Descrição
Cardamomo do comércio é o fruto seco maduro (cápsulas de cardamomo) frequentemente referido como a “rainha das especiarias” devido ao seu aroma e sabor muito agradável. O cardamomo é uma planta perene, herbácea e rizomatosa. Com base na natureza das panículas, três variedades são reconhecidas: Malabar com panícula prostrada, Mysore com panícula erecta e Vazhukka com panícula semi-erecta. As plantas são de tamanho médio (2 a 3 mtr de altura) com folhas pubescentes (no lado dorsal) e frutos globosos no caso do Malabar, enquanto que as plantas robustas (3 a 4 mtr de altura) com folhas glabras em ambos os lados com cápsulas ovóides no caso do Mysore. A variedade Vazhukka é uma mistura de ambas as características físicas acima.
Cardázio indiano é oferecido aos mercados internacionais em diferentes graus: ‘Alleppey Green Extra Bold’ (AGEB), ‘Alleppey Green Bold’ (AGB) e ‘Alleppey Green Superior’ (AGS) são nomes que registram apelo instantâneo em todo o mundo. O óleo de cardamomo é um ingrediente precioso em preparações alimentares, perfumaria, medicamentos e bebidas para a saúde. A Índia, um exportador tradicional de cardamomo para os países do Oriente Médio, onde ele vai principalmente para a preparação de ‘Gahwa’ – um forte cardamomo – mistura de café sem o qual nenhum dia é completo ou sem hospitalidade para um árabe. O cardamomo indiano desfruta de uma preferência premium no Oriente Médio, japoneses e russos que o apreciam por suas distintas propriedades enriquecedoras.
Origem e Distribuição
Cultivo de cardamomo está concentrado principalmente nas sempre verdes florestas de Ghats Ocidental no Sul da Índia. Além da Índia, o cardamomo é cultivado como uma cultura comercial na Guatemala e em pequena escala na Tanzânia, Sri Lanka, El Salvador, Vietnã, Laos, Tailândia, Camboja, Honduras e Papua & Nova Guiné. A faixa altitudinal ótima no cultivo do cardamomo é de 600 a 1500 mtr acima de MsL. As regiões de cultivo de cardamomo no sul da Índia estão dentro das latitudes de 8 – 30 graus N e longitudes de 75-78 graus.
Usos
O uso principal é para o preparo de ‘gahwa’ – uma mistura forte de café cardamomo que é um símbolo de hospitalidade entre os árabes. Além deste cardamomo é amplamente utilizado como um material aromatizante na forma inteira e moída. Na Ásia, pode acrescentar um brilho persistente a todo o tipo de pratos tanto tradicionais como modernos. Nos países escandinavos é utilizado em produtos de padaria e confeitaria. Na Europa e América do Norte, é um ingrediente do caril em pó e de alguns produtos de enchidos. O óleo de cardamomo e a oleorresina tem aplicações em aromas de alimentos processados, cordiais e licores e em perfumaria e medicamentos ayurvédicos.
Nome indiano das especiarias
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai ou ElakkkaiTelugu : Yealak-Kayulu ou ElakkkayiUrdu : Ilaychi
Nome Estrangeiro das Especiarias
Espanhol : CardamomoFrancês : CardamomeAlemão : KardamomSuéco : KardemummaArabic : HalDutch : KardemomItalian : CardamomoPortuguês : CardamomoRusso : KardamonJaponês : KarudamonChinesa : Karudamon Pai-tou-k’ou