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Enchiladas Assadas com Kick-Ass Molho de Pimenta Vermelha
As MELHORas enchiladas de queijo não são enroladas – são em camadas. A caçarola de enchilada de queijo fácil requer apenas três ingredientes: tortilhas de milho, uma quantidade ridícula de queijo, e um molho de chili vermelho enchilada de pontapé. Coloque com ou sem frango para enchiladas de queijo super fáceis com muito pouco barulho.
Eu adoro absolutamente enchiladas de queijo com molho de pimenta vermelha. Eu quero dizer… Eu as adoro. Como tal, sou exigente com as enchiladas de queijo que escolho para comer. Porque é assim com as coisas que amamos.
O molho de pimentão vermelho deve ser incrível e feito de pimentão, não de pasta de tomate. Em outras palavras, nada dessas coisas enlatadas. A propósito, aqui está a lista de ingredientes de uma das marcas mais populares de molho de enchilada vermelha enlatada:
É só molhar a pasta de tomate com um tempero de pimenta e um monte de outras porcarias, lembrando-me porque cozinho tantas coisas do zero.
Chamar-me louco, mas eu gostaria que o meu molho de pimenta vermelha fosse feito de… oh, eu não sei… pimenta vermelha.
O grande problema com isso é que é uma dor gigantesca no tu-sabes-o-quê fazer molho de pimenta vermelha enchilada quando começas com pimentas vermelhas de verdade. Elas têm que ser torradas, encharcadas e depois purizadas.
O processo leva muito tempo, é um pouco confuso, e enche o ar com óleo de chili com olhos. Eu já fiz isso. O molho de piripiri vermelho estava delicioso. E não quero voltar a fazê-lo.
Enter Pimenta Vermelha Congelada Puree.
Esta coisa é genial. Eu comprei algumas marcas diferentes, a maioria dependente do que o meu mercado local tinha na caixa do freezer. Desde que a lista de ingredientes se pareça com isto – Chile Peppers, Água, e talvez algum sal – você é dourado.
Aqui está a marca que o meu supermercado local está a armazenar neste momento:
Compro geralmente um saco de picante e um de suave e misturo-os para um nível de especiarias que está no lado médio a quente. Quando acoplado com camadas de tortilhas de milho, queijo e às vezes frango, eu acho que é a quantidade perfeita de pimentão vermelho picante awesomesauce.
Começar com puré de pimentão vermelho faz um molho de pimentão vermelho caseiro incrível uma possibilidade de uma semana.
Fundir um pouco de manteiga e adicionar um pouco de farinha para fazer um roux que vai engrossar um pouco a sua pimentão vermelho. Depois basta adicionar o puré de pimenta vermelha, algumas especiarias, caldo ou água e deixar ferver um pouco. É isso.
A receita abaixo faz mais molho de enchilada vermelha do que você vai precisar para esta caçarola de enchilada de queijo. Se você estiver fazendo este prato como parte do Winter Weekly Meal Plan #1, você vai usar aquele molho enchilada extra em sopa de tortilha e poblano recheado no final da semana, colocando você waaaaaaay à frente do jogo. 🙌
Se você não estiver fazendo esse prato como parte desse plano de refeição, congele os restos do molho enchilada. Eu gosto de dividir as sobras de molho de chili vermelho em pequenos saquinhos com cerca de 12 onças de molho em cada um. É realmente incrível ter à mão se você estiver fazendo tacos, burritos, ou huevos rancheros, ou para adicionar um belo chute em praticamente qualquer tipo de sopa.
Este é o tipo de Frango Enchilada Bake onde o frango é opcional.
Se você tiver algum frango já cozido à mão, como sobras de frango assado, use-o. Se você não tem, ou prefere comer um pouco de enchilada de queijo, que não é sobrecarregada com frango, vá em frente.
E, claro, se você preferir enrolar suas enchiladas em vez de empilhá-las, esteja à vontade. As enchiladas enroladas, com os seus centros de queijo derretido são (como já foi dito) uma das minhas coisas favoritas no mundo.
Mas, colocar tudo num prato de caçarola é Assim. Muito. Mais fácil.
Planos de Refeição Semanais que incluam Frango Enchilada Bake:
- Plano de Refeição Semanal de Inverno #1: Reserve 1 1/4 chávenas do molho enchilada em duas porções: 1 chávena para sopa de tortilha e ¼ chávena para pimentos poblanos recheados.
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Se você experimentar esta receita, me avise! Deixe um comentário, dê uma nota ou tire uma foto e marque #alitandalot no Instagram.
Ingredientes
Para o Molho de Pimenta Vermelha:
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 colher de chá de cominho moído
- 2 colher de chá de cebola em pó
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar granulado (mais a gosto)
- 1 colher de chá de sal (mais a gosto)
- 6 colher de sopa de manteiga
- 6 colher de sopa de manteiga não branqueada, farinha para todos os fins
- 48 oz de puré de pimenta vermelha congelada, descongelada (uso um saco de 24 oz suave e um saco de 24 oz quente)
- 3 chávenas de caldo de galinha ou água
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
Para Montar e Servir Enchilada Casserole:
- 16-18 tortilhas de milho
- 2 1/2 a 3 chávenas de molho de chili enchilada vermelha
- 22 oz ralado Colby Jack, ou Queijo Cheddar Sharp ou Medium Cheddar
- 1 – 2 chávenas de frango assado ralado (opcional)
- Sour Cream (para porção)
Instruções
Faça o Molho de Pimenta Vermelha:
- Adicionar o alho, orégãos, cominhos, cebola em pó, açúcar e sal a uma tigela pequena e reservar.
- Fundir a manteiga numa caçarola com fundo grande e pesado em lume médio. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente, até a farinha começar a dourar ligeiramente.
- Adicione a mistura de alho picado e especiarias e cozinhe, mexendo constantemente, 1 minuto a mais.
- Adicione a pasta de pimenta vermelha e deixe ferver em fogo médio-alto. Ferva em fogo brando, mexendo frequentemente, durante 10 minutos, até a pasta escurecer e engrossar um pouco.
- Agite a água ou o caldo e o molho Worcestershire e deixe ferver em fogo brando, descobrindo, durante 30-45 minutos, mexendo ocasionalmente. Experimente e adicione mais açúcar e sal se desejar.
Montagem e Assar:
- Aqueça previamente o forno a 350 graus
- Espalhe cerca de 1/4 de chávena de molho enchilada no fundo de uma assadeira quadrada de 9 polegadas. Acrescente uma camada de 5 ou 6 tortilhas de milho sobre o molho, suas bordas se sobrepõem. Normalmente rasgo algumas ao meio para que eu possa colocar as bordas retas ao longo das bordas retas da panela.
- Sprinkle com 1/4 do queijo e 1/3 do frango (se estiver usando). Deite cerca de 1/3 do molho sobre o queijo.
- Reprima a camada de forma a ter três camadas de tortilhas, queijo e frango, e molho. Sobre a camada superior, adicione o restante 1/4 de xícara de queijo.
- Coloque a panela em uma assadeira para pegar quaisquer pingos, e asse por 30-40 minutos, até que o queijo na parte superior esteja completamente derretido e o molho esteja borbulhando em torno das bordas da panela. Verifique na caçarola da enchilada um par de vezes enquanto assa e se o queijo começar a dourar, pulverize uma folha de alumínio ligeiramente com spray antiaderente e coloque-a solta sobre a parte superior do forno.
- Sente-se cerca de 10 minutos antes de servir.
Notas
O molho enchilada congela bem. Sugiro congelá-lo em pequenas porções para que você tenha a opção de usar uma pequena quantidade para aromatizar algo como tacos ou sopa.
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Informação de Nutrição:
Rendimento:
6
Tamanho de serviço:
1
Montante por porção:Calorias: 987Gordura Total: 65gGordura Saturada: 32gGordura Transaturada: 1gGordura Insaturada: 23gColesterol: 184mgSódio: 2611mgCarboidratos: 57gFibra: 6gAçúcar: 8gProteína: 47g
