Cemita Poblana

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Hoje, estamos indo para o México para uma receita de sanduíche de coração da cidade e região de Puebla. Este tradicional favorito mexicano vem com uma variedade de recheios de carne. É conhecida como cemita poblana, que se refere à sua cidade e região de origem e também ao pãozinho.

Pães no México

A base para o sanduíche é o pãozinho coberto com sementes, chamado cemita. Os hábitos panificadores mexicanos foram influenciados pelas tradições panificadoras europeias, sendo a influência francesa a mais forte. O pão branco é o produto mais consumido. No entanto, muitos tipos de pães estão disponíveis no país.

Os nomes dos pães são diferentes de região para região, e até mesmo de padaria para padaria. Esses nomes muitas vezes vêm de suas formas ou de sua história. Cemita é uma das dezessete categorias básicas de pães. É um pão branco feito com ovos como o brioche francês, que é uma cruz entre um pão de hambúrguer e um pão ciabatta. É geralmente enrolado, mas às vezes também tem formas diferentes.

A cemita poblana é recheada com frango empanado, carne de porco ou de vaca, bem como abacate, queijo Oaxaca e chipotle. Está cheia de sabores!

O que é milanesa?

A carne empanada chama-se milanesa, que é a versão sul-americana do prato italiano onde a carne é empanada e frita em manteiga ou óleo. É bastante semelhante ao Wiener Schnitzel austríaco, que é uma costeleta de vitela panada e um prato tradicional de carne na Áustria e Hungria.

A versão italiana de carne panada foi trazida para a América do Sul pelos imigrantes italianos durante o período de emigração em massa entre 1860 e 1920. O nome milanesa reflete a técnica original de preparação milanesa. Uma fina fatia de frango, vitela, porco ou carne de vaca é primeiro temperada com sal, depois mergulhada em farinha, depois batida em ovos e finalmente mergulhada em migalhas de pão. Depois disso, a carne preparada é frita em óleo, gordura de porco ou em uma mistura de manteiga e óleo. Para uma alternativa mais saudável, também pode ser cozida no forno, mas o resultado será um pouco diferente.

O que é a chipotle?

Outro elemento principal da poblana de cemita é a chipotle, que é uma pimenta jalapeño fumada e seca. A jalapeño tem diferentes tamanhos e diferentes níveis de calor. As verdes são imaturas, e as vermelhas são maduras. Quando as pimentas estão maduras, são mantidas na planta o máximo de tempo possível. Quando estão vermelhas profundas e perdem a sua humidade, são colhidas para serem transformadas em chipotles.

Durante o processo de preparação, a pimenta é colocada numa grelha de fumagem fechada, onde é fumada durante vários dias, até que toda a humidade seja removida. As lascas são vendidas em várias formas: em pó, em vagens, em adobo (em salmoura) numa lata e na marinada húmida de carne de lasca. A forma mais frequentemente utilizada é o pó, que dá um sabor único a molhos e carnes cozidas lentamente. A versão completa é usada para sopas e guisados. Para cemita poblana, você deve usar a versão enlatada e em salmoura, cortada em fatias.

O que é pápalo ou coentro boliviano?

Para um sanduíche tradicional de cemita poblana, você deve usar pápalo, que é uma típica erva verde mexicana. A planta tem folhas em forma de ovo e flores amarelas, que se parecem com flores de dentes-de-leão. As folhas jovens têm um sabor mais suave e à medida que envelhecem, o sabor fica mais forte. As folhas de Pápalo são usadas para aromatizar sopas, guisados, carnes grelhadas, feijão, salsas e saladas e também são usadas como erva medicinal. Elas são frequentemente usadas como um substituto para o coentro na culinária.

Tente esta deliciosa e fácil de fazer poblana de cemita para um sabor do México!

Esta receita caseira de poblana de cemita é validada pelo nosso especialista em culinária mexicana Mely Martinez do México In My Kitchen.

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Kriszti é o blogger por detrás de foodandemotion (em inglês) e etelerzes (em húngaro). Ela vive na Hungria numa pequena cidade perto de Budapeste com o seu marido Miki, e a sua filha Tami

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