Chicharrón de Cerdo é um dos nossos “prazeres culpados” nacionais, poucos conseguem resistir a este prato saboroso.
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O conceito de “prazer culpado” vem-me sempre à cabeça quando penso neste prato Chicharrón de Cerdo dominicano servido com tostones, algumas rodelas de limão e uma cerveja gelada na lateral.
Este termo inglês (minha tradução), que não existe em espanhol, descreve coisas que gostamos, mesmo sabendo que não são necessariamente as melhores para o nosso bem-estar, ou das quais nos envergonhamos um pouco.
Chicharrón Dominicano
Na República Dominicana pode-se encontrar chicharrón de cerdo em praticamente todas as cidades, mas é Villa Mella que é considerada a capital dominicana de chicharrón. Para aqueles que ainda não ouviram falar deste lugar, Villa Mella não é famosa apenas pelas suas chicharros de porco crocantes, mas também pela sua cultura e música sincréticas. Com grande influência dos nossos antepassados africanos, estes foram declarados Património Mundial.
A popularidade da carne de porco como carne não é surpreendente, os porcos eram populares entre as classes mais pobres, que os criavam para complementar a sua renda e alimentação. Os porcos eram alimentados com restos caseiros e exigiam pouco espaço e cuidado, mais tudo era aproveitado quando eram abatidos.
Recetas com chicharrón
Chicharrón não é consumido apenas por si só, também o usamos em outros pratos, aqui alguns tradicionais dominicanos, e outros inspirados na nossa cozinha.
- Locrio de Chicharrón
- Mofongo
- Guandules con Chicharrón
Sobre a nossa receita
Embora não lhe possa prometer que esta receita resultará num chicharrón como o de Villa Mella, pelo menos é fácil de seguir, e vai adorar esta iguaria crocante.
E se você tem alguns pequenos segredos para tornar o chicharrón ainda melhor, nós adoraríamos ouvi-los.
É hora de um pequeno prazer culpado.
Buen provecho!
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Chicharrón de Porco Dominicano
Ingredientes
- 2 lb barriga / carne de chicharron
- ½ galão de água
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 colher de chá de pimenta
- ¼ chávena de sumo de laranja azeda (ou limão)
- 1 chávena de óleo para fritar
- 1 chávena de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 chávena de sal
- 6 calços de limão para servir
Instruções
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Seasoning: Num caldeirão de fundo pesado misture carne de porco, água, sal, orégãos, pimenta e laranja azeda.
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Boil: Cozinhe a fogo médio até que todo o líquido se tenha evaporado (parte da gordura de porco permanece). -
Fry: mude para uma frigideira de fundo pesado (alumínio ou ferro), adicione o óleo e frite coberto com um grelhador (para evitar salpicos, veja as notas) até que fique uma cor dourada escura e a pele fique crocante. Retire do fogo, coloque sobre uma toalha de papel e deixe esfriar um pouco. -
Serve: Corte em peças de 2 polegadas . Servir com tostones e calços de limão.
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Notas e Dicas
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