Amido de Tapioca é obtido a partir das raízes da planta da mandioca, que se encontra nas regiões equatoriais entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio. O nome mandioca é geralmente aplicado às raízes da planta, enquanto a tapioca é o nome dado ao amido e a outros produtos processados. A grande medula central das raízes da mandioca é a polpa de reserva de amido e pode variar em teor de amido de até 15% a 33%. A maquinaria do processamento da tapioca é muito variada. Existem fábricas bem equipadas que utilizam dispositivos locais, construídos à medida para o processamento de raízes, fluxos de produtos, subprodutos e efluentes. O amido de tapioca é diferenciado de outros amidos por seu baixo nível de materiais residuais, menor teor de amilose do que para outros amidos contendo amilose, e alto peso molecular de amilose e amilopectina. As modificações de amido podem ser classificadas como modificações físicas, modificações químicas e modificações genéticas. A maior diversidade de usos do amido de tapioca está na indústria alimentícia. Como ingrediente em alimentos, o amido de tapioca nativo e modificado tem sido amplamente utilizado. Outras aplicações alimentares geralmente fazem uso do amido de tapioca como espessante e estabilizador, com especial ênfase na sua falta de contribuição de sabor aos sistemas alimentares, permitindo a detecção total e imediata do sabor do próprio alimento. O consumo de amido de tapioca em aplicações industriais tem estado mais relacionado com a economia do que com qualquer funcionalidade única. A indústria de fabricação de papel e a indústria têxtil são importantes usuários de amido.