 160°C (320°F) e cubra a babka com uma tigela ou prato seguro para o forno. Retire a babka do forno.
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Enquanto sua babka estiver assando, faça seu açúcar esmaltado. Adicione o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar tenha dissolvido. Enquanto o babka ainda estiver quente do forno, deite o açúcar glace por cima.
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O babka é melhor comido no dia em que é cozido. Em alternativa, guarde-o num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 1-2 dias. Aqueça as sobras antes de as apreciar.