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As maçãs são um assunto sério na prefeitura japonesa onde eu moro. A maioria das maçãs aqui são cultivadas na prefeitura de Aomori, no topo da grande ilha de Honshu. Isto significa que as maçãs tornaram-se uma parte importante da minha vida, e também que eu vim a aprender que quase tudo pode ser feito com maçãs como ingrediente.
Quando penso em maçãs, penso no Outono. Penso nas folhas que mudam e nas temperaturas mais frias, e também penso em doces doces de maçã como suco de maçã, brownies, torta e pedaços de maçã seca. Mas também há algumas guloseimas de maçã saborosas – definitivamente menos em variedade do que as guloseimas doces, mas elas existem. Um destes pratos é o caril de maçã. Embora eu não tenha visto isso servido em nenhum menu (divulgação completa: eu não leio japonês para que possa ser servido em menus, mas eu provavelmente não saberia!), eu o encontrei em embalagens prontas para aquecer em lojas em toda a prefeitura.
Curry japonês é um pouco diferente do curry encontrado em outras partes da Ásia. Você pode estar familiarizado com caril indiano ou versões tailandesas – o caril japonês é mais como um molho marrom grosso, geralmente com alguns vegetais e uma carne. Eu acho que se parece mais com um guisado de carne americano, mas o molho é mais grosso e é servido num prato com arroz. Este prato é muito saboroso e satisfatório, o que é perfeito para dias em que as temperaturas estão a descer. Na verdade é um dos pratos japoneses mais populares, mas menos conhecidos que comidas como sushi, soba e tempura.
Desde que a época das maçãs voltou a apanhar aqui no Japão, decidi recriar o caril de maçã em casa. Eu não adicionei nenhuma carne à minha versão, mas funcionaria bem com carne de vaca ou de porco se você sentisse que precisava de um aumento de proteína. Se adicionar carne, reduza a quantidade de batata-doce na receita. Para os vegetarianos, o tofu é uma opção, mas acho que seitan ou tempeh pode ser uma escolha melhor por causa da textura. Para a maçã, eu fui com Fuji, e usei uma batata doce japonesa conhecida como satusuma, mas os tipos americanos mais comuns também funcionarão bem (embora possam exigir um tempo de cozimento mais longo). Verifique o seu mercado asiático local ou o corredor asiático na sua mercearia para encontrar a mistura de molho S&B Golden Curry.
Caril de Maçã do Japão
Receita desenvolvida por Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Servos 4
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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 libra de batata-doce, em cubos
1 cebola média, picadas
2 maçãs médias (Fuji ou similares), cortadas em pedaços do tamanho de mordidas
2 ½ taças de água
1 pacote Golden Curry Sauce Mix (S&B marca ou similar)
2 taças de arroz marrom cozido
Direções
- Oleo de aquecimento em uma frigideira. Adicione batata-doce e cebola e salteie durante 3-5 minutos.
- Quando os legumes começarem a amolecer, adicione as maçãs. Continue a cozinhar durante 3 minutos.
- Adicionar a água e deixar ferver. Reduza o calor, cubra e deixe ferver em fogo brando durante 5 minutos. Se incluir a carne, deixe em fogo brando durante 10 minutos (conforme as instruções na caixa do molho de caril).
- Quebre o bloco de caril em pedaços e adicione à frigideira. Mexa bem, certificando-se de que o caril está completamente dissolvido.
- Continue a cozinhar em fogo brando durante 5 minutos, mexendo com frequência. O molho engrossará.
- Serve sobre o arroz.
