Embora a forma redonda e tradicional, algumas cassatas são feitas na forma de um retângulo, quadrado, ou caixa. A palavra “caixa” em italiano é cassa, embora seja improvável que a palavra cassata tenha origem neste termo.
Cassata Catanese, como é frequentemente preparada na província siciliana de Catania, é feita semelhante a uma torta, contendo uma crosta superior e inferior, recheada com ricotta, e assada no forno.
A Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle)-coloquialmente chamada Minni di Vergini, que significa “peitos virgens” – é uma sobremesa semelhante, mas feita num tamanho mais pequeno, de serviço pessoal, com uma cereja cristalizada na parte superior, e muitas vezes um maçapão de cor especificamente verde. É normalmente feito em Catania para a festa de Santa Agatha. A alusão ao peito feminino relaciona-se com a tortura específica que Santa Agatha enfrentou como mártir católica.
Quando se faz uma cassata, as camadas de gelato (gelado italiano) podem ser substituídas pelas camadas de queijo, produzindo uma sobremesa semelhante a um bolo de gelado. A versão da receita seguida em Messina é menos doce do que a usada em Palermo. “Cassata” também pode se referir a um sabor de sorvete inspirado no doce.
United StatesEdit
In e arredores do Nordeste de Ohio, particularmente na região de Cleveland, o termo “bolo de cassata” refere-se a um pão-de-ló embebido em xarope ou rum, recheado com morangos e creme de leite, e coberto com chantilly adocicado. Esta versão da cassata em Cleveland apareceu pela primeira vez no início dos anos 20 em LaPuma Spumoni & Padaria em Cleveland. Os filhos dos donos não gostaram do tradicional bolo de cassata, feito com ricota adocicada, pedaços de chocolate e frutas cristalizadas. Usando o que tinha na padaria, Tomasso LaPuma criou o que ficaria conhecido como o bolo de cassata de Cleveland. A quinta geração desta padaria, agora localizada no subúrbio oriental da cidade de Chesterland, continua a fazer a versão original deste bolo, assim como muitas outras padarias italianas da região.
Em Portland, cassata do Oregon passou a significar um bolo embebido em licores de café e expresso, devido principalmente ao fato de ser oferecido no cardápio de apenas um estabelecimento da região. Esta versão é feita com Kahlua e expresso, com ricota doce e raspas de chocolate agridoce. A variação difere da maioria das receitas por não ter sabores de frutas ou ingredientes no próprio bolo e, em vez disso, incorporar os sabores mais amargos do café pelo qual é conhecido o Noroeste Pacífico, embora geralmente seja servido com uma redução de bagas.
IndiaEdit
Na Índia, ‘cassata’ refere-se a um sorvete em camadas, semelhante ao sorvete napolitano, com três sabores, geralmente pistachio, baunilha e morango, sobre uma base de pão-de-ló, coberto com nozes picadas.