Forno pré-aquecido a 425°F. Enrole 1 dos pedaços em um círculo de 12 1/2 polegada. Pressione levemente para um prato de torta com 9 polegadas de profundidade; frisar as bordas. Coloque a superfície da torta em pedaços com um garfo. Congelar até ficar firme, cerca de 15 minutos; transferir para a geladeira até ficar pronto para o uso. Corte o restante da massa em tiras de 10 (3/4 polegadas de largura). Coloque as tiras na geladeira até que estejam prontas para uso.
Meanwhile, heat a large skillet over medium-high. Adicione a carne de vaca em uma única camada; cozinhe, sem perturbar, até ficar levemente dourada, cerca de 2 minutos. Mexa a carne para esfarelar; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e não mais rosada, cerca de 5 minutos. Adicione cebola e alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 4 minutos. Reduza o calor para médio-baixo; mexa a maionese, Worcestershire, o sabor, a mostarda, o sal e a pimenta até combinar. Polvilhar com farinha; mexer para revestir. Aumentar o calor para o médio. Adicionar água; cozinhar, mexendo constantemente, até a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto. Retirar do fogo; mexer em alface. Deixe esfriar cerca de 10 minutos.
Remover a crosta em prato de torta do freezer/refrigerador; enfileirar com folha de alumínio. Encher a folha com pesos de tarte ou feijão seco. Leve ao forno pré-aquecido até ficar levemente dourado, cerca de 10 minutos. Retire a folha de alumínio e os pesos da torta. Leve ao forno até que o fundo esteja seco, cerca de 5 minutos. Retire do forno; reduza a temperatura do forno a 400°F. Deixe a crosta arrefecer cerca de 10 minutos.
Colher um terço do recheio da carne em crosta arrefecida. Cubra uniformemente com 3 fatias de queijo, rasgando as fatias conforme necessário para cobrir. Repita o processo uma vez com um terço do recheio e as 3 fatias de queijo restantes. Cubra uniformemente com o restante um terço do recheio.
Remova as tiras de piecrustos da geladeira. Disponha 5 das tiras verticalmente sobre o recheio. Entrelace as 5 tiras restantes perpendicularmente nas tiras verticais para formar um padrão de grelha. Escovar a grelha com creme; polvilhar com sementes de sésamo. Coloque um anel de alumínio ao redor da borda da torta para evitar o acastanhamento excessivo.
Baste a 400°F até que a malha fique bem dourada, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar cerca de 15 minutos. Fatie em 6 cunhas. Cubra uniformemente com ketchup, se desejar.