Cenouras em conserva

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Como pode cenouras

Isto é um passeio…através do procedimento do USDA para o enlatamento seguro de cenouras lisas com pressão doméstica

Prato Lateral de Curso

CuisineAmericano

Palavra-chaveCenoura

Tempo de Preparação 1 hora

Cozinhar Tempo 30 minutos

Tempo total 1 hora 30 minutos

Variação do rendimento 1

Calorias 103 kcal

Ingredientes

Instruções

1. >
   Lash, descascar e depois lavar de novo as cenouras.

   >

2. Pisca ou corte em cubos.

   >

3. >
   PACOTE QUENTE: Coloque numa panela grande de água, deixe ferver, depois abaixe para uma fervura e deixe ferver 5 minutos. OU PACOTE BRANCO: salte este passo de branqueamento.

   >

4. >

   Empacote em potes de meio litro (US pint) ou potes de 1 litro (US quart).

   >

5. Deixe 3 cm (1 polegada) de espaço na cabeça.

   >

6. Top up com água a ferver limpa (como de uma chaleira, por exemplo), mantendo o headspace.

   >

7. >
   Debubble, ajuste o headspace.

   >

8. A jarra de limpeza.

   >

9. >
   Põe as tampas.
10. Pressão de processamento: 10 lbs (69 kPa) manómetro, 11 lbs (76 kpa) manómetro (ajuste a pressão para a sua altitude quando acima de 300 metros / 1000 pés.)

11. Tempo de processamento: potes de meio litro (US pint) durante 25 minutos OU potes de 1 litro (US quart) durante 30 minutos.

As orientações de processamento abaixo são para enlatadores de pressão de calibre de pesagem. Veja também se aplicável: Pressão de calibre de marcação.

Informação de referência

Como pressionar a lata.

Quando enlatados sob pressão, você deve ajustar a pressão para sua altitude.

Mais informações sobre enlatados sem sal em geral.

Notações de receita

• Cenouras devem ser descascadas antes do enlatamento, pois a maioria dos esporos de botulismo estarão sobre a pele. Pela mesma razão, você até lava antes de descascar, para evitar que tais bactérias penetrem profundamente na carne da cenoura. Então: lave, descasque, depois lave novamente para livrar suas cenouras da maior quantidade possível de bactérias superficiais para reduzir a carga bacteriana que vai para a enlatadora.
• Pack cenouras mais apertadas no frasco se você estiver fazendo um PACK RAW, pois elas vão encolher mais.
• Em vez de água fervente limpa, você pode usar a água de branqueamento se desejar – o frasco pode estar um pouco mais nublado na prateleira.
• Embalagem quente é um passo extra, mas é preferida pela maioria dos enlatadores experientes para um produto final de maior qualidade.

Fonte de receita

Cenouras – Fatiadas ou em cubos. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para enlatados domésticos. Boletim de informação agrícola No. 539. 2015. Página 4-10.

Nutrição

Serviço: 175 g, drenado (cerca de metade de um frasco ½ litro / frasco US pint, presumindo que o frasco médio contém um rendimento de 350 g de sólidos.)

Por 175 g: 72 calorias, 120 mg sódio

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 pontos (as cenouras estão livres em Weight Watchers).

* Informação nutricional fornecida por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossado por Weight Watchers® International, Inc, que é o proprietário da marca registrada PointsPlus®.

Cenoura para conserva caseira

Cenouras devem ser descascadas antes da conserva caseira. Descascá-las reduz a carga microbiana sobre as cenouras, e os tempos de enlatamento sob pressão foram desenvolvidos com base em cenouras descascadas com cargas microbianas reduzidas. Deixar as peles para o enlatamento, com o subsequente aumento de bactérias deixadas nelas, exigiria testes para ver se são necessários diferentes tempos de processamento. Neste ponto, ninguém fez essa pergunta ou ofereceu financiamento para que uma resposta fosse alcançada.

O Centro Nacional explica em seu blog:

Embora não saibamos todo o raciocínio exato do USDA quando o processo de enlatamento foi desenvolvido para que as cenouras fossem descascadas, é verdade que só recomendamos procedimentos de enlatamento como foram desenvolvidos durante os testes de laboratório. Uma diferença importante para o enlatamento entre cenouras descascadas e não descascadas é a diferença potencial entre as cargas bacterianas que entram na enlatadora. Em outras palavras, a remoção da casca das cenouras reduz substancialmente a quantidade de bactérias sobre as cenouras. As cenouras com casca deixadas, mesmo se bem lavadas, provavelmente conteriam mais microorganismos quando comparadas com as cenouras descascadas. Antes de recomendar o enlatamento de cenouras com casca deixada, precisaríamos ver testes de desenvolvimento de produto que explicassem o aumento da carga microbiana e quaisquer outras possíveis mudanças com casca incluída nos frascos. Embora você não veja muita redução na fibra após o enlatamento, você ainda perderá parte do valor nutricional na casca que vem com o aquecimento e sentado na água, assim como você faz com a carne da cenoura descascada. Não há análise nutricional ou comparação disponível para cenouras enlatadas com ou sem casca, especialmente porque as cenouras enlatadas comercialmente não contêm a casca, e estas são a fonte da maioria dos nossos valores nutricionais para os alimentos enlatados. Quanto a todas essas cascas de cenoura, bem, pelo menos em casa as cascas podem ser transformadas em excelente composto”! Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos. Preservação da Batata. Entrada no blog 6 de outubro de 2014. Acessado em março de 2015.

Cenouras em conserva de pressão e decapagem

As recomendações do USDA / National Center for Home Food Preservations para conservação de cenouras em conserva de pressão presumem que você está começando com cenouras grandes e inteiras. Parece, no entanto, que eles não vêem necessariamente um problema com o enlatamento de cenouras “bebê” – aqueles sacos de pequenos pedaços de cenoura descascados, cortados e moldados a partir de cenouras maiores.

Os comentários do Centro Nacional:

Ao nosso conhecimento, nenhum teste foi feito para enlatamento de cenouras bebê de baixa acidez versus cenouras normais cheias e grandes. Nossas recomendações para conservas de cenouras foram desenvolvidas usando cenouras de tamanho completo, de 1 a 1-¼ polegadas de diâmetro. (Ver https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nós não estamos cientes de qualquer risco de usar cenouras de bebê fabricadas, mas novamente, não estamos cientes de estudos examinando especificamente seu uso para enlatamento caseiro.

Nós criamos um procedimento de enlatamento de cenouras de bebê em conserva em nosso laboratório, usando cenouras de bebê já descascadas e compradas na loja. Nós não notamos uma diferença discernível no pH cru em relação às cenouras descascadas, mas também não estávamos tentando fazer essas comparações especificamente. (Em outras palavras, o pH das cenouras bebês compradas na loja estava bem dentro da faixa esperada de cenouras cruas regulares). Se você estiver decapando cenouras bebês, mesmo usando apenas uma fonte e marca, nosso procedimento de decapagem para outros deve oferecer margem de segurança adequada…

Nem todas as ‘cenouras bebês’ são mesmo fabricadas da mesma forma. Algumas são cortadas de cenouras maiores, outras são colhidas muito jovens, cenouras minúsculas. Que nós saibamos, muitas ou mesmo a maioria são descascadas por descascadores mecânicos e polidores…. As direções do USDA para conservas de cenouras usadas, e assume, as pessoas estão querendo conservar cenouras frescas e seguir as direções para prepará-las como dadas no procedimento de conservas (o primeiro link acima). Essas são nossas recomendações para enlatamento de cenouras em casa, além dos produtos em conserva (incluindo os pratos com cenouras) que oferecemos”. Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa. Preservação de Batatas. Entrada no blog 6 de outubro de 2014. Acessado em março de 2015.

Caldo de cenoura

O caldo que sai destes frascos de cenouras é aromático, saboroso e cheio de nutrientes; é um crime deitá-lo pelo cano abaixo. Nenhum dinheiro lhe pode comprar um caldo de vegetais tão bom. Coloque uma grande peneira sobre uma tigela ou recipiente, e esvazie o frasco de cenouras nessa peneira para capturar e congelar o caldo de cenoura para uso futuro em sopas, guisados, risotos, etc.

Judging Good Quality Home Canned Carrots

Aqui, para que conste, uma descrição de como será um frasco de cenouras caseiras enlatadas de boa qualidade, de acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos:

Pode ser enlatado inteiro se for pequeno; caso contrário, corte ou corte em cubos. Deve ser descascada ou raspada; de preferência, superfície lisa. Diâmetro das fatias inferior a 1¼ polegadas desejado. O tamanho e a forma devem ser uniformes em todo o pote. A cor pode variar de laranja pálida a laranja profunda, dependendo da variedade, mas deve ser uniforme. Livre de pêlos radiculares, vestígios de casca e caules. Isento de fatias de cenoura fibrosas ou largas, com aspecto de madeira. O líquido deve ser transparente, livre de sedimentos e conter apenas uma tonalidade de cor da cenoura”. Andress, Elizabeth e Allison M. Oesterle. Julgando Alimentos Conservados em Casa. Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos. FDNS-E-90. Agosto de 2003. P. 28

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